罐頭食品是我國的重要出口產(chǎn)品，每年出口額保持30億美元以上，是全國加工食品出口量的商品，我國已成為世界罐頭主要生產(chǎn)國。據(jù)中國報告大廳發(fā)布的罐頭行業(yè)市場調(diào)查分析報告顯示，我國罐頭出口歷經(jīng)50余年，食品安全和質(zhì)量得到認可，在國際市場建立起良好信譽。

        曾幾何時，罐頭是探親訪友、看望病人時拿得出手、撐得起門面的禮品，是出口創(chuàng)匯的功臣。經(jīng)過幾十年的變遷，在講究鮮食、營養(yǎng)的今天，人們的選擇多了，加之消費者的誤讀，罐頭在中國經(jīng)濟最活躍的時代、在出口穩(wěn)定的情況下，卻沒有站上國內(nèi)市場的潮頭。罐頭行業(yè)如何再續(xù)輝煌？就此，記者采訪了中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科技工作委員會秘書長林焜輝及中國食品工業(yè)協(xié)會《中國食品工業(yè)年鑒》副主編鄭宣東。

人均消費量逐年增長

        數(shù)據(jù)顯示，2015年我國罐藏食品總產(chǎn)量為1212.6萬噸，國內(nèi)市場罐藏食品表觀消費量為921.2萬噸，中國內(nèi)地人口按13.6億計算，罐藏食品人均消費量為6.77公斤。從2000年到2015年，我國罐頭產(chǎn)量逐年增長，我國人均罐頭消費量也是在逐年增長的。

        中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科技工作委員會秘書長林焜輝告訴記者，中國的罐頭產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了長達12年的黃金增長期，即便是2008年全球金融危機爆發(fā)，從2008年到2012年這4年間，中國罐頭的出口量還是處于逐年增長態(tài)勢。從2012年開始，中國罐頭出口貿(mào)易因為各項加工成本逐年提高以及人民幣升值，造成產(chǎn)品在國際市場的競爭優(yōu)勢逐年弱化，出口貿(mào)易進入了滯漲期。但慶幸的是并沒有像有些外向型產(chǎn)業(yè)那樣出現(xiàn)斷崖式下滑，中國罐頭出口貿(mào)易的運行格局總體平穩(wěn)。與此同時，為了應對國外的貿(mào)易壁壘和技術壁壘，一些優(yōu)秀企業(yè)在基地建設及全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式上不斷探索，生產(chǎn)線自動化水平逐步提升。

        近年，一些地區(qū)的某些罐頭品種依靠內(nèi)銷市場而得到快速發(fā)展。如廣東地區(qū)的豆豉鯪魚罐頭加工產(chǎn)業(yè)、山東臨沂平邑縣地方鎮(zhèn)的水果罐頭加工產(chǎn)業(yè)、秦皇島昌黎的甜玉米罐頭加工產(chǎn)業(yè)等就是依靠國內(nèi)市場銷售發(fā)展起來的。此外，不少依靠出口貿(mào)易發(fā)展起來的罐頭加工企業(yè)也開始發(fā)力國內(nèi)市場，走內(nèi)外銷并舉之路。廈門古龍、上海梅林、廣州鷹金錢、廈門銀鷺等一批優(yōu)秀品牌已經(jīng)在內(nèi)銷市場上占據(jù)一定份額。八寶粥罐頭、午餐肉罐頭、紅燒肉類罐頭、南北水果罐頭、豆豉鯪魚罐頭、肉醬類罐頭、調(diào)味番茄醬罐頭、筍類罐頭、甜玉米罐頭等成為中國國內(nèi)罐頭市場的主力軍。

科學消費需行業(yè)引導

        在國外，罐頭食品應用非常普遍，其產(chǎn)品消費主要有兩大部分，一是家庭消費，家庭主婦直接選用各式肉、魚、菜、豆、水果和湯類罐頭；二是快餐和食品店選用，作為配料加工成各式快餐食品，如蘆筍、竹筍、番茄醬和蘑菇罐頭等，這類罐頭產(chǎn)品深受市場歡迎。

        國內(nèi)由于部分媒體對罐頭產(chǎn)品缺乏了解和調(diào)查，誤以為罐頭產(chǎn)品在安全性、營養(yǎng)方面欠妥，便以訛傳訛進行報道宣傳，導致消費者對罐頭誤解很深。林焜輝表示，近兩年中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科技工作委員會和企業(yè)加大了科普宣傳力度，已經(jīng)逐步消除市場上對罐頭產(chǎn)品的誤解，引導消費者科學消費。

