資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉有哪些應(yīng)用？
淀粉是綠色植物通過光合作用產(chǎn)生的天然高分子碳水化合物，麥芽糖的聚合物，存在于植物種子、果實(shí)、塊莖等部位，是植物貯存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要形式，白色固體，可溶于水或在水中溶脹，淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色。淀粉可在酸催化或酶催化下發(fā)生水解，最終的水解產(chǎn)物為D-葡萄糖。淀粉為人類主要營(yíng)養(yǎng)要素之一。釀造工業(yè)用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉還用作膠粘劑等。
【淀粉】
淀粉是重要的植物多糖。為人體所需碳水化合物的主要來源，約占總攝入糖量的30%～50%。在自然界分布很廣，植物的種子（稻、麥、玉米、小米等）、果實(shí)（栗子、銀杏）以及塊根（馬鈴薯等）都含有豐實(shí)的淀粉。
淀粉在植物中以顆粒狀態(tài)存在，淀粉顆粒中含有大量淀粉分子，淀粉分子由許多葡萄糖分子以2-1.4糖苷鍵或2-1.6糖苷鍵連結(jié)而成，分子式（C6H10O2）n。根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，有直鏈和支鏈兩種。其大小變化約為240～3700個(gè)葡萄糖單位，淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解，中間產(chǎn)物為糊精和麥芽糖，終產(chǎn)物是葡萄糖。進(jìn)入胃腸道的淀粉，在胰淀粉酶和小腸粘膜二糖酶的作用下分解成葡萄糖，然后被腸粘膜吸收。淀粉類食物在烹調(diào)后更易被消化吸收。增加淀粉類食物，可提高肌肉中糖元含量，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延緩疲勞發(fā)生。因此，在運(yùn)動(dòng)前多進(jìn)食富含淀粉的食物是增進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的有效措施之一。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無法長(zhǎng)期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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