近些年，素食風(fēng)潮正在席卷全球，日益流行并形成氣候，素食主義和純素產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎。關(guān)于素食方面的各種問(wèn)題也是去年搜索引擎（如谷歌）上搜索次數(shù)最多的趨勢(shì)之一。究其原因，主要是由于人們開(kāi)始注重自己的健康，并關(guān)注動(dòng)物的權(quán)益和環(huán)境意識(shí)。更有越來(lái)越多的人出于各種原因改變自己的飲食習(xí)慣而成為了素食者（Vegetarian) 或者全素食者（亦稱(chēng)純素食者Vegan)。另外，從商業(yè)角度看，素食產(chǎn)品進(jìn)入了一個(gè)富裕的市場(chǎng)，已是一個(gè)十億美元的機(jī)會(huì)。根據(jù)美國(guó)蓋洛普數(shù)據(jù)庫(kù)的一份報(bào)告顯示，2017年6%的美國(guó)消費(fèi)者稱(chēng)自己為素食主義者，而2014年這一比例僅為1%。在短短三年內(nèi)，人氣就增加了近六倍！而英國(guó)的全素食者也比四年前增加了四倍。因此，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》和《福布斯》將2019年稱(chēng)為素食年。

　　全素食與素食

　　全素食者們幾乎完全不食用一切含有動(dòng)物原料的食品，不吃家禽、家畜和海鮮魚(yú)類(lèi)等肉食，也不吃任何來(lái)源于動(dòng)物的產(chǎn)品，包括蛋、奶和動(dòng)物凝膠制品（如骨膠、皮膠和明膠）等。他們只吃以植物為原料的飲食（Plants-based foods）。而素食者可能不吃肉類(lèi)和家禽等動(dòng)物，（但有些素食者還可能吃魚(yú)類(lèi)和海鮮）但他們卻吃雞蛋、牛奶等動(dòng)物產(chǎn)品。

　　為什么食素流行？

　　素食主義正在日益增長(zhǎng)，人們成為素食主義者的原因有很多，無(wú)論是出于道德和健康，或出于環(huán)保意識(shí)以及對(duì)動(dòng)物的熱愛(ài)和減輕動(dòng)物的痛苦，也有許多人為支持生態(tài)友好，可持續(xù)發(fā)展和期望減少溫室氣體排放等因素的考慮而決定食素，均傳達(dá)了一個(gè)信息是為了追求更好更健康的生活。素食者越來(lái)越多，即使不完全素食也在他們的飲食中加入了素食的元素。素食主義也延伸到服裝和化妝品領(lǐng)域。在倫敦還甚至誕生了首家純素美發(fā)沙龍。根據(jù)美國(guó)一研究所的報(bào)告說(shuō)全球純素化妝品市場(chǎng)的估價(jià)為129億美元。

　　另外，名人效應(yīng)對(duì)素食的流行也關(guān)系密切。其中代表性人物包括美國(guó)前總統(tǒng)比爾?克林頓和好萊塢影星布萊德?皮特。美國(guó)前總統(tǒng)克林頓是因健康原因從2010年開(kāi)始轉(zhuǎn)為純素食的。同時(shí)，現(xiàn)在都市里素食餐廳也越來(lái)越盛行。西方國(guó)家的超市和小吃店都有素食食品柜臺(tái)。預(yù)計(jì)到2028年，素食小吃市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到730億美元。值得特別關(guān)注的一點(diǎn)是，素食主義不僅局限于不吃動(dòng)物產(chǎn)品的表面現(xiàn)象，他們往往更關(guān)切動(dòng)物的福祉，所以具有更深層次的內(nèi)涵。

　　素食者是否更健康？

　　很多純素食者表示，他們是因?yàn)榻】翟虿辉俪匀獾模坏灿袑W(xué)者擔(dān)心，純素食會(huì)影響身體攝入所必需的維生素和礦物質(zhì)。綜合過(guò)去多項(xiàng)研究結(jié)果，答案是肯定的。一般而言，素食的確有益健康。對(duì)此，英國(guó)飲食協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家們均表示同意,“純素食只要搭配平衡，大人和兒童都可以享用”。因此，純素食一定要精心計(jì)劃，更理想的是做到因人而異，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)以確保食材含有足夠均衡的營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)精心規(guī)劃食譜，素食者也能獲得人體所需的這些營(yíng)養(yǎng)，或是通過(guò)直接服用維生素補(bǔ)充劑。

