品牌老化是很多餐飲品牌所面臨的棘手問題，在這個(gè)趨勢(shì)下餐飲老字號(hào)關(guān)店和倒閉的現(xiàn)象越發(fā)常見，擁有70余年歷史的廣州大同酒家、擁有111年高齡的云香酒樓，均在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中相繼“撲街”。

        那么在年輕人占領(lǐng)市場(chǎng)浪潮下，該如何做品牌，又如何升級(jí)自己的品牌呢？

        今天我們就來(lái)說說品牌保鮮這件事。

嘉和一品：升級(jí)之后提升30%的上座率

        作為粥品類中年入近8個(gè)億，門店達(dá)180家的佼佼者。擁有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的嘉和一品也意識(shí)到，要跟上升級(jí)的浪潮，讓自己的品牌在競(jìng)爭(zhēng)中“持續(xù)保鮮”。

        他們所謂的保鮮秘籍是打造品牌空間。子然對(duì)這個(gè)品牌空間的打造圍繞從嘉和一品的定位——“一碗粥的小幸福”展開。

        在升級(jí)北京方莊門店的時(shí)候，圍繞這個(gè)定位，空間中采用原木色和綠植作為主要的元素；而空間中很多屋頂?shù)男螒B(tài)，巧妙地體現(xiàn)了家文化——家就是幸福的港灣。

        子然說的最多的就是提高餐廳的上座率，所以基于這個(gè)夙愿我們?cè)趯?duì)嘉和一品的空間布局上十分用心。

        因?yàn)楸本┓角f店已經(jīng)裝修好了，前期我們?cè)诓榭纯臻g布局時(shí)發(fā)現(xiàn)該店坪效并沒有發(fā)揮到。

        發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題，子然的設(shè)計(jì)老師在空間布局上打破了之前的布局，增加了明廚、積分產(chǎn)品展示、自助選餐、靈活餐位，以及一個(gè)造景區(qū)，在布局上把他們的坪效發(fā)揮到了。

        在體驗(yàn)性上，增加明廚讓消費(fèi)者看到粥品烹飪的整個(gè)過程；增加積分展示區(qū)是為了加強(qiáng)和消費(fèi)者互動(dòng)體驗(yàn)，因?yàn)榧魏鸵黄肥怯芯€上的積分的，可以通過積分換取一定的產(chǎn)品；其次是增加了自助選擇，弱化了原來(lái)的菜單展示，通過服務(wù)員選餐的模式，采用自助選擇區(qū)，消費(fèi)者可以自助選擇、靈活搭配。

        這樣體驗(yàn)性更高，代入感也更強(qiáng)。

        不僅僅是增加了新的功能區(qū)，對(duì)于功能區(qū)所在的位置，設(shè)計(jì)師也是費(fèi)了一番心思，經(jīng)過設(shè)計(jì)、模擬，最終巧妙的把體驗(yàn)性高的區(qū)域放到上樓梯就可以看到的位置。

        最終達(dá)到的效果就是：消費(fèi)者在上樓梯的時(shí)候就可以看到明廚，通過把整個(gè)加工的過程展示給消費(fèi)者使得其剛上樓梯就被吸引，這就是空間布局的巧妙。

        就是對(duì)餐位布局的升級(jí)，增加很多靈活的座位，消費(fèi)者可以自由拼桌的。

        從而避免出現(xiàn)出現(xiàn)兩個(gè)人坐著四人的位置，新的顧客無(wú)合適座位的現(xiàn)象，直接提升了30%的上座率。

東阿阿膠跨界做餐飲，品牌打造要做好

        東阿阿膠是阿膠品牌中的一個(gè)NO1, 是全國(guó)的阿膠系列產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，市值達(dá)到300億。

        從2002年至今，東阿阿膠先后實(shí)施“以肉謀皮”、“以工哺畜”發(fā)展戰(zhàn)略，“兩個(gè)百萬(wàn)頭養(yǎng)殖基地”發(fā)展目標(biāo)，打造了獨(dú)具資源優(yōu)勢(shì)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

        這次跨界做餐飲，子然以管家顧問（年度服務(wù)）的身份與東阿阿膠集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作意向。
       
        合作包括品牌建立之前的市場(chǎng)調(diào)研，市場(chǎng)前景分析，產(chǎn)品分析，競(jìng)品分析，品牌建立之后的營(yíng)銷策劃，品牌定位，人群定位，產(chǎn)品定位，以及子然二維的整套的VI，和后期的品牌空間的設(shè)計(jì)落地。助力東阿阿膠集團(tuán)“驢閉環(huán)”的打造。

