食用明膠中含有18種氨基酸，是一種理想的蛋白源，是品質良好的食品添加劑，可用作膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑、發(fā)泡劑、攪打劑、粘結劑、結晶生長調節(jié)劑和澄清劑等，廣泛應用于糖果、甜點、冷飲、果凍、皮凍、飲料、罐頭、釀酒、果汁澄清、肉制品、乳制品加工和餐飲業(yè)等各種食品行業(yè)，與其他食品添加劑復配。
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