資訊 > 食品原材料 > 大豆多肽在功能性食品中有哪些應(yīng)用？
大豆多肽是大豆蛋白水解后的產(chǎn)物，功能性的大豆多肽由3~6個(gè)氨基酸組成，其必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣，含量豐富且營養(yǎng)平衡，而且多肽化合物更容易被人體消化吸收，克服了大豆蛋白質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上的弱點(diǎn)，具有比大豆蛋白質(zhì)更豐富的營養(yǎng)和功能特性，是一種極具潛力的功能性食品基料，近年來，大豆多肽的開發(fā)研究已成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。
【大豆多肽】
由于大豆多肽具有優(yōu)良的消化吸收和加工特性，引起人們對它的關(guān)注。采用不同的酶系或不同的分離方法，可得到許多大豆活性多肽類，現(xiàn)在酶降解技術(shù)可調(diào)節(jié)多肽的鏈長及組成。此外，其生理功能研究也取得了很大進(jìn)展。
我國大豆資源豐富，價(jià)格低廉，且大豆蛋白營養(yǎng)豐富，具有諸多生理功能;而大豆多肽含有組成與植物蛋白完全一致的必需氨基酸，具有比大豆蛋白更優(yōu)越的加工特性，尤其是小分子肽吸收速度快，蛋白質(zhì)利用率高等，同時(shí)還具有防病治病，調(diào)節(jié)人體生理功能等，大豆肽的生產(chǎn)已成為大豆及大豆蛋白深加工一個(gè)重要方向，同時(shí)也為油脂加工廠綜合利用大豆油脂副產(chǎn)品提供一個(gè)有效途徑。大豆肽安全實(shí)用，無副作用，應(yīng)用范圍廣，是一種十分有前途的功能性食品。
大豆多肽吸濕和保濕性能好，可使產(chǎn)品軟化，用其生產(chǎn)豆制品時(shí)不僅營養(yǎng)豐富，易消化吸收，而且產(chǎn)品的口感和風(fēng)味都會得到改善;大豆多肽加入到魚、肉制品中，可突出制品的肉類風(fēng)味，提高鮮香度，同時(shí)改進(jìn)其品質(zhì)，使之具有柔軟的質(zhì)地和良好的口感。
大豆多肽具有能直接被腸道吸收，吸收速度快的特性，因此，適于作為手術(shù)后特別是消化道手術(shù)后的康復(fù)期病人、因高溫或過度疲勞等引起的腸胃功能失調(diào)期病人、消化功能衰退的老年人及消化功能未成熟的嬰幼兒的營養(yǎng)劑。
人參藍(lán)莓粉是一種將人參和藍(lán)莓兩種天然植物原料經(jīng)過科學(xué)提取、烘干、粉碎制成的復(fù)合營養(yǎng)粉。人參藍(lán)莓粉集合了人參的補(bǔ)氣養(yǎng)身和藍(lán)莓的抗氧化功能，廣泛應(yīng)用于保健食品和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
薄荷糖是一種深受消費(fèi)者喜愛的糖果，以其獨(dú)特的清涼口感和怡人香氣著稱。薄荷糖不僅能夠帶來口腔清新和舒爽感，還具備一定的健康功效，成為日常生活中提神醒腦、緩解口臭的理想選擇。
食用明膠粉是一種由動(dòng)物膠原蛋白提取而來的天然食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。作為一種天然膠體，食用明膠粉具有優(yōu)良的膠凝性、成膜性和乳化穩(wěn)定性，能夠改善食品的質(zhì)地和口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
藥用級明膠是一種專門用于醫(yī)藥領(lǐng)域的高純度膠原蛋白產(chǎn)品，因其安全性高、生物相容性好，在制藥、醫(yī)療器械和健康產(chǎn)品中發(fā)揮著重要作用。隨著醫(yī)藥技術(shù)的發(fā)展，藥用級明膠以其優(yōu)異的性能和嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成為現(xiàn)代醫(yī)藥生產(chǎn)中的關(guān)鍵原料。
魚皮明膠是一種從魚類皮膚中提取的天然膠原蛋白，因其良好的生物相容性和優(yōu)異的功能特性，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。隨著人們對健康與天然成分的重視，魚皮明膠作為一種綠色環(huán)保的原料，受到市場的高度關(guān)注和青睞。
清真魚明膠是一種采用符合伊斯蘭教法（清真認(rèn)證）標(biāo)準(zhǔn)的魚皮、魚鱗等水產(chǎn)品副產(chǎn)物，通過科學(xué)工藝提取的天然蛋白質(zhì)膠。隨著消費(fèi)者對健康、天然及宗教飲食要求的不斷提高，清真魚明膠因其優(yōu)良的功能特性和嚴(yán)格的清真認(rèn)證，逐漸成為食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)行業(yè)的重要原料。
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