資訊 > 食品原材料 > 味精中的谷氨酸鈉真的有害嗎？
日常生活當(dāng)中常見的調(diào)料品味精的科學(xué)名就叫谷氨酸鈉，人們可能會(huì)猜測谷氨酸鈉是食品化學(xué)家秘密試驗(yàn)的結(jié)果。甚至還有很多西方人把這種廣泛應(yīng)用于亞洲菜肴的谷氨酸鈉當(dāng)做古老的中國草藥。
【谷氨酸鈉】
事實(shí)的真相是谷氨酸鈉是在1907年由日本食品化學(xué)家研究開發(fā)出來的。他的研究理論基于海藻增加食品風(fēng)味的原理，但谷氨酸鈉本質(zhì)上是一種人造化學(xué)產(chǎn)品。
味精這種叫做谷氨酸鹽的天然氨基酸鈉鹽衍生物。谷氨酸鹽本身很常見，每一種植物和動(dòng)物都包含一定數(shù)量的谷氨酸鹽。消費(fèi)谷氨酸鹽的細(xì)菌分泌出谷氨酸。商業(yè)味精生產(chǎn)需要大量無害細(xì)菌把糖或淀粉中的谷氨酸鹽轉(zhuǎn)變成谷氨酸。這種酸被蒸發(fā)掉，留下的白色結(jié)晶體就是市場上銷售的谷氨酸鈉味精。
谷氨酸鈉本身是無味的，但是它通過刺激舌頭上的特殊味蕾加強(qiáng)特定食物的味道，這也是人們用它炒菜增加鮮味的原因所在。但谷氨酸鈉的批評者認(rèn)為風(fēng)干肉和蔬菜并不需要這種口味的強(qiáng)化，但谷氨酸鈉看起來可以帶出一些食物的自然本質(zhì)。
谷氨酸鈉的使用在最近幾年引起了很大爭議。盡管很多國家的食品管理部門認(rèn)定適量消費(fèi)味精是安全的，但很多批評者認(rèn)為谷氨酸鈉的危害可以引起包括頭痛在內(nèi)的副作用。有些人還對谷氨酸鈉中的成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)。這種過敏很類似小麥和貝殼動(dòng)物過敏。這些不良反應(yīng)通常在攝入谷氨酸鈉一小時(shí)后出現(xiàn)癥狀。正因?yàn)槿绱?，在西方國家的一些亞洲餐館已經(jīng)自愿放棄谷氨酸鈉的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了谷氨酸鈉。
人參藍(lán)莓粉是一種將人參和藍(lán)莓兩種天然植物原料經(jīng)過科學(xué)提取、烘干、粉碎制成的復(fù)合營養(yǎng)粉。人參藍(lán)莓粉集合了人參的補(bǔ)氣養(yǎng)身和藍(lán)莓的抗氧化功能，廣泛應(yīng)用于保健食品和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
薄荷糖是一種深受消費(fèi)者喜愛的糖果，以其獨(dú)特的清涼口感和怡人香氣著稱。薄荷糖不僅能夠帶來口腔清新和舒爽感，還具備一定的健康功效，成為日常生活中提神醒腦、緩解口臭的理想選擇。
食用明膠粉是一種由動(dòng)物膠原蛋白提取而來的天然食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。作為一種天然膠體，食用明膠粉具有優(yōu)良的膠凝性、成膜性和乳化穩(wěn)定性，能夠改善食品的質(zhì)地和口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
藥用級明膠是一種專門用于醫(yī)藥領(lǐng)域的高純度膠原蛋白產(chǎn)品，因其安全性高、生物相容性好，在制藥、醫(yī)療器械和健康產(chǎn)品中發(fā)揮著重要作用。隨著醫(yī)藥技術(shù)的發(fā)展，藥用級明膠以其優(yōu)異的性能和嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成為現(xiàn)代醫(yī)藥生產(chǎn)中的關(guān)鍵原料。
魚皮明膠是一種從魚類皮膚中提取的天然膠原蛋白，因其良好的生物相容性和優(yōu)異的功能特性，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。隨著人們對健康與天然成分的重視，魚皮明膠作為一種綠色環(huán)保的原料，受到市場的高度關(guān)注和青睞。
清真魚明膠是一種采用符合伊斯蘭教法（清真認(rèn)證）標(biāo)準(zhǔn)的魚皮、魚鱗等水產(chǎn)品副產(chǎn)物，通過科學(xué)工藝提取的天然蛋白質(zhì)膠。隨著消費(fèi)者對健康、天然及宗教飲食要求的不斷提高，清真魚明膠因其優(yōu)良的功能特性和嚴(yán)格的清真認(rèn)證，逐漸成為食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)行業(yè)的重要原料。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
