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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中如何提取植物蛋白?

    2018-02-06 來源:
    植物蛋白資源豐富廉價(jià)并具有獨(dú)特的生理功能,因此引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注。

           植物蛋白資源豐富廉價(jià)并具有獨(dú)特的生理功能,因此引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注。我國植物蛋白資源豐富,大豆、花生、油菜籽、棉籽等可生產(chǎn)蛋白質(zhì)的原料每年近9億2,還有8萬2左右的淀粉副產(chǎn)品面筋。那么食品加工中如何提取植物蛋白呢?

    植物蛋白

    【植物蛋白】

           植物蛋白質(zhì)有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其氨基酸組成基本平衡,必需氨基酸含量較高,易消化吸收,是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品資源,應(yīng)合理開發(fā)利用,從油料作物開發(fā)植物蛋白,是解決蛋白質(zhì)資源不足的關(guān)鍵,我國主要的油料作物有大豆、花生、葵花子、芝麻、油菜籽、棉籽等,由于油菜籽、棉籽等含芥酸、棉酚等有害成分,從經(jīng)濟(jì)利益出發(fā),宜作為飼料用蛋白開發(fā)。而大豆、花生、葵花子等可直接開發(fā)食用蛋白,當(dāng)前制約油料開發(fā)為食用蛋白的主要環(huán)節(jié)是制油工藝。

           目前提取植物蛋白普遍采用的方法是溶劑浸出法和機(jī)械壓榨法,兩者的共同點(diǎn)是預(yù)處理工序需將油料在98°下蒸炒,高溫蒸炒使蛋白變性率達(dá)55K,造成脫脂后的原料無法開發(fā)可食用蛋白,為了獲得高質(zhì)量的可食用植物蛋白,必須創(chuàng)新制油工藝,關(guān)鍵是在溶劑浸出法中選擇合適的溶劑,同時(shí)在浸出與機(jī)械壓榨過程中降低制油工藝的溫度95%,特別是低溫機(jī)械壓榨法很有發(fā)展?jié)摿?,該工藝適用于含油量高的油料,與常規(guī)壓榨工藝比較,省略了高溫蒸炒,殘油率雖略高一些,但所得的蛋白質(zhì)變性率低、氨基酸組成變化小,保留了植物蛋白質(zhì)的天然特性,例如用低溫工藝制取的脫脂大豆蛋白 粉,不僅殘余油脂量低,還保存了大豆中全部天然成分,特別是含硫氨基酸大豆蛋白的限制氨基酸基本沒有損失,所以營(yíng)養(yǎng)全面,品質(zhì)優(yōu)良。我國人口眾多,人均耕地面積少,不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白,因此積極開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢(shì)在必行。

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