資訊 > 食品原材料 > 抑甜劑在食品加工中有什么應(yīng)用？
具有改善甜味口感能力的抑甜劑受到了人們的關(guān)注。糖類在食品領(lǐng)域具有舉足輕重的地位, 是現(xiàn)代食品工業(yè)中最常用的甜味劑。除了抑制甜味外, 抑甜劑的其它功能在食品中也有很大的應(yīng)用價(jià)值。
【抑甜劑】
抑甜劑這些功能包括:1)降低水分活度值, 可作為防腐劑應(yīng)用于月餅、蜜餞等;2)改善食品的質(zhì)地;3)作為脂肪的替代品, 如焙烤的餅餡用蔗糖作為一種有效的替代品, 控制加入的蔗糖的量就能制造出高質(zhì)量的低脂餅餡;4)蔗糖會(huì)影響冷凍產(chǎn)品的凝固點(diǎn), 但在果味的凍藏食品中, 特別是果汁冰糕, 控制蔗糖甜味更有助于風(fēng)味的散發(fā)和突出。
基于以上這些廣泛的用途, 有人認(rèn)為:“即使蔗糖沒(méi)有甜味, 它仍能在很多食品中作為一種有價(jià)值的成份。”但是要呈現(xiàn)甜味以外的其它性能, 往往需要使糖分達(dá)到相當(dāng)高的程度, 導(dǎo)致甜度過(guò)高, 從而產(chǎn)生不愉快的味道。因此, 人們希望找到能降低甜度又不用減少糖使用量的辦法。
抑甜劑恰能擔(dān)當(dāng)此任。值得注意的是, 人們發(fā)現(xiàn)好幾種天然植物中也含有可以改變甜味味感的抑制物質(zhì)。這些來(lái)源于天然植物類的抑甜劑在國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。匙羹藤是一種大型的熱帶藤本植物, 主要生長(zhǎng)在印度的中西部, 在熱帶非洲和澳大利亞也發(fā)現(xiàn)有生長(zhǎng)。以前人們用這種植物的葉子煎出的湯來(lái)治療糖尿病;或和芝麻油一起加熱制成乳狀液, 可以用來(lái)制眼部疾病;將它的葉片搗成糊狀物也可以外用來(lái)治療腳趾的真菌引起的疾病。匙羹藤后面的名字 , 意思是“糖的破壞” 。當(dāng)咀嚼它的一兩片葉子后, 人就不能感覺(jué)到甜味, 糖的晶體在口中就像咀嚼砂礫一樣,然后緩慢的熔化。這種不尋常的性質(zhì)次出現(xiàn)在西方文獻(xiàn)中是1847 年。而且這種植物的根也表現(xiàn)出同樣的性質(zhì)。
人參藍(lán)莓粉是一種將人參和藍(lán)莓兩種天然植物原料經(jīng)過(guò)科學(xué)提取、烘干、粉碎制成的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。人參藍(lán)莓粉集合了人參的補(bǔ)氣養(yǎng)身和藍(lán)莓的抗氧化功能，廣泛應(yīng)用于保健食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
薄荷糖是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的糖果，以其獨(dú)特的清涼口感和怡人香氣著稱。薄荷糖不僅能夠帶來(lái)口腔清新和舒爽感，還具備一定的健康功效，成為日常生活中提神醒腦、緩解口臭的理想選擇。
食用明膠粉是一種由動(dòng)物膠原蛋白提取而來(lái)的天然食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。作為一種天然膠體，食用明膠粉具有優(yōu)良的膠凝性、成膜性和乳化穩(wěn)定性，能夠改善食品的質(zhì)地和口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
藥用級(jí)明膠是一種專門用于醫(yī)藥領(lǐng)域的高純度膠原蛋白產(chǎn)品，因其安全性高、生物相容性好，在制藥、醫(yī)療器械和健康產(chǎn)品中發(fā)揮著重要作用。隨著醫(yī)藥技術(shù)的發(fā)展，藥用級(jí)明膠以其優(yōu)異的性能和嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成為現(xiàn)代醫(yī)藥生產(chǎn)中的關(guān)鍵原料。
魚(yú)皮明膠是一種從魚(yú)類皮膚中提取的天然膠原蛋白，因其良好的生物相容性和優(yōu)異的功能特性，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。隨著人們對(duì)健康與天然成分的重視，魚(yú)皮明膠作為一種綠色環(huán)保的原料，受到市場(chǎng)的高度關(guān)注和青睞。
清真魚(yú)明膠是一種采用符合伊斯蘭教法（清真認(rèn)證）標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)皮、魚(yú)鱗等水產(chǎn)品副產(chǎn)物，通過(guò)科學(xué)工藝提取的天然蛋白質(zhì)膠。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然及宗教飲食要求的不斷提高，清真魚(yú)明膠因其優(yōu)良的功能特性和嚴(yán)格的清真認(rèn)證，逐漸成為食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)行業(yè)的重要原料。
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