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  • 資訊 > 食品原材料 > 食用葡萄糖作為食品添加劑有哪些優(yōu)勢(shì)?

    2018-01-18 來源:
    聚葡萄糖是一種由食用葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料,按89:1:1的比例調(diào)配加熱成熔融態(tài)混合物后,經(jīng)真空縮聚而成的一種D一葡萄糖多聚體。

        聚葡萄糖是一種由食用葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料,按89:11的比例調(diào)配加熱成熔融態(tài)混合物后,經(jīng)真空縮聚而成的一種D一葡萄糖多聚體。多聚體中以16一糖普鍵結(jié)合為主,也可結(jié)合有山梨糖醇、檸檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。聚葡萄糖最早由美國公司作為一種食品配料研究而成,于1985年取得美國專利。最早的產(chǎn)品含少量游離的葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸等,呈淡棕黃色粉末,帶有酸味。

    食用葡萄糖

    【食用葡萄糖】

        聚葡萄糖是一種多用途的食品添加劑,可用作增容劑、填充劑、疏松劑、保水劑、穩(wěn)定劑、組織改進(jìn)劑、增稠劑。按美國FDA規(guī)定(),準(zhǔn)許用于冷凍乳品甜食、焙烤制品、調(diào)制品、速溶食品、糖食制品、冰霜、硬糖、軟糖、膠姆糖、膠凍食品、布丁、飲料和色拉調(diào)料。在實(shí)際生產(chǎn)中,日本已廣泛應(yīng)用于飲料、硬糖、膠姆糖、巧克力、蛋糕、冷飲、果醬、蛋黃醬、低熱量餐桌用甜味劑、西式火腿、豆腐、人造奶油、焙烤制品、湯料等。

         目前,我國的糖果、麥乳精(樂口福)及各種固體飲料,與國外同類產(chǎn)品相比,都有太甜、熱量過高等缺點(diǎn),而又苦于沒有適當(dāng)?shù)木哂性鋈?、填充作用而又價(jià)廉的蔗糖代用品。美國FDA將某些可部分取代蔗糖等搪類的物質(zhì)分為一類。,其中包括纖維素(含梭甲基纖維素、甲基纖維素等衍生物)、麥芽糊精、聚葡萄糖和各種聚糖醇(聚山梨糖醇、聚甘露搪醇、聚木糖醇、聚麥芽糖醇和氫化淀粉水解物)。而其中聚葡萄糖因在使用性能和價(jià)格等方面的特點(diǎn)而成為一種較理想的填充增容劑。

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