脂肪酸在我們生活中起到了非常重要的角色，其中，不飽和脂肪酸更是受到人們的關(guān)注。那么不飽和脂肪酸是什么？它有什么作用？同時(shí)，不飽和脂肪酸越多越好嗎？
什么是不飽和脂肪酸?

        不飽和脂肪酸(PUFA)系指含有兩個(gè)或更多個(gè)雙鍵的長(zhǎng)鏈脂肪酸。如油酸、α-亞麻酸(ALA)、花生四烯酸(AA，二十碳四烯酸)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。ALA、AA、EPA和DHA在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，所以是人類(lèi)的必需脂肪酸。

        PUFA在機(jī)體內(nèi)具有較廣泛的生理功能和生物學(xué)效應(yīng)，而且雙鍵愈多，不飽和程度愈高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也愈高。常見(jiàn)含單不飽和脂肪酸的油如橄欖油、雞油和杏仁油，含多不飽和脂肪酸的油如魚(yú)油、玉米油、大豆油和紅花油等，具有4個(gè)或4個(gè)以上的雙鍵的20~24個(gè)碳原子的多不飽和脂肪酸主要存在于海洋動(dòng)物脂肪中。

PUFA有什么功能呢？

        PUFA具有維護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能、治療心血管疾病、抗炎、抗癌以及促進(jìn)大腦發(fā)育、減肥、增加動(dòng)物的產(chǎn)仔率和成活率等生理功能。醫(yī)學(xué)研究表明不飽和脂肪酸有明顯降低高密度脂蛋白血清膽固醇的作用，進(jìn)而減少高血壓，心臟病及中風(fēng)等疾病發(fā)病率，同時(shí)不飽和脂肪酸在維護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能方面有重要作用。目前不飽和脂肪酸產(chǎn)品已經(jīng)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、保健食品等領(lǐng)域。

PUFA與肥胖

        PUFA能調(diào)節(jié)脂肪分配、增加心和骨骼肌中脂蛋白脂酶活性，刺激脂肪氧化利用，從而減少體脂水平；在脂肪細(xì)胞中抑制脂肪酸合成酶(FAS)基因的表達(dá)，從而有預(yù)防肥胖的作用；能維持有效的瘦素循環(huán)水平，防止瘦素敏感性減退和體重增加。

PUFA與生長(zhǎng)發(fā)育

        PUFA能促進(jìn)胎兒和嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)胎兒和嬰幼兒而言，腦是身體尺寸和重量的主要部分，腦中兩種主要的脂肪酸AA和DHA，對(duì)正常胎兒的形成及嬰幼兒的發(fā)育至關(guān)重要。DHA能夠促進(jìn)智力的發(fā)育，并影響學(xué)習(xí)記憶，ω-3PUFA可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞對(duì)牛磺酸的攝取，從而具有健腦益智作用。

        PUFA對(duì)細(xì)胞免疫的影響主要是通過(guò)調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞膜上受體和分子的表達(dá)，影響細(xì)胞的免疫反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。另外PUFA還能影響到與免疫有關(guān)的一些細(xì)胞因子，進(jìn)而影響免疫系統(tǒng)的功能。

PUFA對(duì)心血管疾病的作用

        DHA、EPA在體內(nèi)能抑制膽固醇的合成，增加膽固醇的排泄，改變脂蛋白中脂肪酸的組成，從而增加其流動(dòng)性。因此，DHA和EPA可以改善高血脂癥狀、降血壓、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。DHA、EPA不僅具有抑制血小板凝集，阻止血栓素合成的作用，而且自身能轉(zhuǎn)化成抗血小板凝集素，使血管擴(kuò)張。因此，DHA、EPA可以防止腦血栓的形成，預(yù)防心肌梗塞，保護(hù)血管壁不破裂。

PUFA的抗癌作用

        PUFA的抗癌作用機(jī)理是多方面的，不具有細(xì)胞周期的特異性，但對(duì)癌細(xì)胞有一定選擇性。比較顯著的是影響細(xì)胞膜脂肪酸組成并因此改變細(xì)胞的生理功能，影響花生四烯酸代謝、影響脂質(zhì)過(guò)氧化及自由基形成、影響線(xiàn)粒體膜的組成和功能、引起癌細(xì)胞凋亡、影響免疫系統(tǒng)的反應(yīng)性、影響轉(zhuǎn)錄等。

PUFA其它作用

        PUFA還有抗炎、降血糖、養(yǎng)顏、益壽、健腦益智等多種功效。ω-6PUFA中的γ-亞麻酸(GLA)、月見(jiàn)草油和琉璃萵苣油等，膏霜中添加0.5%～3.0%這類(lèi)成分，很容易被皮膚吸收，修復(fù)皮膚的天然保濕屏幕，增強(qiáng)皮膚保濕持久性，非阻塞式由里及外的保濕活性作用，維持表皮細(xì)胞的正常分化及角質(zhì)化。ω-6系列PUFA還可被頭皮吸收，長(zhǎng)效的非阻塞性保濕，增加頭發(fā)光澤。

        但人們?cè)谑秤肞UFA時(shí)也并非越多越好，要注意膳食平衡。PUFA過(guò)量存在的問(wèn)題是過(guò)氧化問(wèn)題，最終的結(jié)果使生物膜受到損傷。食用它們時(shí)應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。特別是要注意ω-6/ω-3的比例，加拿大健康委員會(huì)推薦的ω-6:ω-3的適宜比例為4:1～10:1，攝入量為攝入脂肪總量的50%-60%。