資訊 > 食品原材料 > 菊粉有什么應(yīng)用？
近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國(guó)際食品界的高度重視，并成功應(yīng)用在乳制品、飲料、焙烤食品、低脂低熱食品、保健食品等領(lǐng)域。在不同的乳制品中，菊粉可以作為一個(gè)良好的脂肪替代品。菊粉不僅改變了乳制品的流變特性、粘度和硬度，而且改變產(chǎn)品口感屬性呈乳脂狀柔滑。
【菊粉】
有研究表明，在利用嗜熱鏈球菌與不同的乳桿菌或雙歧桿菌共同發(fā)酵的酸奶中，添加2%～4%的菊粉能增加酸奶的硬度。采用評(píng)分法和質(zhì)地測(cè)試儀分析法對(duì)菊糖添加量不同的酸奶品質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，菊糖在凝固型酸奶中的脂肪替代率應(yīng)為40%，即菊糖的添加量為2.208%，此時(shí)得出的酸奶品質(zhì)及口感相對(duì)。以菊粉為原料，以木糖醇為甜味劑，制得的功能性酸奶的配方為菊粉6%、甜味劑6%、發(fā)酵劑2.0%、發(fā)酵時(shí)間2h。將菊粉添加到鮮乳中制作功能性發(fā)酵乳，產(chǎn)品配比為黑番茄4%，菊粉5%，白砂糖7%和0.3%的混合菌種。
高纖維果汁飲料、功能性飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、固體飲料、植物蛋白飲料等添加菊粉后，除了可以替換脂肪和砂糖、提高產(chǎn)品的水結(jié)合能力、增加黏性之外，還可以增加制品膳食纖維和低聚糖功能，提高鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收率20% 以上，并可掩蓋苦澀，給人柔軟的感覺，使飲料風(fēng)味更濃、質(zhì)地更好。有研究表明，在脫脂牛奶飲料中添加4% ～10%的短鏈菊粉或4%～6%長(zhǎng)鏈菊粉，其粘度與全脂牛奶香草飲料的粘度接近。菊糖復(fù)合飲料，其配方為菊花和山楂提取液比為3∶2，蜂蜜4%，白砂糖3%，菊芋菊糖2%，CMC－Na0.1%和海藻酸鈉0.05%。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無法長(zhǎng)期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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