資訊 > 加工包裝機械 > 臘肉烘干設(shè)備升級 感受智能監(jiān)控和調(diào)節(jié)
煙熏是肉制品加工的主要手段之一，許多肉制品如西式肉制品如灌腸、火腿、培根，中國的傳統(tǒng)名吃天德居熏雞、北京熏豬頭肉、溝幫子熏雞、新疆熏馬肉等均需經(jīng)過煙熏。煙熏可以去除肉制品中的膻味，同時具有殺菌和抗氧化作用，延長貯藏期與貨架期。
然而，傳統(tǒng)煙熏臘肉存在一些不可避免的問題，如工藝周期較長、設(shè)備簡陋難以連續(xù)化生產(chǎn)、手工操作產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等。此外，傳統(tǒng)煙熏臘肉在用木屑煙熏后會會殘留一定量3,4-苯并芘和甲醛，均有一定的致癌性，切對環(huán)境存在一定污染?？紤]到消費者對于熏肉品質(zhì)的要求不斷提高，傳統(tǒng)熏肉烘干方式亟待改進。
考慮到如今大部分企業(yè)都采用了新型烘干方式來替代傳統(tǒng)煙熏爐烘干，如真空高頻烘干、太陽能烘干、熱泵烘干等等。但真空高頻烘干和太陽能烘干在技術(shù)難度和投資成本方面都較高，作為穩(wěn)定低能耗的清潔能源，熱泵烘干得到了廣泛應(yīng)用。對于消費者來說，除了致癌物資之外，傳統(tǒng)熏肉最為突出的缺點當屬產(chǎn)品表皮結(jié)痂、干硬的問題，嚴重影響產(chǎn)品的口感。目前國內(nèi)熱泵烘干流程是將鮮肉濕腌后進行熱泵烘干，在水分降至45% 后進入綠色熏制階段，最終經(jīng)真空包裝完成。由于肉制品烘干過程中沒有明顯恒速階段，需要分段對烘干溫度和濕度進行調(diào)節(jié)控制，才能保證烘干成品結(jié)構(gòu)緊湊、色澤豐滿、硬度適合。
在科技飛速發(fā)展的時代，變頻技術(shù)為各項工業(yè)生產(chǎn)流程提供了更多的操作性和便捷性。熱泵烘干過程中，通過將變頻技術(shù)與終端互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的結(jié)合，不僅可以實現(xiàn)全過程自動控制，預(yù)置溫度和濕度曲線，的亮點在于，可以實現(xiàn)多終端實時控制。用戶可以通過車載終端、ＰＣ個人電腦、手機和平板等對烘干過程進行監(jiān)控和調(diào)節(jié)。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費者健康意識的提升以及對個性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
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