資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中如何提取植物蛋白？
植物蛋白資源豐富廉價(jià)并具有獨(dú)特的生理功能，因此引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注。我國植物蛋白資源豐富，大豆、花生、油菜籽、棉籽等可生產(chǎn)蛋白質(zhì)的原料每年近9億2，還有8萬2左右的淀粉副產(chǎn)品面筋。那么食品加工中如何提取植物蛋白呢？
【植物蛋白】
植物蛋白質(zhì)有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其氨基酸組成基本平衡，必需氨基酸含量較高，易消化吸收，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品資源，應(yīng)合理開發(fā)利用，從油料作物開發(fā)植物蛋白，是解決蛋白質(zhì)資源不足的關(guān)鍵，我國主要的油料作物有大豆、花生、葵花子、芝麻、油菜籽、棉籽等，由于油菜籽、棉籽等含芥酸、棉酚等有害成分，從經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)，宜作為飼料用蛋白開發(fā)。而大豆、花生、葵花子等可直接開發(fā)食用蛋白，當(dāng)前制約油料開發(fā)為食用蛋白的主要環(huán)節(jié)是制油工藝。
目前提取植物蛋白普遍采用的方法是溶劑浸出法和機(jī)械壓榨法，兩者的共同點(diǎn)是預(yù)處理工序需將油料在98°下蒸炒，高溫蒸炒使蛋白變性率達(dá)55K，造成脫脂后的原料無法開發(fā)可食用蛋白，為了獲得高質(zhì)量的可食用植物蛋白，必須創(chuàng)新制油工藝，關(guān)鍵是在溶劑浸出法中選擇合適的溶劑，同時(shí)在浸出與機(jī)械壓榨過程中降低制油工藝的溫度95%，特別是低溫機(jī)械壓榨法很有發(fā)展?jié)摿?，該工藝適用于含油量高的油料，與常規(guī)壓榨工藝比較，省略了高溫蒸炒，殘油率雖略高一些，但所得的蛋白質(zhì)變性率低、氨基酸組成變化小，保留了植物蛋白質(zhì)的天然特性，例如用低溫工藝制取的脫脂大豆蛋白 粉，不僅殘余油脂量低，還保存了大豆中全部天然成分，特別是含硫氨基酸大豆蛋白的限制氨基酸基本沒有損失，所以營(yíng)養(yǎng)全面，品質(zhì)優(yōu)良。我國人口眾多，人均耕地面積少，不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白，因此積極開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢(shì)在必行。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無法長(zhǎng)期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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