資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 微膠囊技術(shù)對(duì)膠囊類(lèi)食品有哪些有利作用？
【膠囊類(lèi)食品】
膠囊類(lèi)食品是指利用多種物質(zhì)作為芯材，利用微膠囊技術(shù)對(duì)其進(jìn)行包埋制作而成的食品，例如：脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)、著色劑、農(nóng)藥、酶、藥物、細(xì)胞、黏合劑等。微膠囊技術(shù)已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，以保護(hù)食品成分在生產(chǎn)加工過(guò)程中免受外界環(huán)境如光、熱、氧等的影響而發(fā)生降解、氧化以及揮發(fā)性損失等，同時(shí)還可以防止各成分發(fā)生相互作用，也能達(dá)到控制食品成分在特定的時(shí)間與位置釋放的作用。
微膠囊化酶在食品工業(yè)主要有食品保鮮、食品生產(chǎn)、改善食品品質(zhì)和風(fēng)味等作用，目前多集中于SOD、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶類(lèi)研究。益生菌有許多生理功能，如營(yíng)養(yǎng)功能、調(diào)節(jié)腸道菌群、降血壓、預(yù)防膽固醇等。微膠囊技術(shù)可以顯著提高益生菌的存活力和耐受性，使其更好地發(fā)揮功效。在食品中應(yīng)用最廣的是乳制品的制作，其中關(guān)于雙歧桿菌微膠囊技術(shù)的研究最多，目前已應(yīng)用于蛋黃醬、果汁粉、巧克力等中。
將含有乳糖酶的海藻酸鈣凝膠微球置于殼聚糖溶液中進(jìn)行復(fù)凝聚，海藻酸與殼聚糖在凝膠球表面相互作用，形成核殼樣結(jié)構(gòu)，表層為堅(jiān)韌的壁膜，內(nèi)層為乳糖酶溶膠。這種微膠囊化的乳糖酶可以彌補(bǔ)人體乳糖酶分泌不足，成為解決乳糖不耐癥的有效方法。
氨基酸維生素和礦物質(zhì)是食品強(qiáng)化中主要營(yíng)養(yǎng)素，很容易受到外界環(huán)境因素的影響而喪失其原本的生理價(jià)值。通過(guò)微膠囊技術(shù)將其包裹，可以有效提高其穩(wěn)定性。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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