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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 驚呆!水煮花生含甲醛?實(shí)測(cè)南京多家燒烤店,結(jié)果…太可怕!

    2018-08-24 來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
    夏天,喝酒、擼串、吃龍蝦必備的是什么?水煮花生,這道經(jīng)典家常涼菜,入味的花生米,深受市民喜愛(ài)。但鹽水煮花生真的安全嗎?實(shí)測(cè)南京6家燒烤店水煮花生檢測(cè)結(jié)果…

      夏天,喝酒、擼串、吃龍蝦必備的是什么?水煮花生,這道經(jīng)典家常涼菜,入味的花生米,深受市民喜愛(ài)。但鹽水煮花生真的安全嗎?實(shí)測(cè)南京6家燒烤店水煮花生檢測(cè)結(jié)果…

      太!可!怕!

      現(xiàn)代快報(bào)“評(píng)果PG”從南京不同地區(qū)燒烤店隨機(jī)購(gòu)買了6份花生,其中5份是鹽水煮的,1份是水煮后涼拌的。6份花生進(jìn)行1-6編號(hào)后,每份又分成兩半,一半送去實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè),剩余一半放置在氣溫35℃左右環(huán)境中進(jìn)行觀察,有5份花生放在35℃室溫中,竟然3天不變質(zhì)。

      6份送檢的樣品

      【實(shí)驗(yàn)一】

      實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

        6份水煮花生,5份都含甲醛?

      水煮花生竟然在大熱天里放了三四天,是不是添加了防腐劑?現(xiàn)代快報(bào)“評(píng)果PG”將6份花生,送到北京智云達(dá)科技股份有限公司南京辦事處CEC食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè) 。

      操作檢測(cè)的副研究員張東升介紹,目前對(duì)于甲醛的速測(cè)主要有間苯三酚分光光度檢測(cè)法和亞硝基亞鐵氰 化鈉分光光度法,這次采用前者。檢測(cè)試劑在遇到甲醛后發(fā)生反應(yīng),會(huì)產(chǎn)生顏色變化。“如果樣品呈現(xiàn)橙紅色、淺紅色,均為甲醛含量超標(biāo),沒(méi)有變化就是沒(méi)有甲醛。” 

      實(shí)驗(yàn)過(guò)程:

      首先,將6份樣品分別取樣10克,樣品包含花生殼和花生仁。最終1-6號(hào)分別取樣如下:1號(hào) 10.74克,2號(hào) 10.15克,3號(hào)10.68克,4號(hào)10.01克,5號(hào)10.67克,6號(hào)10.46克。

      6份樣品取樣完畢

         接著,在裝有樣品的試管中加入20毫升水,用小型超聲波振蕩器超聲震蕩30分鐘,使樣品中可能含有的甲醛充分溶解在水里。

      進(jìn)行震蕩,使充分溶于水中

      隨后,將樣品離心3分鐘后取清液1毫升,加入兩滴試劑,混合后觀察顏色變化。同時(shí)取1毫升水滴入兩滴試劑,作為對(duì)比參照。

      進(jìn)行離心

      實(shí)驗(yàn)結(jié)果:

      6份樣品,5份發(fā)生顏色變化,檢測(cè)出甲醛,7號(hào)為對(duì)比清水

      肉眼可見(jiàn),樣品2、4、6號(hào)變色明顯,特別是2號(hào)和6號(hào),呈現(xiàn)出明顯紅色,1號(hào)和5號(hào)則呈現(xiàn)出黃色,3號(hào)呈現(xiàn)白色渾濁。由此得知,2號(hào)、4號(hào)和6號(hào)這三份中明顯含有甲醛,3號(hào)渾濁則為食用油導(dǎo)致。

      2號(hào)變色明顯

      那1號(hào)和5號(hào)就是安全的嗎?張東升將6份混合溶液放置了2個(gè)小時(shí),隨后進(jìn)行了離心操作,發(fā)現(xiàn)除3號(hào)外,其余5份“顏色”均發(fā)生沉淀。他解釋說(shuō),有顏色的正是甲醛和間苯三酚試劑反應(yīng)生成的物質(zhì),也就是說(shuō),這5份里都含有甲醛。但無(wú)論是在花生種植還是制作中,甲醛都是不應(yīng)該出現(xiàn)的。

      這5份花生中到底含有多少甲醛,他表示需要進(jìn)行定量檢測(cè),目前常用的是蒸餾法和液相法,前者是將花生進(jìn)行蒸餾,析出的物質(zhì)再與試劑進(jìn)行反應(yīng),后者是使用儀器進(jìn)行檢測(cè)。

      【實(shí)驗(yàn)二】

      常溫靜置觀察

      35℃室溫,5份花生3天都沒(méi)變質(zhì)

      接下來(lái),現(xiàn)代快報(bào)“評(píng)果PG”觀察放置在氣溫35℃左右環(huán)境中的水煮花生。

      觀察過(guò)程:

