資訊 > 食品原材料 > 月桂酸在乳制品加工中有什么作用？
月桂酸是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，HLB值為5.2，同時又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。
【月桂酸】
乳與乳制品營養(yǎng)豐富，易受到微生物的污染，其中腐敗微生物主要包括產(chǎn)乳酸細菌、胨化細菌、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、炭疽桿菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等。月桂酸與乳酸復配采用浸漬的方法處理意大利干酪，在5℃真空條件下，明顯抑制干酪中單核增生李斯特菌的生長繁殖，將其貨架期延長至12d。月桂酸與乳酸鏈球菌素、乳過氧化物酶體系復配可抑制大腸埃希氏菌以及金黃色葡萄球菌，復配使用可明顯抑制牛奶中腐敗微生物的生長繁殖，起到明顯延長貨架期，提高牛奶安全性的作用。研究表明月桂酸與復配抑制無乳鏈球菌在37℃牛奶中的生長，其復配作用效果是每種單體的10倍。
月桂酸也可由來源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到，且結(jié)構和功能與天然存在的完全相同。美國食品與藥品管理局(FDA)于1977年批準為一般公認安全類食品乳化劑。我國衛(wèi)生部也于2005年批準月桂酸應用于食品，且規(guī)定在食品中可根據(jù)實際生產(chǎn)需要添加。脂肪酸單雙甘油酯作為一類食品乳化劑，在食品行業(yè)中應用非常廣泛，其中硬脂酸單甘油酯是世界用量的食品乳化劑之一，而作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其獨特的用途，具有較好的應用潛力和市場前景。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
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