據(jù)悉，湖北綠怡農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在北京發(fā)布了“生鮮”類(lèi)休閑食品，其主要以無(wú)防腐劑、短保質(zhì)期的休閑食品為主，主打鮮食概念。有行業(yè)專(zhuān)家分析，休閑食品生鮮化是行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，但是走上休閑食品新風(fēng)口的同時(shí)，也意味著它將同時(shí)面臨著新的挑戰(zhàn)，如保質(zhì)期，相關(guān)技術(shù)工藝、設(shè)備還需升級(jí)、完善。

       健康餐飲的風(fēng)口在餐飲行業(yè)方興未艾，又開(kāi)始與休閑食品發(fā)生反應(yīng)，而在休閑食品領(lǐng)域也已經(jīng)有企業(yè)開(kāi)始做起了將休閑食品生鮮化發(fā)展的生意。近日，湖北綠怡農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在北京發(fā)布了休閑食品品牌Lee Uncle with Miss Yang(李大叔和楊小姐，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“Lee Uncle”)，據(jù)該公司CEO李志學(xué)介紹，Lee Uncle的產(chǎn)品主要以無(wú)防腐劑、短保質(zhì)期的休閑食品為主，主打鮮食概念，并計(jì)劃通過(guò)大數(shù)據(jù)分銷(xiāo)的方式以及生鮮平臺(tái)等渠道進(jìn)行市場(chǎng)布局，綠怡公司的休閑零食生鮮化嘗試或許會(huì)帶來(lái)產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口。

       跨界短保質(zhì)期休閑食品

       過(guò)去兩年隨著城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展以及人均GDP大幅度增加，休閑食品行業(yè)發(fā)展速度飛快，陸續(xù)有周黑鴨、絕味鴨脖等百億市值規(guī)模的企業(yè)登陸資本市場(chǎng)，也提升了休閑食品行業(yè)及企業(yè)的受關(guān)注程度。這些企業(yè)成功上市，也為很多有意進(jìn)入休閑食品領(lǐng)域的企業(yè)提供了思路。新興品牌Lee Uncle就是將休閑食品的生產(chǎn)模式與健康餐飲的理念相結(jié)合的產(chǎn)物。

       據(jù)了解，Lee Uncle的全線產(chǎn)品定位于“無(wú)防腐劑、短保質(zhì)期、新鮮取材”，并打出休閑食品鮮食的理念，李志學(xué)將之稱(chēng)為“用做餐飲的思路做休閑食品”，在他看來(lái)，休閑食品行業(yè)與餐飲行業(yè)一樣，消費(fèi)者對(duì)于舌尖上的安全和健康都是越來(lái)越重視，這也是食品行業(yè)的新商機(jī)，也正是基于此綠怡公司才以跨界理念做了Lee Uncle這個(gè)品牌。據(jù)悉，Lee Uncle從2015年成立公司到2017年10月正式注冊(cè)品牌中間經(jīng)歷了超過(guò)兩年的產(chǎn)品研發(fā)，最終確立了目前以無(wú)防腐劑、短保質(zhì)期產(chǎn)品為主打的輕奢休閑食品的產(chǎn)品定位。另外，Lee Uncle的產(chǎn)品還將口味及產(chǎn)品種類(lèi)多元化作為自己核心競(jìng)爭(zhēng)力的組成部分。

       同周黑鴨一樣，Lee Uncle也是湖北的休閑食品企業(yè)，生產(chǎn)工廠設(shè)立在武漢，作為新興品牌，打開(kāi)市場(chǎng)渠道也是Lee Uncle目前的主要任務(wù)。據(jù)悉，Lee Uncle目前正在通過(guò)建立自有渠道以及代理渠道，并且已經(jīng)在天貓、京東等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)了品牌旗艦店，并計(jì)劃在今年開(kāi)始布設(shè)實(shí)體門(mén)店。在代理渠道方面，Lee Uncle則是選擇與生鮮平臺(tái)合作，并已經(jīng)與U掌柜、兩鮮等達(dá)成合作，與每日優(yōu)鮮、易果生鮮等品牌也在接觸中。

       休閑食品“生鮮化”發(fā)展

       李志學(xué)選擇Lee Uncle作為新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不僅是因?yàn)槭袌?chǎng)增長(zhǎng)空間大，也與他所掌握的小龍蝦貨源有一定關(guān)聯(lián)。在Lee Uncle目前推出的幾款產(chǎn)品中，小龍蝦是其中重點(diǎn)推廣的一款產(chǎn)品，在創(chuàng)立Lee Uncle之前，李志學(xué)也曾嘗試過(guò)搭建小龍蝦配送鏈條，做小龍蝦供應(yīng)生意。但很快李志學(xué)就意識(shí)到小龍蝦配送的難度之大，不僅在于小龍蝦在運(yùn)輸過(guò)程中的高損耗帶來(lái)的高成本，同時(shí)小龍蝦本身的價(jià)格波動(dòng)也讓中間商很是頭疼。因此，李志學(xué)選擇將小龍蝦加工為成品，在通過(guò)氣調(diào)包裝冷鏈配送的方式嘗試拓展C端市場(chǎng)的同時(shí)，竟發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，同時(shí)這次嘗試也讓李志學(xué)了解到了目前消費(fèi)者對(duì)于預(yù)包裝食品產(chǎn)品的口味及品質(zhì)方面的強(qiáng)烈需求。

