資訊 > 食品原材料 > 大豆多肽在功能性食品中有哪些應用？
大豆多肽是大豆蛋白水解后的產物，功能性的大豆多肽由3~6個氨基酸組成，其必需氨基酸組成與大豆蛋白質完全一樣，含量豐富且營養(yǎng)平衡，而且多肽化合物更容易被人體消化吸收，克服了大豆蛋白質在營養(yǎng)學上的弱點，具有比大豆蛋白質更豐富的營養(yǎng)和功能特性，是一種極具潛力的功能性食品基料，近年來，大豆多肽的開發(fā)研究已成為國內外研究的熱點。
【大豆多肽】
由于大豆多肽具有優(yōu)良的消化吸收和加工特性，引起人們對它的關注。采用不同的酶系或不同的分離方法，可得到許多大豆活性多肽類，現在酶降解技術可調節(jié)多肽的鏈長及組成。此外，其生理功能研究也取得了很大進展。
我國大豆資源豐富，價格低廉，且大豆蛋白營養(yǎng)豐富，具有諸多生理功能;而大豆多肽含有組成與植物蛋白完全一致的必需氨基酸，具有比大豆蛋白更優(yōu)越的加工特性，尤其是小分子肽吸收速度快，蛋白質利用率高等，同時還具有防病治病，調節(jié)人體生理功能等，大豆肽的生產已成為大豆及大豆蛋白深加工一個重要方向，同時也為油脂加工廠綜合利用大豆油脂副產品提供一個有效途徑。大豆肽安全實用，無副作用，應用范圍廣，是一種十分有前途的功能性食品。
大豆多肽吸濕和保濕性能好，可使產品軟化，用其生產豆制品時不僅營養(yǎng)豐富，易消化吸收，而且產品的口感和風味都會得到改善;大豆多肽加入到魚、肉制品中，可突出制品的肉類風味，提高鮮香度，同時改進其品質，使之具有柔軟的質地和良好的口感。
大豆多肽具有能直接被腸道吸收，吸收速度快的特性，因此，適于作為手術后特別是消化道手術后的康復期病人、因高溫或過度疲勞等引起的腸胃功能失調期病人、消化功能衰退的老年人及消化功能未成熟的嬰幼兒的營養(yǎng)劑。
石榴提取物是從石榴果實中提取的天然活性成分，主要含有多酚類、鞣酸、黃酮及多種維生素和礦物質。石榴提取物以其豐富的營養(yǎng)價值和抗氧化特性，被廣泛應用于保健品、功能食品、醫(yī)藥及化妝品領域，是現代天然植物提取物中的重要原料。
小茴香提取物是從小茴香種子中提取的天然活性成分，主要含有揮發(fā)油、黃酮、多糖及多種微量元素。小茴香提取物以其獨特的藥理作用和豐富的營養(yǎng)價值，被廣泛應用于保健品、食品、醫(yī)藥及香料工業(yè)，是天然植物資源的重要衍生產品。
海帶提取物是從海帶中提取的活性成分，主要含有多糖、碘、礦物質、維生素及多種微量元素。海帶提取物因其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的生物活性，被廣泛應用于保健品、功能食品、醫(yī)藥及化妝品領域，成為天然海藻資源的重要衍生產品。
刺五加提取物是從刺五加根、莖或葉中提取的天然植物活性成分，主要含有甾醇、倍半萜皂苷、多糖及黃酮類化合物。刺五加提取物因其獨特的藥理作用和營養(yǎng)價值，廣泛應用于保健食品、功能飲料、醫(yī)藥及化妝品領域，成為天然植物精華的重要代表。
氫氧化鎂是一種重要的無機化合物，化學式為Mg(OH)?，呈白色粉末或顆粒狀。氫氧化鎂具有良好的耐火性、堿性和化學穩(wěn)定性，被廣泛應用于化工、建材、環(huán)保、醫(yī)藥及塑料工業(yè)。憑借其多功能特性，氫氧化鎂在現代工業(yè)和日常生活中發(fā)揮著重要作用。
硫酸鎂是一種常見的無機鹽化合物，化學式為MgSO?，呈白色晶體或粉末狀。硫酸鎂具有良好的水溶性、化學穩(wěn)定性和吸濕性，廣泛應用于化工、農業(yè)、醫(yī)藥及建筑等行業(yè)。憑借其多功能性和高效性，硫酸鎂成為現代工業(yè)生產及日常生活中不可或缺的重要原料。
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