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  • 資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 胰蛋白酶在食品加工中有什么作用?

    2018-01-30 來(lái)源:
    胰蛋白酶作為小分子的功能蛋白,其提取分離、結(jié)構(gòu)特性及功能特性的研究方法日趨成熟,但對(duì)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系、生理功能的作用機(jī)制(如抑制腫瘤細(xì)胞增殖的機(jī)制等)以及胰蛋白酶的應(yīng)用等問(wèn)題還有待解決,而這些問(wèn)題的解決需要多個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)相結(jié)合才能得以完成。

           胰蛋白酶作為小分子的功能蛋白,其提取分離、結(jié)構(gòu)特性及功能特性的研究方法日趨成熟,但對(duì)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系、生理功能的作用機(jī)制(如抑制腫瘤細(xì)胞增殖的機(jī)制等)以及胰蛋白酶的應(yīng)用等問(wèn)題還有待解決,而這些問(wèn)題的解決需要多個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)相結(jié)合才能得以完成。

    胰蛋白酶

    【胰蛋白酶】

           胰蛋白酶在很多方面具有應(yīng)用的潛力,包括:1)胰 腺可產(chǎn)生多種消化酶,如胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶等,胰蛋白酶原沒(méi)有活性,當(dāng)受到膽汁和腸液中的腸激酶的激活后,產(chǎn)生活性,而胰蛋白酶有可能激活其他的酶,這些酶對(duì)胰 腺產(chǎn)生消化作用,對(duì)胰 腺造成傷害。由于胰蛋白酶對(duì)絲氨酸蛋白酶具有光譜的抑制作用,可以結(jié)合胰蛋白酶和胰凝乳酶等消化酶,使消化酶失活,從而治療由于消化酶過(guò)多而對(duì)胰 腺造成了損傷的胰 腺炎。2)有研究表明胰蛋白酶與內(nèi)源抗蟲(chóng)物質(zhì)具有協(xié)調(diào)性,可增加抗蟲(chóng)性,因此如果將外源蛋白酶抑制劑的基因轉(zhuǎn)入具有內(nèi)源性抗蟲(chóng)次物質(zhì)的植物,可能會(huì)獲得具有高抗蟲(chóng)性的新品種。3)胰蛋白酶對(duì)腫瘤細(xì)胞的增殖和HIV-1反轉(zhuǎn)錄酶的活性具有抑制作用,而大豆中胰蛋白酶,被研究證明具有阻止細(xì)胞惡性化,降低多種癌癥發(fā)病率的作用,如肺癌、子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌等作用,蛋白酶抑制因子與受體的結(jié)合能夠調(diào)節(jié)蛋白酶的活性,抑制其對(duì)基底膜的浸潤(rùn),阻斷腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。因此胰蛋白酶有治療癌癥和抗病毒的可能性。

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