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  • 資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 鯽魚和豆腐是絕配

    2018-08-08 來(lái)源:人民網(wǎng)
    鯽魚和豆腐是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食材,鯽魚豆腐湯更是受到不少人喜愛。除了美味,鯽魚豆腐湯在搭配上還有哪些合理之處呢?

           鯽魚和豆腐是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食材,鯽魚豆腐湯更是受到不少人喜愛。除了美味,鯽魚豆腐湯在搭配上還有哪些合理之處呢?

           鯽魚和豆腐的鈣含量都相當(dāng)高,前者將近100毫克/100克,后者為138毫克/100克。尤其值得一提的是,鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,能促進(jìn)人體對(duì)鈣元素的吸收。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。此外,鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸,豆腐中含有大量大豆異黃酮,兩者都有降低膽固醇作用,一起吃對(duì)預(yù)防冠心病和腦中風(fēng)很有幫助。鯽魚的肌纖維短,肉質(zhì)軟而細(xì)嫩,口味鮮美,較禽、畜肉更容易消化吸收。經(jīng)過(guò)一系列加工制作成的豆腐,不僅去除了大豆內(nèi)的有害成分,而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài),蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部,使其消化率達(dá)到92%~96%,提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此無(wú)論從口味還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言,鯽魚和豆腐都是絕配。

           為了提高湯的鮮味,清洗鯽魚時(shí)一定要先去除內(nèi)臟及黑色的膜。魚要用油煎一下然后加入沸水煮開后小火燉,其間加入料酒去腥,沸騰十分鐘后撇去浮沫,加入豆腐煮開,加入一把香菜或香蔥即可出鍋食用。

           很多人喜歡喝奶白色的湯,其看起來(lái)乳白細(xì)膩,喝起來(lái)香醇味美,非常滋補(bǔ)又不油膩。其實(shí),奶白色的湯中含有大量脂肪,不知不覺中會(huì)額外增加能量的攝入。因此,烹調(diào)時(shí)還需要注意不要長(zhǎng)時(shí)間燉煮,并且,真正的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是在魚肉和豆腐中,記得喝湯時(shí)不要忘了吃肉。

           

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