在1月8日上午舉行的2017年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會上，由渤海大學(xué)主持，浙江興業(yè)集團有限公司、浙江海洋大學(xué)等單位參與完成的“魷魚貯藏加工與質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項目，獲得國家科技進步獎二等獎。

       該成果針對魷魚原料保鮮難度大、肉質(zhì)差、深加工和副產(chǎn)物利用率低、甲醛含量超標(biāo)等瓶頸問題，進行了13年的持續(xù)科技攻關(guān)，建立了魷魚貯藏加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)體系和完善的魷魚產(chǎn)業(yè)鏈，促進了我國魷魚加工產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

       近年來，隨著我國遠洋捕撈業(yè)的發(fā)展，魷魚成為我國主要的遠洋漁獲和水產(chǎn)加工原料，捕獲量占到全國遠洋漁業(yè)總產(chǎn)量的40%以上，魷魚加工業(yè)已經(jīng)成為我國水產(chǎn)品加工業(yè)的重要組成部分。舟山市擁有遠洋捕撈企業(yè)33家，是全國的遠洋漁業(yè)生產(chǎn)配套基地、遠洋自捕魷魚生產(chǎn)基地和輸入口岸。目前，魷魚產(chǎn)品多以可食部分為主要原料，但產(chǎn)品精深開發(fā)程度遠遠不夠，且占原料30%~40%的魷魚皮、碎肉、軟骨、內(nèi)臟等副產(chǎn)物多用作魚粉原料，利用水平低下。因此，提高魷魚加工綜合利用水平，成為業(yè)內(nèi)的努力方向。

       作為項目主要完成單位之一，浙江興業(yè)集團有限公司主要負責(zé)項目技術(shù)成果的產(chǎn)業(yè)化研究與轉(zhuǎn)化應(yīng)用。該公司生產(chǎn)的冷凍秘魯魷魚生姜板榮獲首屆中國魷魚產(chǎn)業(yè)大會產(chǎn)品金獎。浙江海洋大學(xué)主要負責(zé)魷魚制品精深加工和副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)的研究與推廣應(yīng)用。“加工處理過程中產(chǎn)生的魷魚副產(chǎn)物，大部分做魚粉，甚至部分丟棄，造成了資源的極大浪費。”項目主要完成人之一、浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院教授方旭波告訴記者，經(jīng)過10年多連續(xù)攻關(guān)，浙江海洋大學(xué)科研團隊開發(fā)了魷魚蒸煮保水劑、凍干保護劑和膨化加工技術(shù)，解決了魷魚制品持水性差、復(fù)水性差以及膨化率低等問題；研制了系列魷魚冷凍調(diào)理食品和即食產(chǎn)品，提高了國際、國內(nèi)的市場份額。以可控酶解技術(shù)為核心，結(jié)合美拉德熱反應(yīng)、酶法轉(zhuǎn)酯、定向制備等技術(shù)，開發(fā)了飼料行業(yè)高端誘食劑——改性魷魚膏，風(fēng)味增強5~10倍，可溶性營養(yǎng)成分提高20%；開發(fā)了高甘油酯型魷魚油，使EPA和DHA含量提高到50%以上；同時開發(fā)了魷魚風(fēng)味料、魷魚軟骨素、透明質(zhì)酸、抗氧化肽等系列高附加值產(chǎn)品，延伸了魷魚產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了“零浪費、全利用”。

       目前，該項目成果已在浙江興業(yè)集團有限公司、浙江富丹旅游食品有限公司、浙江正龍食品有限公司等企業(yè)推廣應(yīng)用，對提升舟山市魷魚加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，起到了巨大的推動作用。