資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中需要注意菊粉的那些特性？
菊粉經(jīng)過酸法水解或酶法水解可以生成含75%以上D-果糖的高果糖漿或低聚果糖漿,也可直接發(fā)酵生產(chǎn)酒精、葡萄糖酸、山利糖醇等。酸水解菊粉為果糖時(shí)容易產(chǎn)生大量副產(chǎn)物,采用微生物菊粉酶水解菊粉效果很好,這已經(jīng)成為目前開發(fā)果糖產(chǎn)品的一種新途徑。
【菊粉】
一般而言,pH大于4時(shí),菊粉不水解,而pH小于4時(shí),以及處于適當(dāng)溫度和時(shí)間下,菊粉即被緩慢水解為果糖和葡萄糖,因此,菊粉不適合應(yīng)用于高酸度軟飲料中。但是在凝膠狀態(tài)下,由于缺乏自由水,即使在酸性或高溫的條件下菊粉也十分穩(wěn)定,并且,研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)溫度低于10℃,pH處于3.0～7.5之間時(shí),菊粉不發(fā)生水解。
不同濃度的菊粉溶液,其粘度不同。隨著溶液中菊粉含量的提高,粘度逐漸增大。菊粉溶液經(jīng)過高剪切作用或加熱-冷卻過程,形成模擬脂肪的凝膠結(jié)構(gòu)。大分子親水性膠體如果膠、角叉膠、明膠、瓜爾膠以及黃原膠,易形成包圍大量水分子的結(jié)合區(qū)域,膠體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較松散,主要用作增稠劑、乳化劑、持水劑、粘著劑和懸浮劑等。與這些親水性膠體不同,菊粉凝膠屬于典型的粒子凝膠結(jié)構(gòu),不能用作增稠劑或穩(wěn)定劑,但是具有與奶油極為相似的口感、外觀。而且菊粉與親水膠體相互作用后具有良好粘度和流動(dòng)性,能改善食品組織狀態(tài),成為應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn)的有效脂肪替代品。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備，主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
