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    2018-11-09 來(lái)源:Sjgle.com食品加工在線
    食品增稠劑一般是指能夠溶解于水中,并在一定物化條件下,使充分水化形成黏稠、順滑溶液的大分子物質(zhì),它又被叫做食品膠,它能使味道更好,形狀更完整更有型。

      食品增稠劑一般是指能夠溶解于水中,并在一定物化條件下,使充分水化形成黏稠、順滑溶液的大分子物質(zhì),它又被叫做食品膠,它能使味道更好,形狀更完整更有型。

    增稠劑

    【食品增稠劑的作用有哪些】

      日常生活中所使用的增稠劑有明膠、果膠等,它應(yīng)用于食品中,作為食品的一味重要添加劑,被充當(dāng)膠凝劑。食品增稠劑不僅可以改善食品的物理性質(zhì)或形狀,還能使食品的粘滑度更加的可口。因食品增稠劑有著乳化且穩(wěn)定的作用,它使用的量雖然少,卻能既經(jīng)濟(jì)又高效地改善食品體系的穩(wěn)定性,鞏固食品中的色、香、味細(xì)胞組織,使其結(jié)構(gòu)更鮮明,造型更持久,是一劑不可或缺的美味“強(qiáng)心針”。食品增稠劑運(yùn)用于冰激凌、蛋糕、酸奶等美味食品中,它的形狀及質(zhì)量在很大程度取決于食品增稠劑的調(diào)理,它可以防止冰淇淋的表面結(jié)晶過(guò)大,形狀粗糙還不平滑,這樣就會(huì)少了冰淇淋的口感,通增稠劑的調(diào)合就能使形狀更光潔,味道更細(xì)膩均勻,同理蛋糕及酸奶也是如此,想要釀造出口感順滑而又形狀**的食品,引起乳蛋白的凝聚與合理沉淀,就少不了加入增稠劑的穩(wěn)定與協(xié)調(diào)。

      食品增稠劑有凝膠的作用,使溶解的物質(zhì)結(jié)構(gòu)達(dá)到一定食品所需的要求,巧妙的融合又不失親和性,更顯現(xiàn)小小食品增稠劑的大功能價(jià)值所在,也是人們享用美味食品不可或缺的重要元素。

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