資訊 > 食品原材料 > 食品增稠劑的作用有哪些
食品增稠劑一般是指能夠溶解于水中，并在一定物化條件下，使充分水化形成黏稠、順滑溶液的大分子物質(zhì)，它又被叫做食品膠，它能使味道更好，形狀更完整更有型。
【食品增稠劑的作用有哪些】
日常生活中所使用的增稠劑有明膠、果膠等，它應(yīng)用于食品中，作為食品的一味重要添加劑,被充當膠凝劑。食品增稠劑不僅可以改善食品的物理性質(zhì)或形狀，還能使食品的粘滑度更加的可口。因食品增稠劑有著乳化且穩(wěn)定的作用，它使用的量雖然少，卻能既經(jīng)濟又高效地改善食品體系的穩(wěn)定性，鞏固食品中的色、香、味細胞組織，使其結(jié)構(gòu)更鮮明，造型更持久，是一劑不可或缺的美味“強心針”。食品增稠劑運用于冰激凌、蛋糕、酸奶等美味食品中，它的形狀及質(zhì)量在很大程度取決于食品增稠劑的調(diào)理，它可以防止冰淇淋的表面結(jié)晶過大，形狀粗糙還不平滑，這樣就會少了冰淇淋的口感，通增稠劑的調(diào)合就能使形狀更光潔，味道更細膩均勻，同理蛋糕及酸奶也是如此，想要釀造出口感順滑而又形狀**的食品，引起乳蛋白的凝聚與合理沉淀，就少不了加入增稠劑的穩(wěn)定與協(xié)調(diào)。
食品增稠劑有凝膠的作用，使溶解的物質(zhì)結(jié)構(gòu)達到一定食品所需的要求，巧妙的融合又不失親和性，更顯現(xiàn)小小食品增稠劑的大功能價值所在，也是人們享用美味食品不可或缺的重要元素。
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