資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿有什么特性？
果葡糖漿又稱(chēng)高果糖漿或異構(gòu)糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。果葡糖漿無(wú)色無(wú)臭，常溫下流動(dòng)性好，使用方便，其優(yōu)點(diǎn)，來(lái)自于成分中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中，也是蜂蜜的主要成分之一。
【果葡糖漿】
果葡糖漿的甜味接近于蔗糖（10％~25％干基甜度比），其味覺(jué)甜度比蔗糖濃。在與其它甜味劑共同使用時(shí)，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用。果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，有水果的清香，且有清涼感。
果葡糖漿的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，甜度越高。果葡糖漿中的果糖溶解度為糖類(lèi)中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，其溶度為蔗糖的1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1 倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，但果糖、葡萄糖隨溫度上升其溶解的速度比蔗糖快，故使得果葡糖漿具有較高的溶解度。果葡糖漿中的果糖較蔗糖難于結(jié)晶，使果葡糖漿應(yīng)用在某些產(chǎn)品上可表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。由于果葡糖漿中的果糖為無(wú)定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿組成是單糖，分子量小，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖）。
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