      第二天早上,放置在空氣中3號(hào)花生出現(xiàn)餿味兒,已經(jīng)變質(zhì)。

      第三天,6號(hào)花生外殼變得黏糊糊,1號(hào)、2號(hào)、4號(hào)、5號(hào)花生開(kāi)始出現(xiàn)霉斑,并吸引了大量小蟲(chóng)。

      第四天,6號(hào)花生外殼出現(xiàn)白色霉斑。

      觀察結(jié)果:

      和自己做的飯菜相比,3號(hào)花生發(fā)生變質(zhì)時(shí)間相對(duì)接近,而其他5份花生“保鮮”時(shí)間卻長(zhǎng)了1-2天。

      實(shí)驗(yàn)進(jìn)行期間,南京氣溫仍舊在35℃左右。這種條件下,飯菜沒(méi)有放在冰箱里很容易變餿,往往隔了一個(gè)晚上就不能吃了。

      北京智云達(dá)科技股份有限公司南京辦事處副研究員張東升介紹說(shuō):“水煮花生之所以容易變質(zhì),是因?yàn)榛ㄉ懈缓鞍踪|(zhì)和脂肪,碳和氮比例適于微生物繁殖。當(dāng)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群這兩個(gè)指標(biāo)超標(biāo)時(shí),就預(yù)示著食物發(fā)生了變質(zhì)、腐敗。”

      探訪:老板都說(shuō)沒(méi)問(wèn)題,沒(méi)加?xùn)|西

      從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看,除了3號(hào)花生,其他5份樣品中都加入了甲醛。據(jù)介紹,這些甲醛成分可能來(lái)自于一種叫做“吊白塊”的防腐劑,又名雕 白 粉,是一種工業(yè)用防腐劑。

      現(xiàn)代快報(bào)記者在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn),銷售的店鋪很多。在銷量的一家網(wǎng)店,賣家介紹說(shuō),“吊白塊”常溫下是半透明白色結(jié)晶體,高溫下具有極強(qiáng)還原性,能使所染顏色消失,所以有了“吊白塊”之稱。易溶于水,主要在印染工業(yè)中作為拔染劑、還原劑、生產(chǎn)染料原料和用于陰丹士林的染色等。

      那么,這5份花生中是不是加入了“吊白塊”呢?記者聯(lián)系了幾家店鋪老板。2號(hào)樣品來(lái)自于浦口一家燒烤店,老板表示,店里的水煮花生是從附近菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的,因?yàn)橹蟮某杀竞唾I的差不多,自己煮味道還會(huì)不穩(wěn)定。每次進(jìn)1-2天的量,可以在冰箱里放兩三天。“你擔(dān)心這里面放東西了?這不會(huì)的,我們平時(shí)自己也吃。”他說(shuō),據(jù)他了解,菜場(chǎng)里賣的水煮花生也是從大市場(chǎng)里批發(fā)來(lái)的。

      1號(hào)樣品來(lái)源于夫子廟附近一家燒烤店,老板也稱,店里的水煮花生是從菜市場(chǎng)的一家鹵菜店買的。“買的人不多,也就賣三兩份,自己做太麻煩了,所以我們每天也就拿個(gè)兩三斤。”他同樣表示,這些花生不會(huì)有問(wèn)題,因?yàn)辂u菜店也是小本經(jīng)營(yíng),是老板自己泡了做的。

      5號(hào)樣品來(lái)源于大光路一家小燒烤店,老板告訴記者,市場(chǎng)上部分商家賣的水煮花生是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,但自家因?yàn)橐?guī)模小、距離遠(yuǎn),拿貨麻煩,所以就自己做了。她表示煮的過(guò)程中只放了大料,沒(méi)有甲醛這些東西,“我們自己家小孩也拿來(lái)吃。”

      專家:甲醛對(duì)人體有致癌作用

      南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生梁婷婷告訴現(xiàn)代快報(bào)記者,商家在花生里加入甲醛來(lái)延長(zhǎng)保鮮,這里面有兩個(gè)問(wèn)題:“食物放上好幾天,或者長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煮,本身在衛(wèi)生上就可能不合格。在可能有衛(wèi)生問(wèn)題的食物里添加甲醛,更是不合規(guī)矩。”

      甲醛確實(shí)有防腐作用,蛋白質(zhì)上的氨基可以跟甲醛發(fā)生反應(yīng),在工業(yè)上被廣泛利用。醫(yī)院中常用的福爾馬林就是35%~40%甲醛水溶液,具有防腐殺菌性能,可用來(lái)浸制生物標(biāo)本。

      但是在食品上,甲醛不能用來(lái)作為食品添加劑使用。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,甲醛被禁止使用在食品中。由于吊白塊具有漂白作用,部分不法商家會(huì)用來(lái)漂白食物。比如,米粉、米線、面粉、面條、饅頭、糕點(diǎn)、腐竹、豆腐等豆制品。

      梁婷婷介紹說(shuō),商家這么做或許會(huì)降低成本,一時(shí)半會(huì)兒看不出問(wèn)題,但是甲醛對(duì)人體有害,有致癌作用,積蓄達(dá)到一定劑量就會(huì)造成傷害。

     

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