根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，自2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長(zhǎng)率已達(dá)到62％。

        隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)發(fā)展和保護(hù)動(dòng)物等領(lǐng)域開始關(guān)注，植物衍生產(chǎn)品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味劑、植物著色劑等飛速發(fā)展，取得了驚人的成果。

代乳產(chǎn)品是植物基新產(chǎn)品的主力

        根據(jù)Innova的調(diào)查，代乳產(chǎn)品是植物基新產(chǎn)品的主要方向。全球代乳飲料的銷售額將在2018年達(dá)到163億美元。Innova Market Insights創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示：“代乳市場(chǎng)一直是這一植物基發(fā)展趨勢(shì)的受益者，特別是牛奶飲料，還有酸奶、甜點(diǎn)和冰淇淋等乳制品，隨著代乳產(chǎn)品的發(fā)展而種類更加豐富。”根據(jù)Innova 的消費(fèi)者調(diào)查，截至2017年底，美國(guó)有三分之一的消費(fèi)者在兩年內(nèi)增加了植物性牛奶或酸奶的消費(fèi)量。

        傳統(tǒng)的代乳產(chǎn)品主要集中在大豆上，而現(xiàn)在越來(lái)越多的新配料，如大米、燕麥和大麥等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等堅(jiān)果，以及椰子和其他更不尋常的選擇，如羽扇豆、大 麻和亞麻籽。

植物基食品飲料

        從Mintel  GNPD全球上市新品的情況來(lái)看，大豆、扁桃仁、大米、燕麥、大麥為代乳產(chǎn)品中最常使用的TOP 5配料。而從全球范圍內(nèi)來(lái)看，以下幾種代乳產(chǎn)品憑借創(chuàng)新的配方非常耀眼。

1、Ripple豌豆蛋白飲料

        Ripple是一款豌豆蛋白飲料，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)以及可持續(xù)的特點(diǎn)，成為了植物基代乳產(chǎn)品市場(chǎng)的一顆耀眼的明星。該系列產(chǎn)品于2016年4月開始登陸全美的全食超市，推出僅9個(gè)月就已經(jīng)在3,000家商店上架銷售。

        這款飲品由加拿大Emeryville兩位企業(yè)家Neil Renninger博士和Adam Lowry共同研發(fā)，采用全新的技術(shù)，去除了豌豆分離蛋白中消費(fèi)者不喜歡的成分（如難以接受的風(fēng)味等），從而得到了一種中性口味的蛋白質(zhì)，可以大量地使用于食品或飲料中。

        Ripple豌豆乳是一款真正的高蛋白、低糖、不含牛乳、低過(guò)敏原的產(chǎn)品，每8盎司原味產(chǎn)品中含有8g蛋白質(zhì)，6g糖；與一般的扁桃仁乳飲料相比，蛋白含量是其8倍，含糖量只有一半；與低脂乳制品相比，其熱量降低了20%，飽和脂肪酸和糖分別降低了5/6和1/2。

        此外，每份Ripple中含有32mg ω-3長(zhǎng)鏈脂肪酸DHA（來(lái)自藻類），并且含有多種維生素和礦物質(zhì)，如鈣，維生素D，維生素A和鐵等，分別占每日膳食需求量的45%、30%、10%、13%。

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2、Après混合型植物蛋白飲料

        Après是以豌豆、奇亞籽、可可、大 麻等為原料的高蛋白植物飲料，每瓶飲料含有13克蛋白質(zhì)，足以比肩高品質(zhì)牛奶。Après于2017年11月進(jìn)入市場(chǎng)，盡管是個(gè)非常年輕的企業(yè)，但是憑借植物蛋白飲料在全球的火爆，并受其在社交平臺(tái)的推動(dòng)，銷量持續(xù)增長(zhǎng)，銷售額比預(yù)期高出50％。

        近日，Après宣布，它已經(jīng)收到了由Rocana Venture Partners牽頭的融資共110萬(wàn)美元。

        不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)看，很多乳產(chǎn)品替代性飲料，比如杏仁奶、豆奶、椰子奶等，其實(shí)都無(wú)法真正的替代牛乳。盡管很多代乳產(chǎn)品在蛋白質(zhì)含量上已經(jīng)可以跟牛乳比肩，但是植物奶天然缺少某些微量元素，如豆奶中缺少天然鈣質(zhì)，我們看到產(chǎn)品中的鈣質(zhì)實(shí)際上都是后期添加的。根據(jù)美國(guó)兒科研究會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，牛乳依舊是兒童生長(zhǎng)，骨骼發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)源。

