資訊 > 食品原材料 > 低脂食品中為什么要加入脂肪替代品？
低脂食品的發(fā)展已形成一股不可逆轉的潮流, 具有廣闊前景?，F(xiàn)有的脂肪替代品在模擬脂肪的" 逼真程度" 方面仍有待提高。不同食品中的脂肪表現(xiàn)出的質感千差萬別, 所以脂肪替代品的開發(fā)應針對不同的食品" 度身定作" 。今后應在改善現(xiàn)有質構劑和風味劑的基礎上開發(fā)復合脂肪替代品, 探尋新的脂肪替代品來源。
【低脂食品】
低脂食品生產(chǎn)中, 降低脂肪含量并非主要問題。困難往往在于脂肪減少后, 食品中原來依賴脂肪產(chǎn)生的質構受到影響, 肉類制品會喪失多汁、柔軟、細膩的口感, 焙烤制品則會變得堅硬而不夠酥松, 冰淇淋等不夠膨松、細軟。同時萬些脂溶性的風味物質難以充分發(fā)揮作用, 使產(chǎn)品缺乏濃厚的滋味。廣義的脂肪替代品根據(jù)本身是否含有脂肪可分為狹義的脂肪替代品、脂肪增補劑和化學合成的脂肪替代品三大類。狹義的脂肪替代品是指完全由蛋白質和碳水化合物等非脂物質組成, 因而本身不含脂肪的替代品。用它們可以制成低脂甚至無脂食品。
研制適合低脂食品的風味劑23, 使質構劑和風味劑協(xié)調作用也是值得深人研究的課題。超臨界C O : 萃取技術和高壓技術等高新技術的引人有望為低脂食品的生產(chǎn)帶來革命性的成果。另外, 脂肪替代品往往不同于一般的食品添加劑用量很少, 常規(guī)的毒理試驗是否能完全有效地評價這類宏量成分的安全性尚有待確認。在發(fā)展低脂食品的同時, 也應看到脂肪對人體有不可忽視的重要作用, 因而有必要對消費者進行科學的膳食指導。
玉米胚芽是玉米籽粒中富含營養(yǎng)的重要部分，含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質及不飽和脂肪酸。玉米胚芽不僅是健康食品的重要原料，也廣泛應用于食品加工、保健品及功能性產(chǎn)品中，成為現(xiàn)代營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的熱門素材。
陽離子淀粉是一種經(jīng)過化學改性處理的淀粉產(chǎn)品，其分子結構中帶有陽離子基團。陽離子淀粉因其獨特的分子特性，在食品、造紙、紡織及日化等多個行業(yè)中發(fā)揮重要作用，成為現(xiàn)代工業(yè)中不可或缺的功能原料。
玉米淀粉是一種重要的天然多糖類原料，廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥制劑以及工業(yè)領域。玉米淀粉以其良好的增稠性、膠凝性和成膜性，成為現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的基礎原料。
磷蝦油膠囊是一種富含不飽和脂肪酸的保健品，尤其以高含量的DHA和EPA著稱。磷蝦油膠囊在心血管健康、腦功能維護以及關節(jié)保健等方面具有廣泛應用，是現(xiàn)代膳食補充的重要選擇。
麥芽糖醇是一種多元醇類甜味劑，具有甜味適中、低熱量和良好水溶性的特點。麥芽糖醇在食品、醫(yī)藥及保健品等多個領域被廣泛應用，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
食用葡萄糖是一種常見的單糖，具有快速補充能量和良好溶解性的特點。食用葡萄糖在食品、醫(yī)藥和保健品等多個領域廣泛應用，是現(xiàn)代生活中重要的功能性原料。
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