資訊 > 食品原材料 > 菊粉有哪些優(yōu)良特性？
菊粉，又名菊糖，是由糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，末端常含有一個(gè)葡萄糖基。菊粉的平均分子質(zhì)量是5500左右。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶缪笫[、大蒜、朝鮮薊、香蕉、小麥都含有菊粉，然而，菊粉大量存在于菊芋、菊苣、大麗花中。
【菊粉】
菊粉作為除淀粉外的一種能量儲備物質(zhì)存在于許多植物中，同時(shí)，它還用于保持植物體內(nèi)滲透壓的平衡。菊粉是一種非消化性寡糖。在自然界中大約有36000種植物，包括雙子葉植物中的菊科、橘?？?、龍膽科等11個(gè)科以及單子葉植物中的百合科、禾本科，都含有豐富的菊粉。不同的植物來源、收獲季節(jié)、氣候、土壤以及生產(chǎn)加工過程將對菊粉平均分子質(zhì)量和聚合度產(chǎn)生重要影響
菊粉易溶且分子的聚合度能夠變化，植物可以在不改變總糖含量的條件下通過調(diào)節(jié)液泡內(nèi)菊粉分子的聚合度來調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓。在寒冷或干旱的地區(qū)，植物可以通過內(nèi)切菊粉酶將大分子菊粉水解為小分子的果糖鏈，維持滲透壓的平衡，從而減少不利的氣候條件對細(xì)胞的影響。這使得同一植物在不同的生長時(shí)期菊粉的含量和聚合度都存在著差異。菊粉的甜度與它的聚合度有關(guān)。短鏈菊粉含有較多單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%～50%，甜味純正，較蔗糖清爽;普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%;長鏈菊粉基本沒有甜味。人體使用菊粉后，只產(chǎn)生很小的熱量，很少轉(zhuǎn)化為脂肪，利于減肥。菊粉不適合口腔內(nèi)微生物的生長，故對牙齒無不良影響。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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