資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 鯽魚和豆腐是絕配
鯽魚和豆腐是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食材，鯽魚豆腐湯更是受到不少人喜愛。除了美味，鯽魚豆腐湯在搭配上還有哪些合理之處呢？
鯽魚和豆腐的鈣含量都相當(dāng)高，前者將近100毫克/100克，后者為138毫克/100克。尤其值得一提的是，鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，能促進(jìn)人體對鈣元素的吸收。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。此外，鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆異黃酮，兩者都有降低膽固醇作用，一起吃對預(yù)防冠心病和腦中風(fēng)很有幫助。鯽魚的肌纖維短，肉質(zhì)軟而細(xì)嫩，口味鮮美，較禽、畜肉更容易消化吸收。經(jīng)過一系列加工制作成的豆腐，不僅去除了大豆內(nèi)的有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部，使其消化率達(dá)到92%~96%，提高了大豆的營養(yǎng)價值。因此無論從口味還是營養(yǎng)價值而言，鯽魚和豆腐都是絕配。
為了提高湯的鮮味，清洗鯽魚時一定要先去除內(nèi)臟及黑色的膜。魚要用油煎一下然后加入沸水煮開后小火燉，其間加入料酒去腥，沸騰十分鐘后撇去浮沫，加入豆腐煮開，加入一把香菜或香蔥即可出鍋食用。
很多人喜歡喝奶白色的湯，其看起來乳白細(xì)膩，喝起來香醇味美，非常滋補(bǔ)又不油膩。其實，奶白色的湯中含有大量脂肪，不知不覺中會額外增加能量的攝入。因此，烹調(diào)時還需要注意不要長時間燉煮，并且，真正的營養(yǎng)物質(zhì)還是在魚肉和豆腐中，記得喝湯時不要忘了吃肉。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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