據(jù)了解，中國是世界殼蛋生產(chǎn)大國，約占世界雞蛋產(chǎn)量的40%，主要以鮮雞蛋、皮蛋、鹵蛋銷量為主，雞蛋深加工產(chǎn)品相對較少。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及噴霧干燥設(shè)備、超微粉碎技術(shù)、提取技術(shù)等的發(fā)展應(yīng)用，市面上出現(xiàn)了干蛋粉、蛋殼粉、蛋黃油、蛋黃卵磷脂，進一步延長了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈，滿足市場多樣化消費需求。 

　　噴霧干燥機制成干蛋粉 

　　目前，許多糕點、餅干、面包等食品中都少不了干蛋粉。干蛋粉有全蛋粉、蛋黃粉、蛋白 粉，其加工包括攪拌過濾、消毒、干燥、篩分、包裝等多道工序。首先，要通過攪拌機讓蛋液均勻一致，再進行過濾，只為更好地去除各種雜質(zhì)。若攪拌過濾不充分，會嚴(yán)重影響噴霧干燥的進行。之后，需要對溶液進行消毒、殺菌，徹底殺滅蛋液附帶的細菌、微生物等。 

　　隨后，通過使用噴霧干燥機或離心噴霧干燥機對溶液進行快速干燥，減少對產(chǎn)品營養(yǎng)成分破壞，充分保留產(chǎn)品的色、香、味及營養(yǎng)成分。噴霧干燥后，蛋粉需要利用振動篩過篩，去除粗大顆粒，可以有效地保證干蛋粉細膩口感。，根據(jù)用戶生產(chǎn)干蛋粉需要，對其進行罐裝，還是塑料袋裝。前者需要利用粉體灌裝機進行包裝，而后者則用到制袋包裝機。干蛋粉通過包裝防止腐壞變質(zhì)，延長貨架期。 

　　超微粉碎技術(shù)獲取蛋殼粉 

　　對大多數(shù)人來說，獲得足夠的膳食鈣并非難事。然而，由于飲食限制，食物攝入量低或食物短缺，無法滿足他們的日常需求。對于他們來說，像蛋殼這樣廉價的鈣來源可能是有用的。據(jù)了解，蛋殼主要由碳酸鈣組成，鈣是一種常見的鈣。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，通過超微粉碎技術(shù)，從雞蛋殼制成的蛋殼粉已被用作天然鈣補充劑。另外，在畜牧業(yè)上，加工成蛋殼粉飼料和蛋殼血粉，可用于畜禽補鈣。 

　　此外，在工業(yè)上，蛋品卵殼膜對金屬有良好的吸附性，可通過制取卵殼膜回收貴重金屬。而在食品加工業(yè)中，蛋殼粉可用于許多產(chǎn)品的混合加工，提高粘著性和彈性。當(dāng)用于面類食品中，能夠讓面團更筋道，口感更好，機械適應(yīng)性更高等。除此之外，在諸多食品中，使用蛋殼粉在一定程度上可以掩蓋氣味、罩光，防止結(jié)塊和凝固等，帶來良好的食用效果。 

　　提取技術(shù)制取蛋黃卵磷脂、蛋黃油 

　　寵物在日常生活中食用卵磷脂，可以幫助寵物美化毛發(fā)，抑制脫毛、促進吸收、補充營養(yǎng)等，同時還能降低膽固醇，保護肝 臟，讓寵物更健康。據(jù)了解，有企業(yè)推出了含有蛋黃卵磷脂的寵物食品。與從大豆中提取的卵磷脂相比，蛋黃卵磷脂有更加明顯的優(yōu)勢。為此，通過提取技術(shù)制取蛋黃中的卵磷脂，既延長了蛋品的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，也拓展了蛋黃卵磷脂的來源渠道，滿足市場對蛋黃卵磷脂的需求。此外，由于蛋黃油的成分中含有甘油三酯，這是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中很多成分又無法人工合成，因此蛋黃油開發(fā)價值極高。 

　　可見，雞蛋通過深加工制成各種產(chǎn)品，不僅延長了雞蛋的保鮮期，還能提高產(chǎn)品附加值，推動蛋品深加工業(yè)的快速發(fā)展。與此同時，更減少了市場蛋品價格波動帶來的不利影響，利好產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展。