資訊 > 食品原材料 > 藤椒是花椒嗎？藤椒在川菜中有什么應(yīng)用？
藤椒是蕓香科花椒屬下的花椒亞屬，是我國花椒品種中的一個(gè)優(yōu)良品種，擁有獨(dú)特的麻香。藤椒的學(xué)名為竹葉花椒，因其葉片狹長，狀如竹葉而得名，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故又叫"藤椒"，它屬蕓香科，是重要的油料。藤椒主要生長于西南、華東、華中及華北等地。藤椒氣味芳香而麻味略淡，果油多，以藤椒鮮果為原料，通過傳統(tǒng)工藝制造而成的藤椒油口味清爽，香味濃郁，麻味綿長。它不僅是著名的油料、香料，也是一種中藥材。鮮藤椒果實(shí)萃綠色，布滿凸點(diǎn)，含油豐富，但是不耐貯藏，因此常制成藤椒油。近年來，四川洪雅藤椒油作為調(diào)味料已形成獨(dú)特的"藤椒菜品"系列。
【藤椒】
藤椒不是花椒，與川菜烹調(diào)中以往經(jīng)常使用的花椒品種相比，藤椒的運(yùn)用體現(xiàn)出以下兩個(gè)特點(diǎn)：，藤椒香氣獨(dú)特，菜肴的麻味更加綿長幽香。川菜廚師認(rèn)為，藤椒的外形與紅花椒差不多，香味則與青花椒接近，但相比之下，藤椒的麻味更加綿長幽香。和常用的大紅袍花椒相比，藤椒明顯多了一種清香的味感；而與保鮮青花椒相比，藤椒釋放出來的麻香味又要厚重一些，讓人聞香有食欲大開之感，究其原因乃是不同品種花椒的揮發(fā)油成分不同。藤椒油風(fēng)味獨(dú)特，其烹調(diào)使用方法較為特別。藤椒油口味清爽，香味濃郁，麻味綿長，適合用于各種菜肴的調(diào)味，是餐飲界的一種新時(shí)尚。
除此之外，花椒屬植物主要活性成分為揮發(fā)油、生物堿類化合物、酰胺類化合物、生物堿和黃酮類物質(zhì)等?；ń纷鳛橐环N傳統(tǒng)中藥，具有治療嘔吐、腹瀉，鎮(zhèn)痛，抗腫瘤等功效，在抑菌殺蟲、抗炎等方面也具有較強(qiáng)的藥理活性。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時(shí)間延長而逐漸變硬，帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng)，使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運(yùn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力，使物料在篩面上運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點(diǎn)，自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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