資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 哪些植物含有大量芥子油？
芥子油是一種僅在十字花科植物中發(fā)現(xiàn)的一種重要的次生代謝物。近年來，由于其在黑芥子酶作用下的分解產(chǎn)物異硫代氰酸鹽在人體抗癌方面的健康功效而不斷受到大家的重視。研究發(fā)現(xiàn)芥子油雖然對人體健康有著較大影響，一些植物類蔬菜中含有大量芥子油，但如果生吃反而會對健康不利，下面就來介紹含有芥子油的四類蔬菜。
【芥子油】
1、十字花科類蔬菜，包括油菜、芥菜、蘿卜等這類蔬菜大多含有芥子油苷，應煮熟食用。
2、富含淀粉的蔬菜，如土豆、山藥、芋艿等，因為富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則無法消化。
3、含有較多草酸的蔬菜，如菠菜和大蔥等，長期生吃這些東西，會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。
4、含有某種毒素的蔬菜，有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì)，如果生吃，會引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴重時可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會失去毒性，可以放心食用。
以上介紹我們了解到從植物轉(zhuǎn)化為食品的過程中，芥子油都在進行著不同形式的分解轉(zhuǎn)化，這些不同分解過程直接決定了其產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和生化作用，因此對其分解過程進行詳細的了解，對減少其不必要的損失，發(fā)揮其健康功效具有十分重要的意義。
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