品牌老化是很多餐飲品牌所面臨的棘手問題，在這個趨勢下餐飲老字號關店和倒閉的現(xiàn)象越發(fā)常見，擁有70余年歷史的廣州大同酒家、擁有111年高齡的云香酒樓，均在市場競爭中相繼“撲街”。

        那么在年輕人占領市場浪潮下，該如何做品牌，又如何升級自己的品牌呢？

        今天我們就來說說品牌保鮮這件事。

嘉和一品：升級之后提升30%的上座率

        作為粥品類中年入近8個億，門店達180家的佼佼者。擁有多年餐飲經(jīng)驗的嘉和一品也意識到，要跟上升級的浪潮，讓自己的品牌在競爭中“持續(xù)保鮮”。

        他們所謂的保鮮秘籍是打造品牌空間。子然對這個品牌空間的打造圍繞從嘉和一品的定位——“一碗粥的小幸福”展開。

        在升級北京方莊門店的時候，圍繞這個定位，空間中采用原木色和綠植作為主要的元素；而空間中很多屋頂?shù)男螒B(tài)，巧妙地體現(xiàn)了家文化——家就是幸福的港灣。

        子然說的最多的就是提高餐廳的上座率，所以基于這個夙愿我們在對嘉和一品的空間布局上十分用心。

        因為北京方莊店已經(jīng)裝修好了，前期我們在查看空間布局時發(fā)現(xiàn)該店坪效并沒有發(fā)揮到。

        發(fā)現(xiàn)這個問題，子然的設計老師在空間布局上打破了之前的布局，增加了明廚、積分產(chǎn)品展示、自助選餐、靈活餐位，以及一個造景區(qū)，在布局上把他們的坪效發(fā)揮到了。

        在體驗性上，增加明廚讓消費者看到粥品烹飪的整個過程；增加積分展示區(qū)是為了加強和消費者互動體驗，因為嘉和一品是有線上的積分的，可以通過積分換取一定的產(chǎn)品；其次是增加了自助選擇，弱化了原來的菜單展示，通過服務員選餐的模式，采用自助選擇區(qū)，消費者可以自助選擇、靈活搭配。

        這樣體驗性更高，代入感也更強。

        不僅僅是增加了新的功能區(qū)，對于功能區(qū)所在的位置，設計師也是費了一番心思，經(jīng)過設計、模擬，最終巧妙的把體驗性高的區(qū)域放到上樓梯就可以看到的位置。

        最終達到的效果就是：消費者在上樓梯的時候就可以看到明廚，通過把整個加工的過程展示給消費者使得其剛上樓梯就被吸引，這就是空間布局的巧妙。

        就是對餐位布局的升級，增加很多靈活的座位，消費者可以自由拼桌的。

        從而避免出現(xiàn)出現(xiàn)兩個人坐著四人的位置，新的顧客無合適座位的現(xiàn)象，直接提升了30%的上座率。

東阿阿膠跨界做餐飲，品牌打造要做好

        東阿阿膠是阿膠品牌中的一個NO1, 是全國的阿膠系列產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，市值達到300億。

        從2002年至今，東阿阿膠先后實施“以肉謀皮”、“以工哺畜”發(fā)展戰(zhàn)略，“兩個百萬頭養(yǎng)殖基地”發(fā)展目標，打造了獨具資源優(yōu)勢的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

        這次跨界做餐飲，子然以管家顧問（年度服務）的身份與東阿阿膠集團達成戰(zhàn)略合作意向。
       
        合作包括品牌建立之前的市場調研，市場前景分析，產(chǎn)品分析，競品分析，品牌建立之后的營銷策劃，品牌定位，人群定位，產(chǎn)品定位，以及子然二維的整套的VI，和后期的品牌空間的設計落地。助力東阿阿膠集團“驢閉環(huán)”的打造。

        為此我們子然多次前往東阿阿膠集團的總部。對其阿膠博物館、毛驢養(yǎng)殖基地、現(xiàn)有的門店等進行全面的調研。

        然后梳理品牌思路，為其打造最適宜的定制化餐飲品牌之路。

        前期的市場調研，子然從大環(huán)境、細分市場、競品分析、資源整合等多個維度進行品牌前期調研。

        最終確定了以驢肉火鍋+養(yǎng)生驢鍋相結合的方式切入火鍋品類；全新的休閑快餐+多時模式+多種品類+顧客自選+新零售的小吃模式；檔口店+零售。

        項目有條不紊的開展，后續(xù)我們會對他們跨界做餐飲的根據(jù)不同的驢肉品類，對店面進行定位。而后在展開一系列的二維的VI的設計和三維空間的設計。

        作為國家“健康扶貧、精準脫貧”的特殊貢獻者，東阿阿膠在公益事業(yè)上走向了一條截然不同的道路。東阿阿膠以“養(yǎng)驢脫貧”理念為核心，為毛驢養(yǎng)殖戶提供保障與支持。

        截至目前，東阿阿膠累計投入扶貧資金達2億多元，帶動全國養(yǎng)驢戶增收180億元，惠及全國1000余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣獲社會好評。

        此次進軍餐飲，也將更加有助于其“養(yǎng)驢脫貧”理念的貫徹及毛驢養(yǎng)殖戶良性增收。

羽泉的巨匠餐飲，做餐飲就要有趣

        我們和羽泉的巨匠餐飲建立了合作關系，旗下的6個品牌中其中兩個品牌我們是為其做前期的梳理和二維的VI。

        明星跨界做餐飲在餐飲圈里并不少見，有成功的也有失敗的，說到底明星開店除了明星效應，最重要的離不開匠心的產(chǎn)品和良好的口碑。

        其旗下的巨小兔憑借獨具匠心的產(chǎn)品和高顏值的空間，以及從餐具到濕紙巾的細節(jié)的注重，占據(jù)了該區(qū)域的大眾點評的名的好成績。

        跟子然的合作的巨小鵝和巨+音樂餐廳，在logo的設計上，根據(jù)前期我們梳理出來的定位，融入了音樂的元素，讓消費者一看到這個logo就能聯(lián)想到其品牌定位，在消費者心中形成獨特的記憶點。

        所謂的logo設計其實和空間設計一樣，你想要通過你的logo（空間）傳遞給消費者的是什么？

        子然的品牌梳理老師把根據(jù)市場調研梳理出市場痛點、癢點及消費習性，然后我們的VI老師根據(jù)梳理出來的定位進行創(chuàng)作。

        然后展開設計，這樣的設計才是消費者喜歡的設計，為了做出符合消費者調性的設計子然先做前期的品牌梳理，梳理出你的定位人群喜歡的是什么，然后再結合創(chuàng)始人的情懷，用這樣的手法做設計，落地之后才不會是自嗨，而是成為消費者想要的。

        品牌升級不僅僅是裝修一下店面，那不過是換了一副皮囊，升級的本質是要有有趣的靈魂，具體一點就是要讓品牌更有價值。

        品牌升級首先要做的就是明確我們還能給顧客帶來哪些價值，以此明確品牌升級的方向，再打造以產(chǎn)品和核心的價值體驗場景并以此輸出品牌理念和品牌文化。

        所以對于品牌打造，品牌升級有疑慮的餐飲人們，可以致電子然，我們會為您解答品牌之路如何走。品牌升級從哪里入手。