資訊 > 市場動態(tài) > 巢湖市柘皋鎮(zhèn)：“一緊扣、兩落實”規(guī)范化管理農(nóng)村家宴聚餐
巢湖市柘皋鎮(zhèn)以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為抓手，針對農(nóng)村家宴聚餐管理方面的重點和難點，堅持問題導向，補短板、解難題、建機制。緊扣“廚師”這一關鍵點，落實備案與現(xiàn)場指導、完善快速反應兩項制度。實現(xiàn)了轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴聚餐規(guī)范化管理，有效防控食物中毒風險。
緊扣“一個”關鍵：
農(nóng)村家宴聚餐主要都是紅白喜事，請的都是附近的知名廚師，所以該鎮(zhèn)抓緊“廚師”這一關鍵，村對轄區(qū)操辦集體聚餐的廚師逐一登記，建立廚師檔案，實行定人、定責管理。凡從事農(nóng)村集體聚餐的廚師，必須每年參加食品安全知識培訓和健康體檢，必須取得有效健康證明和培訓合格證明。
落實完善“兩項”制度：
一是落實備案與現(xiàn)場指導制度。明確村委會是轄區(qū)食品安全責任單位，聚餐承辦人是直接責任人，專（兼）職廚師是質(zhì)量負責人，食品藥品安全協(xié)管員（信息員）是管理人員，食品藥品監(jiān)管分局執(zhí)法人員是食品安全的監(jiān)管人員，明確各自職責，分解落實責任。實行分類指導，一次集中聚餐人數(shù)50人以上的，舉辦者應在舉辦前3日內(nèi)，向所在的村（居）民委員會申報備案，原則上，就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動，由本村（居）食品安全協(xié)管員或信息員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)201至399人的，鎮(zhèn)食品安全管理員或宣傳員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在400人以上的，鎮(zhèn)報請市食品藥品監(jiān)管部門派員進行現(xiàn)場指導。
現(xiàn)場指導的重點內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單），檢查廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢、聚餐及加工場所的衛(wèi)生條件、規(guī)范操作等情況。
二是完善快速反應制度。出臺了應急處置預案，完善處理流程和處理方式。一旦發(fā)生疑似食物中毒等，集體聚餐承辦人、協(xié)管員（信息員）迅速啟動預案，及時報告并保護好現(xiàn)場，配合相關部門做好人員救治、秩序維護和事件調(diào)查處置，確保突發(fā)事件得到及時有效處理。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強，被廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營養(yǎng)價值，在保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應用于保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)補充劑中，成為現(xiàn)代關節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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