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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 如何科學(xué)認(rèn)識(shí)食品增稠劑?

    2018-02-23 來源:
    說起食品增稠劑,很多人有點(diǎn)談虎色變的感覺,原因在聽有些粥店或餐館在煮粥時(shí)會(huì)添加食品增稠劑,可能會(huì)對(duì)健康帶來危害。

           說起食品增稠劑,很多人有點(diǎn)談虎色變的感覺,原因在聽有些粥店或餐館在煮粥時(shí)會(huì)添加食品增稠劑,可能會(huì)對(duì)健康帶來危害。下文小編來告訴大家食品增稠劑到底是什么? 食品增稠劑真的對(duì)人體有害嗎?

    食品增稠劑

    【食品增稠劑】

           食品增稠劑作為一種食品添加劑,基本化學(xué)組成是糖,主要用于改善和增加食品的黏稠度,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏稠、適宜的口感。對(duì)于大多數(shù)的食品增稠劑而言,他們的基本化學(xué)組成是糖及其衍生物。比如羧丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物,明膠的主要成分是蛋白質(zhì)等等。

           食品增稠劑屬于大分子物質(zhì),絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不被人體消化吸收。如果膠、卡拉膠等食品增稠劑,其作用與膳食纖維類似。少數(shù)食品增稠劑例如明膠能夠被人體消化,明膠經(jīng)過消化以后會(huì)分解為氨基酸,繼而參與人體代謝,是能夠被人體吸收的物質(zhì)。

           食品增稠劑的安全性是大家所最關(guān)心的,其實(shí)食品增稠劑的安全性一般都比較高,所以,在很多的食品中都沒有限制其食用量。只是需要根據(jù)食物的不同適用不同的食品增稠劑而已。比如羧甲基纖維素鈉,主要適用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、果膨化食品和方便面,而瓊脂、明膠、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、結(jié)冷膠等食品增稠劑適用于各類食品。

           食品增稠劑只是看起來比較神秘,了解以后揭開面紗,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都是受到傳統(tǒng)工藝的啟發(fā)做成的。而所謂的“人工合成”“化工產(chǎn)品”,其安全性也是經(jīng)過嚴(yán)格而科學(xué)的檢驗(yàn)程序以后才能售賣。煮粥時(shí)加入食品增稠劑,可能會(huì)在原料上有點(diǎn)偷工減料,但至少在口感上有所提高,也并非是安全性問題。

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