資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品有哪些常見的脂肪代替物？
低脂食品中用于制作任何一種食品的脂肪替代品通常都是一系列物質(zhì)的混合物。其中主要是代替脂肪產(chǎn)生一定外觀和口感的質(zhì)構(gòu)劑,它們對脂肪替代品的效果起著決定性作用。根據(jù)它們的組成差異可將脂肪替代品分成四類:以蛋白質(zhì)為基料的脂肪替代品、以碳水化合物為基料的脂肪替代品、化學合成的脂肪替代品及復合脂肪替代品等。
【低脂食品】
除質(zhì)構(gòu)劑外,脂肪替代品中往往還含有一些由調(diào)味料和風味物質(zhì)組成的風味增強劑。如將乳脂肪與麥芽糊精一起噴霧干燥可得到一種脂肪香精,將它加人肉末、烤牛肉和雞肉餡餅等中可產(chǎn)生脂肪的香味。大多數(shù)質(zhì)構(gòu)劑本身沒有什么味道,脂肪替代品的呈味取決于其中的調(diào)味料。但有時質(zhì)構(gòu)劑對呈味效果會有一定影響。如在以卡拉膠為基料時,食鹽宜以包埋鹽的形式加人,以免二者的作用互相牽制。
大豆粉、大豆?jié)饪s物及分離大豆蛋白都可以用作脂肪替代品。它們的蛋白質(zhì)含量分別為50%、70%和90%以上。用水合分離大豆蛋白制成脂肪替代品,做出了風味及綜合感覺都較好的牛肉末餡餅。分離大豆蛋白在保證制品應(yīng)有感觀質(zhì)量的同時,可以使肉制品中的脂肪減少25%一75%,熱量降低20%一70%。它避免了令人不愉快的豆腥味,還具有抗氧化作用,可以減緩牛肉餡餅在凍藏過程中的顏色、風味變劣。它還有一個更突出的優(yōu)點是在有效降低血脂和膽固醇的同時,提供了氨基酸組成、配比合理,易消化的高質(zhì)量蛋白質(zhì)。以大豆為原料,通過干濕熱處理脫腥,輔以乳化劑和穩(wěn)定劑等,可生產(chǎn)出營養(yǎng)、口感、外觀、膨脹率等都基本達到市售要求的冰淇淋。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材，廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導熱性，可有效保護產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期，同時在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對包裝材料的高要求，鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動真空上料機是一種利用氣動原理實現(xiàn)物料輸送的先進設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動真空上料機通過負壓吸力將粉末、顆?；蛐K狀物料從料倉輸送至加工或儲存設(shè)備，實現(xiàn)自動化、高效化操作，顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預(yù)。
真空加料機是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機通過負壓吸力將粉末、顆粒或小塊狀物料從料倉輸送到加工設(shè)備或儲料容器，具有高效、潔凈和自動化的特點，能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見的無機化合物，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性，可作為鈣補充劑、食品添加劑及營養(yǎng)強化劑使用。隨著人們對骨骼健康和營養(yǎng)需求的重視，磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性，能夠為產(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量，成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長，甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
飲料吸嘴袋是一種集包裝與飲用于一體的柔性包裝形式，廣泛應(yīng)用于果汁、乳飲料、功能性飲品及兒童飲品行業(yè)。飲料吸嘴袋通常由食品級復合膜材料制成，既保證了飲品的安全與新鮮，又方便消費者隨時飲用。隨著便捷包裝和個性化飲品需求的提升，飲料吸嘴袋逐漸成為現(xiàn)代飲品包裝的重要選擇。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
