資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠作為穩(wěn)定劑效果怎么樣？
由于卡拉膠具有凝固性, 粘性以及可穩(wěn)定蛋白質(zhì)等特性, 所以用途非常廣泛, 據(jù)估計(jì),約有80 % 的卡拉膠被用于食品和食品相關(guān)的產(chǎn)業(yè), 其余的用在化妝品與醫(yī)藥生產(chǎn)上。加入卡拉膠作為穩(wěn)定劑, 使脂肪和其它固定成分分布均勻, 防止乳漿分離以及冰晶在制造與存放時(shí)增大, 使冰淇淋組織細(xì)膩, 結(jié)構(gòu)良好, 潤(rùn)滑適口。
【卡拉膠】
制作人造蛋白質(zhì)纖維不加卡拉膠時(shí), 蛋白質(zhì)溶液須經(jīng)過(guò)老化過(guò)程以增加溶膠的粘度, 這樣花費(fèi)時(shí)間多, 成本高, 而且蛋白質(zhì)濃度低時(shí)或蛋白質(zhì)不純時(shí)難以紡絲, 加人卡拉膠和褐藻膠后便沒(méi)有這些缺點(diǎn)。
蛋白質(zhì)溶液不須經(jīng)過(guò)老化過(guò)程, 濃度低或沒(méi)經(jīng)過(guò)純化的蛋白質(zhì)也同樣可用于紡絲, 而且還能改善紡成的纖維的強(qiáng)度和吸水性。例如用脫脂后的花生粒作原料, 用稀堿液提取蛋白質(zhì), 過(guò)濾去渣, 濾液中加人適量的卡拉膠和褐藻膠, 加熱、放冷, 再過(guò)濾, 將此蛋白質(zhì)溶液經(jīng)噴絲頭噴到凝固液中, 再水洗, 便得到人造蛋白纖維。人造蛋白纖維便可以進(jìn)一步用它制作人造肉、這時(shí)卡拉膠用作粘合荊, 由于卡拉膠分子上帶有硫酸基, 它能與蛋白質(zhì)分子結(jié)合形成絡(luò)和物, 從而將蛋白質(zhì)纖維聯(lián)結(jié)在一起, 利用這一原理使能將上述人造蛋白纖維粘結(jié)成塊狀, 制作人造肉, 在制造過(guò)程中如再加人不同的香料或調(diào)料, 便能制造具有不同口味的人造肉食品。
日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營(yíng)養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過(guò)程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類(lèi)生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線(xiàn)粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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