資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠作為穩(wěn)定劑效果怎么樣？
由于卡拉膠具有凝固性, 粘性以及可穩(wěn)定蛋白質(zhì)等特性, 所以用途非常廣泛, 據(jù)估計(jì),約有80 % 的卡拉膠被用于食品和食品相關(guān)的產(chǎn)業(yè), 其余的用在化妝品與醫(yī)藥生產(chǎn)上。加入卡拉膠作為穩(wěn)定劑, 使脂肪和其它固定成分分布均勻, 防止乳漿分離以及冰晶在制造與存放時(shí)增大, 使冰淇淋組織細(xì)膩, 結(jié)構(gòu)良好, 潤(rùn)滑適口。
【卡拉膠】
制作人造蛋白質(zhì)纖維不加卡拉膠時(shí), 蛋白質(zhì)溶液須經(jīng)過老化過程以增加溶膠的粘度, 這樣花費(fèi)時(shí)間多, 成本高, 而且蛋白質(zhì)濃度低時(shí)或蛋白質(zhì)不純時(shí)難以紡絲, 加人卡拉膠和褐藻膠后便沒有這些缺點(diǎn)。
蛋白質(zhì)溶液不須經(jīng)過老化過程, 濃度低或沒經(jīng)過純化的蛋白質(zhì)也同樣可用于紡絲, 而且還能改善紡成的纖維的強(qiáng)度和吸水性。例如用脫脂后的花生粒作原料, 用稀堿液提取蛋白質(zhì), 過濾去渣, 濾液中加人適量的卡拉膠和褐藻膠, 加熱、放冷, 再過濾, 將此蛋白質(zhì)溶液經(jīng)噴絲頭噴到凝固液中, 再水洗, 便得到人造蛋白纖維。人造蛋白纖維便可以進(jìn)一步用它制作人造肉、這時(shí)卡拉膠用作粘合荊, 由于卡拉膠分子上帶有硫酸基, 它能與蛋白質(zhì)分子結(jié)合形成絡(luò)和物, 從而將蛋白質(zhì)纖維聯(lián)結(jié)在一起, 利用這一原理使能將上述人造蛋白纖維粘結(jié)成塊狀, 制作人造肉, 在制造過程中如再加人不同的香料或調(diào)料, 便能制造具有不同口味的人造肉食品。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領(lǐng)域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無(wú)水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無(wú)水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強(qiáng)，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營(yíng)養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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