　　但是，研究結(jié)論也指出素食并不能讓人類(lèi)更長(zhǎng)壽。最近一次的分析資料顯示，綜合了過(guò)去10次研究的結(jié)果，比較了素食者和雜食者的健康狀況，顯示素食有益健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，全素食者或半素食者罹患心臟疾病和癌癥的機(jī)率較低，但總體死亡率并沒(méi)有差異。換言之，全素食者或半素食者也許能活得更健康，但并不一定更長(zhǎng)壽。另一個(gè)可能性是，全素食者和半素食者更注重他們的自身健康，所以他們維持健康的生活有多種方式，也許并不完全歸因于素食。因此，對(duì)全素食者來(lái)說(shuō)，除了不攝取動(dòng)物制品之外，還要注意不能缺乏任何重要的營(yíng)養(yǎng)元素。
　　 
　　如果您是全素食者，身體很容易缺乏維生素D 等重要營(yíng)養(yǎng)成分，因此，必須要注意某些營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，如維生素B12（維生素B12多存在于動(dòng)物食品中）和維生素D（植物不含維生素D）。醫(yī)學(xué)研究證明，維生素D對(duì)人體健康有諸多功能益處，特別是對(duì)骨質(zhì)健康非常重要。因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)主要存在于以動(dòng)物為原料的食物中。為了要在飲食中攝取到足夠的維生素D，許多全素食者依賴(lài)加工食品，例如一些豆奶，米漿，有機(jī)橙汁和早餐谷片。全素食者的另一個(gè)選擇可以是直接服用維生素B12和維生素D的補(bǔ)充劑。

　　另外，有計(jì)算機(jī)模型研究顯示，幾十年后，如果世界絕大多數(shù)的人成為素食主義者，那么全球心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和部分癌癥將減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。其中有一半的原因可歸屬紅肉的攝入減少，而其余的則是因?yàn)槿藗償z入的熱量減少，食用的蔬菜和水果有所增多。如果全世界只是普通素食主義，每年死亡人數(shù)將減少700萬(wàn)；而如果施行嚴(yán)格的素食主義，每年死亡人數(shù)最多會(huì)減少800萬(wàn)?；加信c食物相關(guān)的過(guò)敏和慢性病的人數(shù)也將減少，這意味著人們可以節(jié)省健康保險(xiǎn)和醫(yī)療開(kāi)支，由此節(jié)省下來(lái)的成本相當(dāng)于全球GDP的2%至3%。

　　素食對(duì)氣候變化的影響

　　根據(jù)全球氣候變暖理論，在人類(lèi)活動(dòng)產(chǎn)生的溫室氣體中，食品生產(chǎn)行業(yè)的溫室氣體排放量占四分之一到三分之一，這其中大部分都來(lái)自畜牧業(yè)。除此之外，人們還常常低估飲食習(xí)慣對(duì)氣候變化的影響。以美國(guó)為例，一個(gè)四口之家由于吃肉排放的溫室氣體比開(kāi)兩輛車(chē)排放的氣體還要多，但在討論全球變暖問(wèn)題時(shí)，人們往往只會(huì)談到汽車(chē)，而忽視了家庭飲食習(xí)慣這一點(diǎn)。

　　一項(xiàng)由計(jì)算機(jī)模型預(yù)測(cè)的研究表明，如果所有人在2050年前都變成了素食主義者，由于人們不再食用紅肉，食物生產(chǎn)相關(guān)的排放量將減少約60%。再如果全世界的人都變成了嚴(yán)格的素食主義者，溫室氣體排放量將減少70%。英國(guó)利茲大學(xué)的糧食安全專(zhuān)家蒂姆?本頓指出,“大多數(shù)人根本不會(huì)考慮食物對(duì)氣候變化的影響，但事實(shí)上，只要我們少吃哪怕一點(diǎn)點(diǎn)肉，就能大大造福我們的子孫后代”。