植物基食品飲料

素食食品越來(lái)越受歡迎

        同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)植物基食物的興趣還反映在肉類替代品市場(chǎng)中。Innova 預(yù)測(cè)，到2022年，全球素食食品銷售額將增長(zhǎng)至42億美元。研究還表明，2017年，40％的美國(guó)消費(fèi)者增加了肉類替代品或替代品的消費(fèi)量。

        消費(fèi)者對(duì)健康零食的興趣正在不斷增加，傳統(tǒng)油炸零食和甜食已經(jīng)無(wú)法滿足他們的需求。過(guò)去，零食的原料較為單一，拿薯片來(lái)說(shuō)，薯片就是馬鈴薯片，但現(xiàn)在使用其他原料制成的薯片越來(lái)越多。在2015到2016年間，豆類零食、蔬菜零食和谷物零食的銷量增長(zhǎng)了5.2%，并且在未來(lái)幾年內(nèi)，該類零食銷量將繼續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)。

1、Bare Snacks蔬菜片
       
        上個(gè)月，百事收購(gòu)了一家專門從事蔬菜片生產(chǎn)的零食企業(yè)Bare Snacks。這家公司最近推出了一系列蔬菜片，包括甜菜片、胡蘿卜片和紅薯片，所有蔬菜片都有兩種口味。甜菜片有海鹽和鹽醋風(fēng)味，胡蘿卜芯片有海鹽和牧場(chǎng)風(fēng)味（牧場(chǎng)調(diào)料主要成分有蛋黃醬、酸奶和大蒜，其他成分有鹽、歐芹、洋蔥和辣椒等），而紅薯芯片有海鹽和燒烤兩種口味。

        該系列中的所有蔬菜片都是用真正的蔬菜制成的，采用的制作方式是烘焙而不是油炸，不含任何油或人造成分，且無(wú)麩質(zhì)。

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2、凍干果蔬零食

        2017年，好想你以FD凍干技術(shù)，首推清菲菲系列產(chǎn)品，今年，好想你再次發(fā)力FD凍干技術(shù)，推出多款主打健康食養(yǎng)的凍干果蔬零食產(chǎn)品。

        目前，好想你的FD凍干產(chǎn)品包括清菲菲系列、燕菲菲、紅棗凍干脆片等。此次推出凍干果蔬產(chǎn)品包括凍干紅棗草莓、凍干紅棗黃桃、凍干紅棗藍(lán)莓、凍干紅棗玉米粒、凍干紅棗蘋果、凍干紅棗芒果、凍干紅棗無(wú)花果、凍干紅棗榴蓮、凍干紅棗香蕉、凍干紅棗火龍果、凍干紅棗紫葡萄和凍干紅棗菠蘿12款零食。

        采用FD凍干科技，在不破壞食物本身的色香味和營(yíng)養(yǎng)的情況下，可以將食材的保存期限延長(zhǎng)，既好吃又新鮮，與傳統(tǒng)零食大不相同。新品類帶來(lái)新吃法，12款果蔬產(chǎn)品既可開袋即食，口感酥脆，也可以泡著吃，果香濃郁。將不便攜帶的水果變成輕巧的零食，隨時(shí)隨地想吃就吃。 

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3、雀巢推出素食子品牌

        雀巢近日在英國(guó)市場(chǎng)推出一個(gè)不含肉的食品品牌Garden Gourmet，以應(yīng)對(duì)肉類替代市場(chǎng)的增長(zhǎng)，以及英國(guó)消費(fèi)者對(duì)不含肉產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的興趣。

        Garden Gourmet肉類替代產(chǎn)品將于2018年5月27日起在英國(guó)零售商Sainsburys和Ocado處售賣，該品牌旗下有12種產(chǎn)品，包括無(wú)肉漢堡包、無(wú)肉餡料和無(wú)肉甜點(diǎn)，可作為原料、零食、主食使用。

        雀巢聲稱Garden Gourmet系列中的所有產(chǎn)品均不含人造香料或防腐劑，使用的原料都是天然安全的。

        該品牌主要針對(duì)想減少肉類消費(fèi)量，但是獲得和肉類一樣的高蛋白質(zhì)的消費(fèi)者。因?yàn)楹芏嗟脑?，有些消費(fèi)者不愿意吃肉，但是肉類中的蛋白質(zhì)有助于肌肉群的生長(zhǎng)，是纖維的來(lái)源。

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