物理性質：
為類白色或淺米黃色可流動性粉末，無味、無臭、**、食用安全，易溶于水，在水溶液中呈多聚陰離子。
化學性質：
有很高的穩(wěn)定性，耐酸堿、高鹽環(huán)境，抗高溫、低溫冷凍，抗生物降解，抗污染能力強；可同多種物質（酸、堿、鹽、表面活性劑、其它水溶性膠體等）互配，具有滿意的兼容性；黃原膠是淀粉由Xanthomonas Campestris經發(fā)酵后生成的高分子量陰離子多糖聚合體，它所獨具的分子結構使其廣泛用于食品、油田開采、日化品、**、建材等行業(yè)，其主要功能是增稠、懸浮、乳化（改善口感）、穩(wěn)定等。
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