資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品貯藏保鮮中有何應(yīng)用？
【生姜提取物】
生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨特的辛辣味以及較強(qiáng)的抑菌、保鮮、護(hù)色等作用，而且安全性高，具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。
生姜是一種食藥兩用的植物，是廣泛使用的香辛料調(diào)味品，無毒副作用。其抗氧化能力類似于叔丁基對苯二酚 、丁基羥基茴香醚和丁基羥基甲苯的結(jié)合。從姜中還可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶資源，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等具有很多相似性，可應(yīng)用于食品中的肉類嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各種揮發(fā)性油均可以有效地殺死果蔬表面的多種有害微生物。生姜提取液對果實采后貯藏中微生物的生長繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但當(dāng)生姜提取液濃度超過 0. 4 g /m L 時，會引起營養(yǎng)物質(zhì)的滲出，提供了一個相對有利于微生物生長的環(huán)境，且在貯藏后期果實抗氧化能力下降迅速，對果實的保鮮反而不利。因此，在果蔬貯藏保鮮中利用生姜提取液時，要注意控制適宜的使用濃度。
對于鮮切果蔬而言，褐變不僅影響外觀品質(zhì)，而且還會破壞風(fēng)味或營養(yǎng)物質(zhì)。生姜醇提物處理過的馬鈴薯片感官品質(zhì)較好，抑制褐變方面效果較顯著。為在此基礎(chǔ)上優(yōu)化生姜醇提物制備工藝，為生姜在鮮切果蔬貯藏保鮮過程中防治褐變的應(yīng)用提供了實驗依據(jù)。天然保鮮劑是一種安全的食品添加劑，開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。生姜含有多種營養(yǎng)和生物功能成分，能用于多種食品的貯藏加工，也對人體保健有一定作用，具有較高的開發(fā)利用價值。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味，富含多種營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味，含有豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充，深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味，還具備豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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