資訊 > 市場動態(tài) > 微膠囊技術對膠囊類食品有哪些有利作用?
【膠囊類食品】
膠囊類食品是指利用多種物質(zhì)作為芯材,利用微膠囊技術對其進行包埋制作而成的食品,例如:脂溶性營養(yǎng)成分、風味物質(zhì)、著色劑、農(nóng)藥、酶、藥物、細胞、黏合劑等。微膠囊技術已經(jīng)被廣泛地應用于食品工業(yè)生產(chǎn)中,以保護食品成分在生產(chǎn)加工過程中免受外界環(huán)境如光、熱、氧等的影響而發(fā)生降解、氧化以及揮發(fā)性損失等,同時還可以防止各成分發(fā)生相互作用,也能達到控制食品成分在特定的時間與位置釋放的作用。
微膠囊化酶在食品工業(yè)主要有食品保鮮、食品生產(chǎn)、改善食品品質(zhì)和風味等作用,目前多集中于SOD、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶類研究。益生菌有許多生理功能,如營養(yǎng)功能、調(diào)節(jié)腸道菌群、降血壓、預防膽固醇等。微膠囊技術可以顯著提高益生菌的存活力和耐受性,使其更好地發(fā)揮功效。在食品中應用最廣的是乳制品的制作,其中關于雙歧桿菌微膠囊技術的研究最多,目前已應用于蛋黃醬、果汁粉、巧克力等中。
將含有乳糖酶的海藻酸鈣凝膠微球置于殼聚糖溶液中進行復凝聚,海藻酸與殼聚糖在凝膠球表面相互作用,形成核殼樣結構,表層為堅韌的壁膜,內(nèi)層為乳糖酶溶膠。這種微膠囊化的乳糖酶可以彌補人體乳糖酶分泌不足,成為解決乳糖不耐癥的有效方法。
氨基酸維生素和礦物質(zhì)是食品強化中主要營養(yǎng)素,很容易受到外界環(huán)境因素的影響而喪失其原本的生理價值。通過微膠囊技術將其包裹,可以有效提高其穩(wěn)定性。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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