資訊 > 食品原材料 > 味精中的谷氨酸鈉真的有害嗎？
日常生活當(dāng)中常見(jiàn)的調(diào)料品味精的科學(xué)名就叫谷氨酸鈉，人們可能會(huì)猜測(cè)谷氨酸鈉是食品化學(xué)家秘密試驗(yàn)的結(jié)果。甚至還有很多西方人把這種廣泛應(yīng)用于亞洲菜肴的谷氨酸鈉當(dāng)做古老的中國(guó)草藥。
【谷氨酸鈉】
事實(shí)的真相是谷氨酸鈉是在1907年由日本食品化學(xué)家研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的。他的研究理論基于海藻增加食品風(fēng)味的原理，但谷氨酸鈉本質(zhì)上是一種人造化學(xué)產(chǎn)品。
味精這種叫做谷氨酸鹽的天然氨基酸鈉鹽衍生物。谷氨酸鹽本身很常見(jiàn)，每一種植物和動(dòng)物都包含一定數(shù)量的谷氨酸鹽。消費(fèi)谷氨酸鹽的細(xì)菌分泌出谷氨酸。商業(yè)味精生產(chǎn)需要大量無(wú)害細(xì)菌把糖或淀粉中的谷氨酸鹽轉(zhuǎn)變成谷氨酸。這種酸被蒸發(fā)掉，留下的白色結(jié)晶體就是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的谷氨酸鈉味精。
谷氨酸鈉本身是無(wú)味的，但是它通過(guò)刺激舌頭上的特殊味蕾加強(qiáng)特定食物的味道，這也是人們用它炒菜增加鮮味的原因所在。但谷氨酸鈉的批評(píng)者認(rèn)為風(fēng)干肉和蔬菜并不需要這種口味的強(qiáng)化，但谷氨酸鈉看起來(lái)可以帶出一些食物的自然本質(zhì)。
谷氨酸鈉的使用在最近幾年引起了很大爭(zhēng)議。盡管很多國(guó)家的食品管理部門(mén)認(rèn)定適量消費(fèi)味精是安全的，但很多批評(píng)者認(rèn)為谷氨酸鈉的危害可以引起包括頭痛在內(nèi)的副作用。有些人還對(duì)谷氨酸鈉中的成分產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。這種過(guò)敏很類(lèi)似小麥和貝殼動(dòng)物過(guò)敏。這些不良反應(yīng)通常在攝入谷氨酸鈉一小時(shí)后出現(xiàn)癥狀。正因?yàn)槿绱?，在西方?guó)家的一些亞洲餐館已經(jīng)自愿放棄谷氨酸鈉的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了谷氨酸鈉。
石榴提取物是從石榴果實(shí)中提取的天然活性成分，主要含有多酚類(lèi)、鞣酸、黃酮及多種維生素和礦物質(zhì)。石榴提取物以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗氧化特性，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物中的重要原料。
小茴香提取物是從小茴香種子中提取的天然活性成分，主要含有揮發(fā)油、黃酮、多糖及多種微量元素。小茴香提取物以其獨(dú)特的藥理作用和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被廣泛應(yīng)用于保健品、食品、醫(yī)藥及香料工業(yè)，是天然植物資源的重要衍生產(chǎn)品。
海帶提取物是從海帶中提取的活性成分，主要含有多糖、碘、礦物質(zhì)、維生素及多種微量元素。海帶提取物因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的生物活性，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域，成為天然海藻資源的重要衍生產(chǎn)品。
刺五加提取物是從刺五加根、莖或葉中提取的天然植物活性成分，主要含有甾醇、倍半萜皂苷、多糖及黃酮類(lèi)化合物。刺五加提取物因其獨(dú)特的藥理作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣泛應(yīng)用于保健食品、功能飲料、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域，成為天然植物精華的重要代表。
氫氧化鎂是一種重要的無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為Mg(OH)?，呈白色粉末或顆粒狀。氫氧化鎂具有良好的耐火性、堿性和化學(xué)穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于化工、建材、環(huán)保、醫(yī)藥及塑料工業(yè)。憑借其多功能特性，氫氧化鎂在現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中發(fā)揮著重要作用。
硫酸鎂是一種常見(jiàn)的無(wú)機(jī)鹽化合物，化學(xué)式為MgSO?，呈白色晶體或粉末狀。硫酸鎂具有良好的水溶性、化學(xué)穩(wěn)定性和吸濕性，廣泛應(yīng)用于化工、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥及建筑等行業(yè)。憑借其多功能性和高效性，硫酸鎂成為現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)及日常生活中不可或缺的重要原料。
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