營養(yǎng)素在醫(yī)學(xué)上主要是指能夠維持人體健康的必須營養(yǎng)物質(zhì)。在食品加工中，營養(yǎng)素是指食物中能給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。那么，人體必需的營養(yǎng)素有哪些呢？

【營養(yǎng)素】

　　人體所必需的營養(yǎng)素共有6類，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）和水。在人們的日常生活中，每天都必須有營養(yǎng)素的攝入，以維持正常的人體功能。在臨床治療中，營養(yǎng)素也可以作為藥物使用，這就是營養(yǎng)素類藥物。根據(jù)使用目的和使用方式的不同，可以將營養(yǎng)素類藥物分為腸內(nèi)營養(yǎng)制劑、腸外營養(yǎng)制劑（靜脈營養(yǎng)制劑）和其他營養(yǎng)素類藥物。腸內(nèi)營養(yǎng)制劑主要使用于通過胃腸道消化吸收食物的緩和；腸外營養(yǎng)制劑主要用于不能通過腸道攝取、消化和吸收食物患者的營養(yǎng)支持；其它營養(yǎng)素類藥物指腸內(nèi)營養(yǎng)制劑和腸外營養(yǎng)制劑之外的營養(yǎng)素類藥物，其它營養(yǎng)素藥物有維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

　　由于營養(yǎng)素類藥物使用面廣、毒副作用小加上人們更關(guān)注營養(yǎng)保健等原因，近年來許多醫(yī)院營養(yǎng)素類藥物使用量迅速增加、價格上升、甚至出現(xiàn)了濫用和出現(xiàn)了不良反應(yīng)。居民膳食營養(yǎng)構(gòu)成是衡量一個國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活水準(zhǔn)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。我國人民生活在總體達(dá)到小康水平的基礎(chǔ)上繼續(xù)改善，向全面建設(shè)小康社會邁進(jìn)。

　　根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，這將是我國居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)迅速變化和營養(yǎng)水平不斷提高的重要時期。全面了解居民食物消費(fèi)及營養(yǎng)狀況的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)我國居民合理的改善食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)水平，具有重要意義。因此，關(guān)于建立能夠全面、連續(xù)、動態(tài)地反映我國居民食物消費(fèi)與營養(yǎng)狀況的食物消費(fèi)與營養(yǎng)素轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)庫應(yīng)用系統(tǒng)的研究備受關(guān)注。