資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞生產(chǎn)采用哪種方式好？
橙囊胞生產(chǎn)中采用超高壓處理有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)，它具有多種優(yōu)點(diǎn)。超高壓處理對(duì)橙囊胞的糖酸比值無明顯影響，而糖酸比值是衡量果蔬汁甜酸味的重要指標(biāo)，它可以影響食品的口味和保質(zhì)期，由此說明超高壓處理可以很好的保持橙囊胞的品質(zhì)。
【橙囊胞生產(chǎn)】
一方面由于在極強(qiáng)的高壓環(huán)境下，橙囊胞的細(xì)胞容易受壓破裂，導(dǎo)致里面的部分可溶于水的酸性物質(zhì)流出而導(dǎo)致總酸含量有所增加；另一方面由于橙囊胞中的酸性物質(zhì)容易與密閉容器中的氧氣結(jié)合發(fā)生氧化反應(yīng)而導(dǎo)致總酸含量有所減少，以上兩者的相互作用致使酸性物質(zhì)含量的相對(duì)下降。橙囊胞總酸含量的相對(duì)下降，使得微生物對(duì)周圍環(huán)境中酸性物質(zhì)的利用減少，因此在一定程度上與超高壓處理會(huì)降低橙囊胞菌落總數(shù)具有協(xié)同效應(yīng)，能夠抑制微生物的生長(zhǎng)，有利于延長(zhǎng)橙囊胞的保質(zhì)期。
對(duì)橙囊胞而言，香氣成分是影響其風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素。橙汁的主要香氣成分包括酯類、醇類、烯類，醛酮類等，但是這些物質(zhì)容易受到傳統(tǒng)加工中熱處理的的影響而發(fā)生氧化水解等反應(yīng)，宏觀表現(xiàn)為橙汁產(chǎn)生異味，品質(zhì)降低，貨架期縮短等，所以開發(fā)非熱力殺菌技術(shù)處理橙汁就顯得尤為重要。
就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的。超高壓技術(shù)可以在常溫或低溫下殺死微生物延長(zhǎng)貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，有研究表明超高壓處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分中的還原型維生素保留率高達(dá)，能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對(duì)果汁自然、安全、新鮮的要求，因此，基于以上優(yōu)點(diǎn)，超高壓技術(shù)非常有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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