資訊 > 食品原材料 > 抑甜劑在食品加工中有什么應(yīng)用？
具有改善甜味口感能力的抑甜劑受到了人們的關(guān)注。糖類在食品領(lǐng)域具有舉足輕重的地位, 是現(xiàn)代食品工業(yè)中最常用的甜味劑。除了抑制甜味外, 抑甜劑的其它功能在食品中也有很大的應(yīng)用價(jià)值。
【抑甜劑】
抑甜劑這些功能包括:1)降低水分活度值, 可作為防腐劑應(yīng)用于月餅、蜜餞等;2)改善食品的質(zhì)地;3)作為脂肪的替代品, 如焙烤的餅餡用蔗糖作為一種有效的替代品, 控制加入的蔗糖的量就能制造出高質(zhì)量的低脂餅餡;4)蔗糖會影響冷凍產(chǎn)品的凝固點(diǎn), 但在果味的凍藏食品中, 特別是果汁冰糕, 控制蔗糖甜味更有助于風(fēng)味的散發(fā)和突出。
基于以上這些廣泛的用途, 有人認(rèn)為:“即使蔗糖沒有甜味, 它仍能在很多食品中作為一種有價(jià)值的成份。”但是要呈現(xiàn)甜味以外的其它性能, 往往需要使糖分達(dá)到相當(dāng)高的程度, 導(dǎo)致甜度過高, 從而產(chǎn)生不愉快的味道。因此, 人們希望找到能降低甜度又不用減少糖使用量的辦法。
抑甜劑恰能擔(dān)當(dāng)此任。值得注意的是, 人們發(fā)現(xiàn)好幾種天然植物中也含有可以改變甜味味感的抑制物質(zhì)。這些來源于天然植物類的抑甜劑在國內(nèi)還未見報(bào)導(dǎo)。匙羹藤是一種大型的熱帶藤本植物, 主要生長在印度的中西部, 在熱帶非洲和澳大利亞也發(fā)現(xiàn)有生長。以前人們用這種植物的葉子煎出的湯來治療糖尿病;或和芝麻油一起加熱制成乳狀液, 可以用來制眼部疾病;將它的葉片搗成糊狀物也可以外用來治療腳趾的真菌引起的疾病。匙羹藤后面的名字 , 意思是“糖的破壞” 。當(dāng)咀嚼它的一兩片葉子后, 人就不能感覺到甜味, 糖的晶體在口中就像咀嚼砂礫一樣,然后緩慢的熔化。這種不尋常的性質(zhì)次出現(xiàn)在西方文獻(xiàn)中是1847 年。而且這種植物的根也表現(xiàn)出同樣的性質(zhì)。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識的提升以及對個(gè)性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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