維生素E又名維他命E、生育酚，簡(jiǎn)稱VE。VE在人體內(nèi)不能自我合成，但又參與人體的正常代謝，所以必須進(jìn)行體外補(bǔ)充。在西方國(guó)家，服用天然VE已成為習(xí)慣，被稱為“第四餐”。維生素E是一類具有生物活性的、化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的酚類化合物的總稱。維生素E在化學(xué)結(jié)構(gòu)上均為苯并二氫吡喃醇的衍生物，是一類脂溶性維生素。其主要結(jié)構(gòu)為一個(gè)氫醌基團(tuán)加上一條類異戊二烯側(cè)鏈，側(cè)鏈為飽和脂肪酸，生育酚主要存在于玉米油、豆油和橄欖油中，天然維生素E含有四種分子成份，分別是α-生育酚 、β- 生育酚、γ- 生育酚 、δ- 生育酚，它們生物活性的排列順序?yàn)棣? 生育酚>β- 生育酚 >γ- 生育酚 >δ- 生育酚。其中，α－生育酚的活性**，分布**廣，且具代表性，尤其是D－α－生育酚具有**生物活性。
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