資訊 > 食品原材料 > 如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉？
近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國際食品界的高度重視，并在乳制品、飲料、焙烤食品、低脂低熱食品、保健食品等領(lǐng)域成功應(yīng)用。那么在食品加工中，如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉呢？
【菊粉】
利用傳統(tǒng)方法從生產(chǎn)菊粉至少通過三步反應(yīng)得到：α－淀粉酶的液化、糖化酶的糖化和葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化。42 %高果糖漿經(jīng)過色譜分離純化得到90%高果糖漿，將42%高果糖漿和90 %高果糖漿混合、蒸發(fā)、離子交換得到55 %高果糖漿。整個(gè)生產(chǎn)過程步驟繁瑣，且果糖的得率低。日本、蘇聯(lián)曾經(jīng)報(bào)道過用酸水解菊粉制取果糖，即在菊粉溶液中加入濃鹽酸，在高溫（100 ℃左右）的條件下水解，再進(jìn)行分離純化得到高果糖漿。酸法水解產(chǎn)量較高，但色素重，無機(jī)離子含量高，脫色素和無機(jī)離子使得生產(chǎn)成本增加。80 年代，加拿大、法國、比利時(shí)、荷蘭等國的科學(xué)家開始了用微生物酶水解菊粉制取果糖的研究，即將菊粉水解酶加入菊粉溶液，在一定條件下反應(yīng)，就可得到高果糖漿，果糖的得率可達(dá)90 %以上。與淀粉轉(zhuǎn)化法和酸法相比，用菊粉酶法制取果糖具有轉(zhuǎn)化過程簡單，僅需一種酶即可的優(yōu)點(diǎn)，而且產(chǎn)物較單一，果糖純度高。
此外，乳制品是運(yùn)用菊粉的一個(gè)理想系統(tǒng)，它能有效提高人體對鈣質(zhì)的吸收，并能模擬乳脂肪的口感在應(yīng)用于低脂乳制品中，增加制品中碳水化合物的含量，既改善了產(chǎn)品的整體營養(yǎng)價(jià)值又不犧牲產(chǎn)品的食用品質(zhì)，還具有益生元特性。因此，近幾年來菊粉被廣泛應(yīng)用于低脂或脫脂牛奶。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對個(gè)性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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