淀粉是綠色植物通過光合作用產(chǎn)生的天然高分子碳水化合物，麥芽糖的聚合物，存在于植物種子、果實、塊莖等部位，是植物貯存營養(yǎng)物質(zhì)的主要形式，白色固體，可溶于水或在水中溶脹，淀粉溶液遇碘顯藍色。淀粉可在酸催化或酶催化下發(fā)生水解，最終的水解產(chǎn)物為D-葡萄糖。淀粉為人類主要營養(yǎng)要素之一。釀造工業(yè)用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉還用作膠粘劑等。
【淀粉】
淀粉是重要的植物多糖。為人體所需碳水化合物的主要來源，約占總攝入糖量的30%～50%。在自然界分布很廣，植物的種子（稻、麥、玉米、小米等）、果實（栗子、銀杏）以及塊根（馬鈴薯等）都含有豐實的淀粉。
淀粉在植物中以顆粒狀態(tài)存在，淀粉顆粒中含有大量淀粉分子，淀粉分子由許多葡萄糖分子以2-1.4糖苷鍵或2-1.6糖苷鍵連結(jié)而成，分子式（C6H10O2）n。根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，有直鏈和支鏈兩種。其大小變化約為240～3700個葡萄糖單位，淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解，中間產(chǎn)物為糊精和麥芽糖，終產(chǎn)物是葡萄糖。進入胃腸道的淀粉，在胰淀粉酶和小腸粘膜二糖酶的作用下分解成葡萄糖，然后被腸粘膜吸收。淀粉類食物在烹調(diào)后更易被消化吸收。增加淀粉類食物，可提高肌肉中糖元含量，增強運動耐力，延緩疲勞發(fā)生。因此，在運動前多進食富含淀粉的食物是增進運動能力，提高運動成績的有效措施之一。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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