       另外，李志學(xué)認(rèn)為健康餐飲以及消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)也將推動(dòng)整個(gè)休閑食品行業(yè)向著“生鮮化”的方向發(fā)展。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬也認(rèn)為，現(xiàn)在的休閑食品行業(yè)為了能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，很多產(chǎn)品中都會(huì)添加各類(lèi)添加劑，而消費(fèi)者也已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到各種添加劑存在的食安隱患，以及無(wú)添加食品的優(yōu)勢(shì)，因此消費(fèi)者開(kāi)始傾向于購(gòu)買(mǎi)無(wú)添加的食品、調(diào)料等，這一消費(fèi)趨勢(shì)也已經(jīng)開(kāi)始作用于消費(fèi)者所熟悉的餐飲行業(yè)。

       西貝就是其中一家提出采用無(wú)添加調(diào)料及新鮮食材的餐飲企業(yè)，西貝的這一做法也獲得了來(lái)自消費(fèi)者的認(rèn)可，與此同時(shí)越來(lái)越多以無(wú)添加、新鮮有機(jī)食材為主打的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的同時(shí)也讓更多消費(fèi)者意識(shí)到健康飲食的重要性，并且其中一些品牌已經(jīng)成功吸引了資本的目光，健康餐飲也被看做是餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。

       新風(fēng)口帶來(lái)新挑戰(zhàn)

       Lee Uncle在走上休閑食品新風(fēng)口的同時(shí)，也意味著它將同時(shí)面臨著新的挑戰(zhàn)。首先就是短保質(zhì)期帶來(lái)的倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)奶魬?zhàn)。朱丹蓬表示，做短保質(zhì)期的預(yù)包裝食品早期將要面臨的的挑戰(zhàn)就是損耗問(wèn)題，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短就意味著產(chǎn)品的可銷(xiāo)售時(shí)間變短，如果在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品賣(mài)不完那就會(huì)造成損耗，這對(duì)于企業(yè)的是很大的挑戰(zhàn)。據(jù)悉，Lee Uncle產(chǎn)品的保質(zhì)期多為7天、30天、90天左右，相比目前市面上很多預(yù)包裝食品要短很多，李志學(xué)也意識(shí)到短保質(zhì)期產(chǎn)品可能帶來(lái)的損耗大的問(wèn)題，并因此提出了大數(shù)據(jù)分銷(xiāo)的方式以盡可能的降低產(chǎn)品損耗。所謂大數(shù)據(jù)分銷(xiāo)是指，利用“一品一碼”技術(shù)，通過(guò)數(shù)據(jù)跟蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、出入庫(kù)時(shí)間、客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)時(shí)間等動(dòng)態(tài)信息，并及時(shí)給即將到期產(chǎn)品以時(shí)間預(yù)警以及預(yù)估每個(gè)銷(xiāo)售渠道單位時(shí)間內(nèi)的精確銷(xiāo)量等數(shù)據(jù)。另?yè)?jù)Lee Uncle品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，Lee Uncle也將通過(guò)收集到的大數(shù)據(jù)信息有選擇性的在不同城市建倉(cāng)，提升配送效率，以配合部分生鮮O2O30分鐘送達(dá)的時(shí)間要求。

       另外，就是產(chǎn)品種類(lèi)及口味多元化給企業(yè)建立供應(yīng)鏈也將帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。對(duì)此，李志學(xué)坦言，產(chǎn)品口味多元化意味著企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)要更強(qiáng)，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要更加多樣，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也確實(shí)是不小的挑戰(zhàn)，而產(chǎn)品種類(lèi)多元化則代表Lee Uncle的上游供應(yīng)鏈更復(fù)雜，因此掌控全供應(yīng)鏈的管理難度也會(huì)加大。所以早期Lee Uncle將把精力著重放在品牌的打造上，以形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘；另外大數(shù)據(jù)分銷(xiāo)也會(huì)使企業(yè)更具有競(jìng)爭(zhēng)力，未來(lái)不排除將供應(yīng)鏈對(duì)B端開(kāi)放的可能，讓企業(yè)未來(lái)的發(fā)展有更大的想象空間。

       朱丹蓬則表示，現(xiàn)在發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道讓食品生產(chǎn)加工企業(yè)把重心放在供應(yīng)鏈端成為可能，并且通過(guò)各種技術(shù)手段壓縮食品產(chǎn)品的保質(zhì)期，讓預(yù)包裝食品更加健康，這類(lèi)企業(yè)在未來(lái)幾年也很可能將越來(lái)越多，這是大趨勢(shì)。但是這并不意味著先入局者就一定是勝者，企業(yè)還需在前期市場(chǎng)培育，以及打造技術(shù)壁壘方面投入相當(dāng)大的財(cái)力、物力及人力，同時(shí)也須警惕已經(jīng)在預(yù)包裝食品領(lǐng)域領(lǐng)跑的企業(yè)未來(lái)將挑起的競(jìng)爭(zhēng)。