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  • 資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 什么是菊粉?菊粉有哪些用途?

    2018-02-11 來(lái)源:
    菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷鍵連接而成的果聚糖,每個(gè)菊粉分子末端以糖苷鍵連接一個(gè)葡萄糖殘基,聚合度通常為2~60,平均聚合度為10,其中,聚合度較低時(shí)則稱為低聚果糖。

           菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷鍵連接而成的果聚糖,每個(gè)菊粉分子末端以糖苷鍵連接一個(gè)葡萄糖殘基,聚合度通常為2~60,平均聚合度為10,其中,聚合度較低時(shí)則稱為低聚果糖。菊粉屬于植物中儲(chǔ)備性多糖,不同植物來(lái)源、收獲季節(jié)、氣候、土壤以及生產(chǎn)加工過(guò)程將對(duì)菊粉的平均分子量和聚合度產(chǎn)生影響。菊粉在自然界中分布很廣,某些真菌和細(xì)菌中含有菊粉,但其主要來(lái)源是植物。全世界超過(guò)36000種植物,包括雙子葉植物中的菊科、桔???、龍膽科等11個(gè)科以及單子葉植物中的百合科、禾木科,都含有豐富的菊粉。

    菊粉

    【菊粉】

           目前,菊粉廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥以及化工等領(lǐng)域。菊粉不僅可以作為脂肪替代品應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn),而且具有膳食纖維以及益生素的生理功能,是一種優(yōu)秀的功能性食品基料。據(jù)資料顯示,菊粉在美國(guó)的人均消費(fèi)量為1~4g/d,而歐洲為3~10g/d。另外,菊粉經(jīng)過(guò)酶法或化學(xué)方法改性后,改性菊粉能有效用作藥物載體、疫苗輔劑、金屬螯合劑以及去垢劑的主要成分。

           從植物中提取的菊粉是一種不同聚合度低聚果糖的混合物,其碳水化合物含量通常在13.2%~27.7%,干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末,吸濕性很強(qiáng),比重1.35。純凈菊粉無(wú)味,但商品菊粉常含有少量單糖和雙糖而略帶甜味。菊粉微溶于冷水,易溶于熱水,溶解度隨溫度的升高而增加。由于菊粉吸濕性強(qiáng),在水中分散時(shí)極易結(jié)塊,加入淀粉或?qū)ζ溥M(jìn)行速溶化處理,可提高菊粉的分散性。菊粉溶于水時(shí),可使水的冰點(diǎn)下降、沸點(diǎn)升高。菊粉與強(qiáng)力甜味劑具有協(xié)同增效作用,菊粉能夠掩蓋或去除強(qiáng)力甜味劑的后味,改善口感。

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