資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪替代物？
低脂食品中的脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時保持良好的口感。它還可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同時降低成本?？墒牵椭称分杏钟心男┲咎娲锬?？
【低脂食品】
采用雞蛋蛋白與明膠為原料，通過加熱使蛋白質(zhì)變性、固定，形成微珠，然后進行分離、干燥，用超聲破碎分散，可以形成適合于替代脂肪的0.5 μm～3.0 μm 的蛋白質(zhì)微粒。微粒水合后能具有脂肪的潤滑和奶油狀口感，可以替代一些食品中部分或全部的脂肪。
淀粉具有良好的保水性，常用的有普通淀粉（如面粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉等）和變性淀粉———將普通淀粉用物理或化學方法進行深加工，改變了某些葡萄糖單位的化學結(jié)構(gòu)，就成為了變性淀粉。淀粉價格便宜、使用方便，易于被消費者所接受。在肉制品中添加變性淀粉，不僅可以增加產(chǎn)量、替代脂肪和降低成本，還可以改善肉制品的保水性和組織狀態(tài)，但對其添加量則有一定的限制。
麥芽糊精以各類淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解、轉(zhuǎn)化、干燥而成的多糖。在肉制品中用麥芽糊精替代脂肪可以提高產(chǎn)品的乳化性和降低其蒸煮損失率。
將燕麥麩皮和燕麥纖維添加到肉制品中后，肉制品的質(zhì)地可以得到改善，保水性也能得到提高。美國已經(jīng)開發(fā)了一種混有調(diào)味料、香味料的燕麥麩皮的脂肪替代物，使用該脂肪替代物的豬肉香腸中脂肪含量減少了66 %～75 %，熱量減少了48 %，膽固醇減少了20 %。
委托生產(chǎn)/貼牌開發(fā)/合作開發(fā)/產(chǎn)品研發(fā)等，立即報名加入7月健康嚴選專場
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
