資訊 > 熱點資訊 > 帶哈喇味的堅果 不能再吃了
近一兩年，堅果的名氣可謂與日俱增，一方面源于堅果公司的企業(yè)宣傳，另一方面源于消費者生活水平的提高，對于堅果這一特殊類別的營養(yǎng)需求大幅度增加，每天一袋“每日堅果”已經(jīng)成為不少人的日常習(xí)慣了。
一般來說，正常的堅果保質(zhì)期是240天，但無論放置多久的堅果，只要有哈喇味，是堅決不能食用的。因為帶有哈喇味的堅果已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗，長期食用會使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，甚至有促使大腦早衰的可能，對心臟也有不利影響。
日前，山東省食品藥品監(jiān)管局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于堅果及炒貨中過氧化值的風(fēng)險解讀》。解讀中稱，近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，部分炒貨食品及堅果中過氧化值項目不合格。過氧化值反映了油脂酸敗的程度，過氧化值高表明堅果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差，食之影響健康。解讀中稱，一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
那么堅果在什么情況下容易產(chǎn)生過氧化值超標(biāo)呢？解讀中稱，保存不當(dāng)或存放過久都會導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；生產(chǎn)過程中，操作工藝控制不當(dāng)，加工溫度過高，持續(xù)時間久，也會導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響都是促使油脂氧化加速，導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)的原因。
堅果的質(zhì)量受很多因素的影響，原料的優(yōu)劣、儲存時間的長短、生產(chǎn)工藝的把握，都會對堅果成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。專家建議，買堅果要選擇正規(guī)廠家的大品牌。另外，如果想在家中較長時間保存堅果，一定選擇在密封的玻璃瓶或者鐵盒里儲藏，溫度要控制在15℃以下，如果室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏。盡量減少與空氣、水分的接觸。如果購買的是散裝干果，在裝罐前要先將食物攤開進(jìn)行充分晾干。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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