資訊 > 食品原材料 > 天然色素梔子黃有什么特性？
梔子黃色素是從梔子果中提取的一種色素，其主要成分為藏花素類，是世界上存在的水溶性類胡蘿卜素，具有無毒、安全性高，并有一定的營養(yǎng)價值和保健作用，廣泛用于糕點、飲料、冰激淋、酒類等食品的著色。
【梔子黃】
在國際市場上，尤其在美、日等國梔子黃頗受歡迎。從梔子中提取梔子黃色素含有較多的雜質(zhì)，主要是梔子甙類，雜質(zhì)的存在不僅影響梔子黃色素的穩(wěn)定，還會引起著色食品發(fā)生綠變。一般認(rèn)為，OD比值（吸光值比值）小于0.4，可以防止綠變現(xiàn)象的產(chǎn)生。目前梔子黃色素精制的方法包括:超聲提取法、超臨界CO2流體法、凝膠層析法、無機膜提取法等。目前大孔吸附樹脂在中藥有效成分或天然產(chǎn)物提取分離等方面得到較好的應(yīng)用，大孔吸附樹脂也應(yīng)用在精制梔子黃色素中，采用吸附樹脂法對色素進行精制，得到色價從337，OD值從0.37的產(chǎn)品。
目前，食品著色劑多采用人工合成色素，因為合成色素具有色澤艷麗、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強、成本低廉、使用方便等優(yōu)點，但由于合成色素多為芳香烴衍生物，有慢性毒性和致癌性，因此，合成色素在世界各國均受到不同程度的限制，尤其是1976年美國禁止使用人工合成筧菜紅后，有些國家如挪威、丹麥則完全禁止使用合成色素，天然色素因其安全無毒，有些還有營養(yǎng)價值和藥用價值而越來越受到人們的青睞，在食用色素中逐漸占據(jù)重要地位。近年來，天然食用色素在國際市場上銷售額的增長率每年都保持在10%以上，正逐漸占領(lǐng)合成色素的市場份額，前景十分看好。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費者健康意識的提升以及對個性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
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