　　素食對(duì)農(nóng)業(yè)的影響

　　食物，尤其是牲畜占據(jù)了大量空間，造成土地的轉(zhuǎn)換和生物多樣性的喪失，也是溫室氣體排放增加的重要原因。全世界的農(nóng)業(yè)用地約為50億公頃，其中68%都用于牲畜養(yǎng)殖。(全球素食主義對(duì)發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民影響較為嚴(yán)重)。

　　假如人們都變成了素食主義者，在理想情況下，我們至少能使80%的牧場(chǎng)變回草原和森林，植物將吸收更多的二氧化碳，進(jìn)一步減緩氣候變化。此前為了養(yǎng)殖牲畜，人們?cè)?qū)逐過(guò)很多大型食草動(dòng)物，比如野牛。此外為了保護(hù)牲畜，人們還殺死了一些狼之類(lèi)的食肉動(dòng)物。因此，把牧場(chǎng)變?yōu)樘烊粭⒌?，還可以增加生物的多樣性。而剩下的10%-20%的牧場(chǎng)可以用來(lái)種植和生產(chǎn)更多的莊稼，填補(bǔ)食物供應(yīng)的空缺。雖然農(nóng)業(yè)用地相對(duì)來(lái)說(shuō)只增加了很少一部分，但這對(duì)補(bǔ)足膳食來(lái)說(shuō)應(yīng)該是足夠有余了。因?yàn)槟壳坝脕?lái)種植和生產(chǎn)莊稼的土地中，大約有三分之一是用來(lái)種植牲畜食用的飼料，而非為人食用。不過(guò)，由于很多牧場(chǎng)都已經(jīng)嚴(yán)重退化，環(huán)境重建和農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型都需要大量的籌備工作和財(cái)力資助。如果人類(lèi)不努力改變環(huán)境，牧場(chǎng)是不會(huì)變回從前的原始森林的。事實(shí)上，要想減少牲畜養(yǎng)殖業(yè)的溫室氣體排放量，我們必須要有明確的解決方法和實(shí)施的決心。

　　素食對(duì)全球經(jīng)濟(jì)的影響

　　素食日益流行將至少影響全球數(shù)百萬(wàn)人的利益，對(duì)世界經(jīng)濟(jì)將會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。英國(guó)有學(xué)者在研究食物供應(yīng)與生物多樣性之間的平衡問(wèn)題時(shí)指出，每年世界上有超過(guò)35億頭反芻動(dòng)物（如牛、羊等）和蓄養(yǎng)的數(shù)百億只雞，宰殺后變成人類(lèi)餐桌上的美食，這會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)造成極大的影響。全世界約有三分之一的土地是干燥和半干燥的牧場(chǎng)土地，只能用來(lái)養(yǎng)殖牲畜。過(guò)去人們?cè)噲D把非洲撒黑爾地區(qū)（Sahel，位于撒哈拉沙漠南部和赤道之間）的牧場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榍f稼地，但沙漠化接踵而至，生產(chǎn)力也大幅下降。沒(méi)有了牲畜，有些環(huán)境就可能不適宜人類(lèi)居住了，尤其是游牧民族，比如蒙古人和柏柏爾（Barbari）人，如果他們沒(méi)有了牲畜，就只能在城鎮(zhèn)中定居下來(lái)——很可能就此失去自己的文化身份。

　　此外，即使是那些不完全靠牲畜為生的人，生活也會(huì)變得很難熬。無(wú)論是在歷史上、傳統(tǒng)上還是文化認(rèn)同感中，肉都是一個(gè)重要部分。全世界有很多種族都會(huì)在婚禮上和節(jié)慶日送上牲畜作為禮物，例如，圣誕節(jié)人們食用火雞便是一個(gè)傳統(tǒng)。人類(lèi)如果完全摒棄了肉類(lèi)，這將對(duì)文化造成巨大的沖擊，也正因?yàn)榇撕芏嘣噲D減少肉類(lèi)食用量的努力都遭遇挫折或失敗。

　　總之，今天素食雖然日益盛行，除了出于希望追求和關(guān)注更好更健康的生活方式，出于環(huán)保意識(shí)以及對(duì)動(dòng)物的熱愛(ài)和減輕動(dòng)物的痛苦，或是支持可持續(xù)發(fā)展，是否選擇素食將是因人而異,自身的選擇，更重要的是攝入均衡和個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求才能保證身體的健康。