2018-07-31 來源：食品伙伴網

近年來，乳制品逐漸受到我國消費者的喜愛，市場上也出現(xiàn)了琳瑯滿目的產品，其中就有標識為酸乳及風味發(fā)酵乳的乳制品，給消費者帶來欣喜的同時，也伴有困惑。

　　一、風味發(fā)酵乳與普通的酸乳有什么區(qū)別？

　　普通的酸乳所對應的專業(yè)術語為“發(fā)酵乳”，是指向純牛（羊）乳中加入乳酸菌（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）發(fā)酵后所制得的產品，不添加任何香料、增稠劑和穩(wěn)定劑等。酸乳由于乳酸菌的發(fā)酵作用產生了許多對人體有益的物質，并有效降低了乳中乳糖的含量，解決了乳糖不耐癥人群喝牛奶出現(xiàn)腹瀉等不適的問題。

　　然而，普通的酸乳其品種和口味單一，無法滿足不同消費者對酸乳多樣化的需求，風味發(fā)酵乳較好地彌補了這一空缺。風味發(fā)酵乳與普通的酸乳其制作工藝大體相同，也經過了乳酸菌的發(fā)酵，只是原料除牛（羊）乳和乳酸菌外，還常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材，以及各種增加營養(yǎng)、改善口味與質地的配料，形成種類繁多的風味發(fā)酵乳制品，受到廣大消費者的喜愛，成為我國消費量增長較快的乳制品之一。目前，市售的大部分酸乳制品均為風味發(fā)酵乳制品。

　　二、風味發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值如何？

　　我國國家標準中，規(guī)定了風味發(fā)酵乳中的含奶量不低于80%，蛋白質含量不低于2.3%。實際上，市售風味發(fā)酵乳制品中的蛋白質含量通常都高于這一標準。風味發(fā)酵乳與普通的酸乳的營養(yǎng)價值相近。

　　三、如何選購及食用風味發(fā)酵乳制品？

　　1. 選購保質期內，且包裝無泄漏和鼓脹的產品；

　　2. 選購時瀏覽產品配料表，盡量選擇蛋白質含量高的產品；

　　3. 選擇包裝大小適宜、是供一次享用量的產品；開蓋后要及時飲用，食用溫度可根據(jù)個人喜好決定；

　　4. 如果不能一次喝完，原包裝內未倒出的風味發(fā)酵乳可蓋上蓋子后放入冷藏室內保存，但也應盡快飲用；

　　5. 對于普通的酸乳，消費者可以根據(jù)個人喜好將果蔬塊、果蔬汁、麥片等食材與酸乳相混合，也可以添加白砂糖或蜂蜜等進行調味，享用自制風味發(fā)酵乳。

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風味發(fā)酵乳是什么？

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