資訊 > 食品原材料 > 如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉？
近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國(guó)際食品界的高度重視，并在乳制品、飲料、焙烤食品、低脂低熱食品、保健食品等領(lǐng)域成功應(yīng)用。那么在食品加工中，如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉呢？
【菊粉】
利用傳統(tǒng)方法從生產(chǎn)菊粉至少通過三步反應(yīng)得到：α－淀粉酶的液化、糖化酶的糖化和葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化。42 %高果糖漿經(jīng)過色譜分離純化得到90%高果糖漿，將42%高果糖漿和90 %高果糖漿混合、蒸發(fā)、離子交換得到55 %高果糖漿。整個(gè)生產(chǎn)過程步驟繁瑣，且果糖的得率低。日本、蘇聯(lián)曾經(jīng)報(bào)道過用酸水解菊粉制取果糖，即在菊粉溶液中加入濃鹽酸，在高溫（100 ℃左右）的條件下水解，再進(jìn)行分離純化得到高果糖漿。酸法水解產(chǎn)量較高，但色素重，無機(jī)離子含量高，脫色素和無機(jī)離子使得生產(chǎn)成本增加。80 年代，加拿大、法國(guó)、比利時(shí)、荷蘭等國(guó)的科學(xué)家開始了用微生物酶水解菊粉制取果糖的研究，即將菊粉水解酶加入菊粉溶液，在一定條件下反應(yīng)，就可得到高果糖漿，果糖的得率可達(dá)90 %以上。與淀粉轉(zhuǎn)化法和酸法相比，用菊粉酶法制取果糖具有轉(zhuǎn)化過程簡(jiǎn)單，僅需一種酶即可的優(yōu)點(diǎn)，而且產(chǎn)物較單一，果糖純度高。
此外，乳制品是運(yùn)用菊粉的一個(gè)理想系統(tǒng)，它能有效提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，并能模擬乳脂肪的口感在應(yīng)用于低脂乳制品中，增加制品中碳水化合物的含量，既改善了產(chǎn)品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又不犧牲產(chǎn)品的食用品質(zhì)，還具有益生元特性。因此，近幾年來菊粉被廣泛應(yīng)用于低脂或脫脂牛奶。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無法長(zhǎng)期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
