進(jìn)入21世紀(jì)，食用菌的價(jià)值逐漸被人們所接受。早在上世紀(jì)中期，食用菌已經(jīng)在國外形成工業(yè)化生產(chǎn)模式，考慮到工業(yè)化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，我國在80年代就從國外引進(jìn)了較為成熟的雙孢菇生產(chǎn)線。然而，在以農(nóng)業(yè)為主的市場經(jīng)濟(jì)下，技術(shù)和管理又跟不上，食用菌的工業(yè)化進(jìn)程極為緩慢。

　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，以金針菇、杏鮑菇、真姬菇等木腐菌為主的食用菌產(chǎn)業(yè)再次掀起了工業(yè)化浪潮。時(shí)至今日，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成從菌種培養(yǎng)到功能食品開發(fā)的全產(chǎn)業(yè)模式，但食用菌的開發(fā)深度有待提高，目前仍然以農(nóng)產(chǎn)品為主。

　　我國食用菌產(chǎn)量較高，因此有巨大的發(fā)展空間。食用菌含有多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，在人體營養(yǎng)健康方面發(fā)揮重要作用，因此以食用菌為核心的"功能"食品開發(fā)迫在眉睫。食用菌"功能"主要分為三方面。首先是作為農(nóng)產(chǎn)品銷售，提高菌種選育和產(chǎn)量提升，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化效率。二是開發(fā)以添加食用菌為賣點(diǎn)的相關(guān)食品，提升產(chǎn)品市場價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值。第三是常規(guī)功能食品，以提高免疫等保健功能為核心的保健食品研發(fā)。

益處雖多，老年人可要警惕上當(dāng)受騙啊

　　提到食用菌開發(fā)，我們不得不說一下市場上火熱的猴菇餅干，它的成功除了營銷策略的助益，產(chǎn)品定位也符合消費(fèi)者的心理需求。胃病是一種常見病，俗話說"十人九胃"，說的就是胃病的常見性。猴菇餅干因添加猴頭菇，所以對胃部調(diào)節(jié)有一定好處，產(chǎn)品功能定位與需求配合恰到好處。
　　雖然中國早就有用食用菌加工的傳統(tǒng)食品，比如茯苓糕等，但不可否認(rèn)，風(fēng)頭正勁的猴菇餅干為食用菌的工業(yè)應(yīng)用開辟了一條途徑。通過添加食用菌來提高產(chǎn)品賣點(diǎn)，增加產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，將來有望在飲液（片）、烘焙等多方面發(fā)展。

　　目前，食用菌在保健食品的應(yīng)用并不樂觀，目前開發(fā)的保健食品以靈芝孢子粉為主，其他保健產(chǎn)品并不多見。像蛹蟲草一類的也非常有開發(fā)成保健食品的必要，目前多以藥材出現(xiàn)。說到功能食品，我想重點(diǎn)說一下平菇，食用菌中產(chǎn)量的一種，也是生活中最常見的食用菌。

　　平菇的蛋白質(zhì)占干重的19%-30%，礦物質(zhì)含量豐富，并含有一定量的活性物質(zhì)，這在食用菌中屬于中規(guī)中矩的水平，但因?yàn)槠焦疆a(chǎn)量大，可開發(fā)性好。蛋白含量高于牛奶，活性物質(zhì)本身存在，無論是開發(fā)成蛋白保健食品，或者營養(yǎng)強(qiáng)化食品，都是不錯(cuò)的選擇。5月22日　　第25個(gè)國際生物多樣性日，生態(tài)環(huán)境部和中國科學(xué)院共同發(fā)布《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》和《2018年中國生物物種名錄》，我國9302種大型真菌中，受威脅物種共計(jì)97種，冬蟲夏草、猴頭菇等甚至被納入易危（VU）等級，由此可見，食用菌的開發(fā)更具有社會意義。