資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖在食品中有哪些應(yīng)用？
甜菊糖是一種天然的非營養(yǎng)型高倍甜味劑，從原產(chǎn)南美洲的巴拉圭東北部的菊科小灌木植物甜葉菊的葉子中提取而得，是一種低熱值的糖苷，其甜度是蔗糖的200~300倍，而熱量僅為蔗糖的1/3左右。甜菊糖在體內(nèi)不參與代謝，不蓄積，無毒性作用。
【甜菊糖】
甜菊糖具有良好的耐熱性，不易見光分解，在95℃下加熱處理2h甜度不變，即使加熱8h甜度降低也很少。甜菊糖在100℃下熱處理1h也無變化，在pH為3～9之間保持穩(wěn)定。在高溫達(dá)到120℃保持1h的情況下，甜菊糖固體粉末表現(xiàn)出了很好的穩(wěn)定性，當(dāng)溫度超過140℃時(shí)可以看到分解，達(dá)到200℃時(shí)完全分解。甜菊糖水溶液在較廣的pH值和溫度范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。
甜菊糖具有很好的生理保健功能。甜菊糖在被攝入后不會(huì)引起血糖濃度的增加，甜菊糖可以抗高血糖，對2型糖尿病有治療作用。甜菊糖有助于降血壓?？梢灶A(yù)防肥胖，并且甜菊糖可以減少齲齒斑的形成，有預(yù)防齲齒的功能。近年來各種飲料趨于低糖化，甜菊糖可以很好地應(yīng)用于各種果汁、茶飲料中代替蔗糖，改善蔗糖濃厚的甜膩感，使之具有清涼爽口的甜味，既滿足了人們對低糖低熱量的要求，同時(shí)也沒有犧牲良好的甜味口感。甜菊糖可用于蜜餞、果脯中代替蔗糖，通過去除草莓中部分的高熱量糖（蔗糖、果糖、葡萄糖），用低熱量甜味劑甜菊糖滲透液來保持甜度。甜菊糖可以防止齲齒，并且對糖尿病、高血壓、肥胖病有一定的預(yù)防和治療功能，甜菊糖可加入到具有相應(yīng)功能的保健食品中，尤其是可以代替蔗糖生產(chǎn)適合糖尿病患者的產(chǎn)品，使他們同樣可以享受甜味口感。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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