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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工設(shè)備如何清洗?

    2018-01-18 來(lái)源:
    無(wú)論是設(shè)備、容器,還是工具、環(huán)境的清洗,基本都離不開(kāi)堿清洗。但食品清洗行業(yè)涉及的面非常廣泛,不同企業(yè)遇到的堿清洗問(wèn)題可能不一樣。

        說(shuō)到食品加工設(shè)備的清洗,主要的一個(gè)部分就是堿清洗。無(wú)論是設(shè)備、容器,還是工具、環(huán)境的清洗,基本都離不開(kāi)堿清洗。但食品清洗行業(yè)涉及的面非常廣泛,不同企業(yè)遇到的堿清洗問(wèn)題可能不一樣。比如奶制品,要洗的重點(diǎn)是蛋白質(zhì)、油脂;而水果飲料就不一樣了,重點(diǎn)可能是纖維、色漬等,差異非常大。

    食品加工設(shè)備

    【食品加工設(shè)備】

        眾所周知,堿可以去除油、蛋白質(zhì)等。于實(shí)際上大多數(shù)蛋白質(zhì)污垢是可以隨著冷水或者溫水被沖洗掉的,因此,堿洗的主要對(duì)象是油脂。那么,洗油脂的時(shí)候重點(diǎn)又是什么呢?應(yīng)該就是飽和脂肪酸。因?yàn)楸M管油脂遇到堿可以形成皂,但不同組成的油脂形成的皂,其水溶性差異非常大。有些常溫下呈固態(tài)的油脂,如牛油、羊油,通常給人一個(gè)感覺(jué)是:這種油特別難洗。沒(méi)錯(cuò),在常溫下,固態(tài)油脂的去除的確較困難。但如果使用熱堿清洗,那就不是特別難洗了。通常情況下,一提到去污,業(yè)內(nèi)的人士馬上就想到表面活性劑。但在以油脂為主要污垢的堿清洗中,尤其是加溫的堿清洗過(guò)程中,由于被清洗物能夠被充分地轉(zhuǎn)變成長(zhǎng)鏈脂肪酸鹽(皂化產(chǎn)物),這些產(chǎn)物就能充當(dāng)“活性物”,起到潤(rùn)濕、分散、增溶及乳化等作用,進(jìn)而促進(jìn)去污。因此,在常規(guī)的此類清洗體系中,表面活性劑的加入主要是為了能盡快“啟動(dòng)”皂化的發(fā)生。而堿與油脂發(fā)生皂化的前提是二者能有效地接觸,即堿液能在油脂表面快速潤(rùn)濕。實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程的好幫手就是表面活性劑。但由于該類產(chǎn)品通常堿的濃度在10%以上(以氫氧化鈉計(jì)),而且多數(shù)情況下還要求低泡,因而,如何將適用的低泡潤(rùn)濕劑穩(wěn)定在這樣的體系中是個(gè)挑戰(zhàn)。

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