占領潮頭亟須創(chuàng)出更多大品牌

        據(jù)了解，我國的罐頭加工業(yè)總生產(chǎn)規(guī)模較大，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已初步形成，區(qū)域化格局日益明顯，但是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，生產(chǎn)規(guī)模相對較小，同質(zhì)化競爭嚴重。行業(yè)骨干企業(yè)的規(guī)模和世界知名品牌企業(yè)還有一定差距。我國罐頭出口大多以貼牌加工為主，出口中代工生產(chǎn)的產(chǎn)品所占比例很高。內(nèi)銷市場的大部分產(chǎn)品品牌宣傳不多，消費者選擇產(chǎn)品只限于幾個品牌。林焜輝表示，近年來雖然很多企業(yè)開始注重內(nèi)銷并加大對產(chǎn)品品牌的宣傳投入，但仍需努力。

        林焜輝介紹說，近年來國際市場飽和，企業(yè)越來越重視國內(nèi)市場，開始注重產(chǎn)品創(chuàng)新并進行大膽嘗試，從包裝材料到包裝形式再到內(nèi)容物，已看到可喜的變化。比如一些生產(chǎn)企業(yè)已開始使用設計精巧、造型特點鮮明的異形罐。一些企業(yè)在內(nèi)容物上也進行了大膽嘗試，把菜肴放到罐頭里，得到了市場認可，比如福建立興集團用海鮮制作的“佛跳墻”、上海梅林生產(chǎn)的上海口味的糖醋排骨。同時，還有一些企業(yè)推出了很多包裝精美的禮品包裝。目前行業(yè)的創(chuàng)新力正在逐步提高，也已取得部分成果。加大創(chuàng)新、進行品牌培養(yǎng)成為促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵因素。

        提高罐頭品質(zhì)還要從源頭抓起。果蔬類罐頭產(chǎn)品的優(yōu)良與否主要在于原料的品質(zhì)，原料的好壞直接影響著最終產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品的改良需要投入大量的人力、物力、財力，并且需要很長的時間，品種改良困難重重，但好的品種助力行業(yè)向上發(fā)展。如近年來中國蘆筍研究中心開發(fā)出的蘆筍新品，在抗藥性、產(chǎn)量等各項指標均非常優(yōu)秀，位居國內(nèi)外所有品種前列，新品種的研制成功、優(yōu)質(zhì)原料的供給，提高了我國蘆筍罐頭加工質(zhì)量，將增強我國罐頭產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

產(chǎn)業(yè)升級增強產(chǎn)品競爭力

        中國食品工業(yè)協(xié)會《中國食品工業(yè)年鑒》副主編鄭宣東表示，隨著國內(nèi)“供給側”改革的推動，罐頭行業(yè)也將逐步進行產(chǎn)業(yè)升級，在產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進、新包裝應用、食品安全和品牌培養(yǎng)等方面進行推動，提高產(chǎn)品附加值，增加產(chǎn)品科技含量，適應市場多樣化的需求和拓展行業(yè)發(fā)展空間。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往低端同質(zhì)化價格競爭局面，轉(zhuǎn)為以創(chuàng)新、品質(zhì)取勝的良性競爭。

        鄭宣東表示，由于罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)中耗能較大，行業(yè)下一步發(fā)展方向?qū)⒅攸c在節(jié)能降耗方面。發(fā)展節(jié)能降耗，不僅降低了對環(huán)境的污染，還有助于降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品競爭力。行業(yè)應該在使用循環(huán)水、殺菌減少熱量流失方面加大科技投入力度，開發(fā)新技術。

        另外，產(chǎn)品附加值低導致罐頭行業(yè)在機械化、連續(xù)化方面落后等情況在今后也要進一步改善。企業(yè)要加快機械化、連續(xù)化的技術改造，提高生產(chǎn)效率，發(fā)展規(guī)?；F(xiàn)代化的種植。

        鄭宣東提出三點建議：一是在保障優(yōu)質(zhì)原料供給方面，可采取農(nóng)戶合作商簽約制和農(nóng)場聯(lián)營制，與農(nóng)戶合作生產(chǎn)，企業(yè)統(tǒng)一品種和收購。這樣企業(yè)可以把控食品安全并配合國家深化農(nóng)業(yè)體制改革。

        二是加強行業(yè)相關標準制、修訂工作，完善標準體系建設。加快制、修訂和完善相關產(chǎn)品和包裝材料標準，有助于保障食品安全，提升產(chǎn)品技術含量，維護罐頭行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

        三是支持產(chǎn)品出口并及時預警。當企業(yè)在出口中遇到技術性貿(mào)易壁壘、反傾銷等問題時，希望有關部門從政策、資金和技術等方面給予支持和幫助，并及時發(fā)布出口預警報告，維持行業(yè)穩(wěn)定，讓企業(yè)免受不必要的損失。