菜籽油是用油菜的種子榨取的油脂，早在2000多年前就已經(jīng)有了野生油籽油菜的出現(xiàn)。明朝的《天工開物》就有關(guān)于油菜籽榨油的記載："胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子（油菜籽）每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。"清朝乾隆皇帝也曾有一首詩詞《菜花》："黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油，愛他生計資民用，不是閑花野草流。"如今，菜籽油已成為世界三大食用油之一。

　　產(chǎn)銷分布

　　在菜籽油產(chǎn)量上，目前全球菜籽油主要生產(chǎn)國或地區(qū)有加拿大、歐盟、中國、印度、烏克蘭和澳大利亞等。公開資料顯示，2018年全球菜籽油產(chǎn)量為2796.2萬噸，其中中國菜籽油產(chǎn)量698.1萬噸，占比24.97%，是全球最大的菜籽油生產(chǎn)國，加拿大占比14.84%，印度和日本分別占比7.61%、3.82%，歐盟占比34.53%。在菜籽油消費上，我國不僅是菜籽油的最大生產(chǎn)國，也是菜籽油的最大消費國，占比28%，歐盟28國占比為33%。

　　菜籽油是一種健康食用油，其不飽和脂肪酸達到92%以上，其不飽和比例比我們常見的其他食用油都要高。菜籽油不飽和脂肪酸中以油酸最為豐富，優(yōu)質(zhì)菜籽油中的油酸比例可達61%以上，僅次于橄欖油，還有亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。此外，菜籽油中還含有豐富的甾醇、生育酚及酚酸等活性成分，具有預(yù)防冠心病、改善脂質(zhì)代謝、抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等健康功能。

　　雙低菜籽油是啥？

　　說到雙低菜籽油，我們先從菜籽油的歷史說起。看似歷史久遠，而實際菜籽油的發(fā)展不過幾十年的歷史。早期的油菜一直是野生的狀態(tài)，還無法進行人工培育，直到1936年加拿大才第一次成功進行了人工種植，而作為食用油還要晚上個十幾年。

　　隨后人們發(fā)現(xiàn)，壓榨菜籽油后的餅粕不僅含有特殊氣味，不受動物喜愛，而且里面的芥酸會沉積在動物的心臟、骨骼、肌肉等組織中，存在一定的安全風險。動物試驗發(fā)現(xiàn)，芥酸能在心臟、骨骼及肌肉纖維等組織中沉積，并且芥酸不能有效的代謝，使腎、肝以及其他機體中毒，造成結(jié)締組織出現(xiàn)裂縫，冠狀血管纖維化等問題，此外，芥酸還可使血小板減少。

　　于是，對低芥酸、低硫苷菜籽的培育就提上日程，加拿大是**培育雙低品種的國家。上世紀60年代，加拿大聯(lián)邦政府修訂食物安全標準，規(guī)定食用油中的芥酸含量不超過5%，同年加拿大農(nóng)業(yè)部推出第一個低芥酸品種-奧羅，此后還有斯班、托奇等多個品種，到1972年全國基本都更換為低芥酸品種。1974年曼尼托巴大學育成世界上第一個雙低油菜品種-托爾。1978年加拿大榨油產(chǎn)業(yè)協(xié)會注冊Canola（卡諾拉）商標，用以區(qū)分雙低型油菜，隨后卡諾拉風靡全球。

　　經(jīng)過不斷的引進與推廣，世界范圍內(nèi)的菜籽油質(zhì)量都有了大幅提升，其芥酸從最初的30%以上，降到5%以下，餅粕中的硫苷也降到3mg/g以下。經(jīng)過不斷優(yōu)化培育的菜籽油迅速得到其他國家的引進，現(xiàn)在的品種多是以此為基礎(chǔ)進行雜交培育的，有些品種中的芥酸含量已經(jīng)非常低，1996年加拿大和美國先后培育出的菜籽油中的芥酸低于1%和0.6%。

　　我們再把視線拉回國內(nèi)，國內(nèi)是菜籽油的主產(chǎn)區(qū)，但國內(nèi)外菜籽油間的差異還是比較明顯的，其最主要的差異便是油菜籽在芥酸和硫苷的含量上。從上世紀90年代開始，我國就開始大力推廣低芥酸、低硫苷品種的種植，稱之為雙低品種。雙低菜籽油則是用雙低油菜籽榨的油脂，其芥酸含量應(yīng)在3%以下，達到此標準的菜籽油可以稱之為雙低菜籽油，這也是許多商家的宣傳點之一。

　　雙低菜籽油的優(yōu)勢

　　首先，雙低菜籽油中的脂肪酸組成合理。ω-6與ω-3脂肪酸比例為2，要優(yōu)于推薦值，對于心腦血管問題有積極的改善作用。另外，菜籽油還含有豐富的植物甾醇，甾醇含量低于玉米油，但高于其他食用油，是大豆油的54倍。1986年加拿大科學家在研究發(fā)現(xiàn)食用菜籽油能夠抑制血小板聚集，抑制血栓素的形成，可有效降低腦血栓發(fā)生幾率。1989年，加拿大科學家的研究結(jié)果顯示，食用低芥酸菜籽油43天，總膽固醇降幅達兩成，低密度脂蛋白膽固醇降幅達兩成以上，可以有效降低冠狀動脈心臟病發(fā)病率，降低動脈粥樣硬化發(fā)生幾率。

　　其次，抗氧化物質(zhì)豐富。菜籽油中含有豐富的維生素E，50毫升的菜籽油就足夠一個人一天所需要的維生素E總量。菜籽油中還含有多酚類抗氧化劑，2008年美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，油菜籽的多酚含量是其他常規(guī)油料作物的14-40倍。1996年，瑞典科學家在研究葵花籽油和菜籽油對癌癥促發(fā)因子的影響時，發(fā)現(xiàn)在所有男性對象中，食用菜籽油后，癌癥促發(fā)因子明顯降低、含量僅為食用葵花籽油的1/4；在所有女性對象中，這個比例達到1/5，而30歲以上的女性群體，比例高達1/26，表明30歲以上女性更應(yīng)該長期食用低芥酸菜籽油。2010年，美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過菜籽油處理的兩種乳腺癌細胞生長速度只有未經(jīng)菜籽油處理的一半，不止是乳腺癌，食用低芥酸菜籽油還可以降低各種癌癥發(fā)病率。

　　普通菜籽油不能吃？

　　目前，我國油菜籽雙低品種的覆蓋率已經(jīng)超過90%，其芥酸含量已經(jīng)得到有效控制。以主產(chǎn)區(qū)湖北省為例，其芥酸含量普遍在5%以下，再經(jīng)過初步的加工處理，芥酸含量已經(jīng)不再是大問題。換言之，普通菜籽油也完全可以放心食用。

　　當然，我們在選購的時候有一點需要注意，一定要選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品，在原料和過程控制方面有保證，"土榨"的菜籽油并不是香餑餑。同時，消費理念要清晰，莫要被"雙低"概念綁架。