        為此我們子然多次前往東阿阿膠集團(tuán)的總部。對(duì)其阿膠博物館、毛驢養(yǎng)殖基地、現(xiàn)有的門店等進(jìn)行全面的調(diào)研。

        然后梳理品牌思路，為其打造最適宜的定制化餐飲品牌之路。

        前期的市場(chǎng)調(diào)研，子然從大環(huán)境、細(xì)分市場(chǎng)、競(jìng)品分析、資源整合等多個(gè)維度進(jìn)行品牌前期調(diào)研。

        最終確定了以驢肉火鍋+養(yǎng)生驢鍋相結(jié)合的方式切入火鍋品類；全新的休閑快餐+多時(shí)模式+多種品類+顧客自選+新零售的小吃模式；檔口店+零售。

        項(xiàng)目有條不紊的開展，后續(xù)我們會(huì)對(duì)他們跨界做餐飲的根據(jù)不同的驢肉品類，對(duì)店面進(jìn)行定位。而后在展開一系列的二維的VI的設(shè)計(jì)和三維空間的設(shè)計(jì)。

        作為國(guó)家“健康扶貧、精準(zhǔn)脫貧”的特殊貢獻(xiàn)者，東阿阿膠在公益事業(yè)上走向了一條截然不同的道路。東阿阿膠以“養(yǎng)驢脫貧”理念為核心，為毛驢養(yǎng)殖戶提供保障與支持。

        截至目前，東阿阿膠累計(jì)投入扶貧資金達(dá)2億多元，帶動(dòng)全國(guó)養(yǎng)驢戶增收180億元，惠及全國(guó)1000余個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣獲社會(huì)好評(píng)。

        此次進(jìn)軍餐飲，也將更加有助于其“養(yǎng)驢脫貧”理念的貫徹及毛驢養(yǎng)殖戶良性增收。

羽泉的巨匠餐飲，做餐飲就要有趣

        我們和羽泉的巨匠餐飲建立了合作關(guān)系，旗下的6個(gè)品牌中其中兩個(gè)品牌我們是為其做前期的梳理和二維的VI。

        明星跨界做餐飲在餐飲圈里并不少見，有成功的也有失敗的，說到底明星開店除了明星效應(yīng)，最重要的離不開匠心的產(chǎn)品和良好的口碑。

        其旗下的巨小兔憑借獨(dú)具匠心的產(chǎn)品和高顏值的空間，以及從餐具到濕紙巾的細(xì)節(jié)的注重，占據(jù)了該區(qū)域的大眾點(diǎn)評(píng)的名的好成績(jī)。

        跟子然的合作的巨小鵝和巨+音樂餐廳，在logo的設(shè)計(jì)上，根據(jù)前期我們梳理出來(lái)的定位，融入了音樂的元素，讓消費(fèi)者一看到這個(gè)logo就能聯(lián)想到其品牌定位，在消費(fèi)者心中形成獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

        所謂的logo設(shè)計(jì)其實(shí)和空間設(shè)計(jì)一樣，你想要通過你的logo（空間）傳遞給消費(fèi)者的是什么？

        子然的品牌梳理老師把根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研梳理出市場(chǎng)痛點(diǎn)、癢點(diǎn)及消費(fèi)習(xí)性，然后我們的VI老師根據(jù)梳理出來(lái)的定位進(jìn)行創(chuàng)作。

        然后展開設(shè)計(jì)，這樣的設(shè)計(jì)才是消費(fèi)者喜歡的設(shè)計(jì)，為了做出符合消費(fèi)者調(diào)性的設(shè)計(jì)子然先做前期的品牌梳理，梳理出你的定位人群喜歡的是什么，然后再結(jié)合創(chuàng)始人的情懷，用這樣的手法做設(shè)計(jì)，落地之后才不會(huì)是自嗨，而是成為消費(fèi)者想要的。

        品牌升級(jí)不僅僅是裝修一下店面，那不過是換了一副皮囊，升級(jí)的本質(zhì)是要有有趣的靈魂，具體一點(diǎn)就是要讓品牌更有價(jià)值。

        品牌升級(jí)首先要做的就是明確我們還能給顧客帶來(lái)哪些價(jià)值，以此明確品牌升級(jí)的方向，再打造以產(chǎn)品和核心的價(jià)值體驗(yàn)場(chǎng)景并以此輸出品牌理念和品牌文化。

        所以對(duì)于品牌打造，品牌升級(jí)有疑慮的餐飲人們，可以致電子然，我們會(huì)為您解答品牌之路如何走。品牌升級(jí)從哪里入手。