資訊 > 編輯推薦 > 菜籽油的"雙低"解讀
菜籽油是用油菜的種子榨取的油脂,早在2000多年前就已經(jīng)有了野生油籽油菜的出現(xiàn)。明朝的《天工開物》就有關(guān)于油菜籽榨油的記載:"胡麻每石得油四十斤,萊菔子每石得油二十七斤,蕓臺子(油菜籽)每石得三十斤,菘菜、莧菜子每石得三十斤,茶子得一十五斤,黃豆得九斤。"清朝乾隆皇帝也曾有一首詩詞《菜花》:"黃萼裳裳綠葉稠,千村欣卜榨新油,愛他生計資民用,不是閑花野草流。"如今,菜籽油已成為世界三大食用油之一。
產(chǎn)銷分布
在菜籽油產(chǎn)量上,目前全球菜籽油主要生產(chǎn)國或地區(qū)有加拿大、歐盟、中國、印度、烏克蘭和澳大利亞等。公開資料顯示,2018年全球菜籽油產(chǎn)量為2796.2萬噸,其中中國菜籽油產(chǎn)量698.1萬噸,占比24.97%,是全球最大的菜籽油生產(chǎn)國,加拿大占比14.84%,印度和日本分別占比7.61%、3.82%,歐盟占比34.53%。在菜籽油消費上,我國不僅是菜籽油的最大生產(chǎn)國,也是菜籽油的最大消費國,占比28%,歐盟28國占比為33%。
菜籽油是一種健康食用油,其不飽和脂肪酸達到92%以上,其不飽和比例比我們常見的其他食用油都要高。菜籽油不飽和脂肪酸中以油酸最為豐富,優(yōu)質(zhì)菜籽油中的油酸比例可達61%以上,僅次于橄欖油,還有亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。此外,菜籽油中還含有豐富的甾醇、生育酚及酚酸等活性成分,具有預(yù)防冠心病、改善脂質(zhì)代謝、抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等健康功能。
雙低菜籽油是啥?
說到雙低菜籽油,我們先從菜籽油的歷史說起。看似歷史久遠,而實際菜籽油的發(fā)展不過幾十年的歷史。早期的油菜一直是野生的狀態(tài),還無法進行人工培育,直到1936年加拿大才第一次成功進行了人工種植,而作為食用油還要晚上個十幾年。
隨后人們發(fā)現(xiàn),壓榨菜籽油后的餅粕不僅含有特殊氣味,不受動物喜愛,而且里面的芥酸會沉積在動物的心臟、骨骼、肌肉等組織中,存在一定的安全風險。動物試驗發(fā)現(xiàn),芥酸能在心臟、骨骼及肌肉纖維等組織中沉積,并且芥酸不能有效的代謝,使腎、肝以及其他機體中毒,造成結(jié)締組織出現(xiàn)裂縫,冠狀血管纖維化等問題,此外,芥酸還可使血小板減少。
于是,對低芥酸、低硫苷菜籽的培育就提上日程,加拿大是**培育雙低品種的國家。上世紀60年代,加拿大聯(lián)邦政府修訂食物安全標準,規(guī)定食用油中的芥酸含量不超過5%,同年加拿大農(nóng)業(yè)部推出第一個低芥酸品種-奧羅,此后還有斯班、托奇等多個品種,到1972年全國基本都更換為低芥酸品種。1974年曼尼托巴大學育成世界上第一個雙低油菜品種-托爾。1978年加拿大榨油產(chǎn)業(yè)協(xié)會注冊Canola(卡諾拉)商標,用以區(qū)分雙低型油菜,隨后卡諾拉風靡全球。
經(jīng)過不斷的引進與推廣,世界范圍內(nèi)的菜籽油質(zhì)量都有了大幅提升,其芥酸從最初的30%以上,降到5%以下,餅粕中的硫苷也降到3mg/g以下。經(jīng)過不斷優(yōu)化培育的菜籽油迅速得到其他國家的引進,現(xiàn)在的品種多是以此為基礎(chǔ)進行雜交培育的,有些品種中的芥酸含量已經(jīng)非常低,1996年加拿大和美國先后培育出的菜籽油中的芥酸低于1%和0.6%。
我們再把視線拉回國內(nèi),國內(nèi)是菜籽油的主產(chǎn)區(qū),但國內(nèi)外菜籽油間的差異還是比較明顯的,其最主要的差異便是油菜籽在芥酸和硫苷的含量上。從上世紀90年代開始,我國就開始大力推廣低芥酸、低硫苷品種的種植,稱之為雙低品種。雙低菜籽油則是用雙低油菜籽榨的油脂,其芥酸含量應(yīng)在3%以下,達到此標準的菜籽油可以稱之為雙低菜籽油,這也是許多商家的宣傳點之一。
雙低菜籽油的優(yōu)勢
首先,雙低菜籽油中的脂肪酸組成合理。ω-6與ω-3脂肪酸比例為2,要優(yōu)于推薦值,對于心腦血管問題有積極的改善作用。另外,菜籽油還含有豐富的植物甾醇,甾醇含量低于玉米油,但高于其他食用油,是大豆油的54倍。1986年加拿大科學家在研究發(fā)現(xiàn)食用菜籽油能夠抑制血小板聚集,抑制血栓素的形成,可有效降低腦血栓發(fā)生幾率。1989年,加拿大科學家的研究結(jié)果顯示,食用低芥酸菜籽油43天,總膽固醇降幅達兩成,低密度脂蛋白膽固醇降幅達兩成以上,可以有效降低冠狀動脈心臟病發(fā)病率,降低動脈粥樣硬化發(fā)生幾率。
其次,抗氧化物質(zhì)豐富。菜籽油中含有豐富的維生素E,50毫升的菜籽油就足夠一個人一天所需要的維生素E總量。菜籽油中還含有多酚類抗氧化劑,2008年美國科學家研究發(fā)現(xiàn),油菜籽的多酚含量是其他常規(guī)油料作物的14-40倍。1996年,瑞典科學家在研究葵花籽油和菜籽油對癌癥促發(fā)因子的影響時,發(fā)現(xiàn)在所有男性對象中,食用菜籽油后,癌癥促發(fā)因子明顯降低、含量僅為食用葵花籽油的1/4;在所有女性對象中,這個比例達到1/5,而30歲以上的女性群體,比例高達1/26,表明30歲以上女性更應(yīng)該長期食用低芥酸菜籽油。2010年,美國科學家研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過菜籽油處理的兩種乳腺癌細胞生長速度只有未經(jīng)菜籽油處理的一半,不止是乳腺癌,食用低芥酸菜籽油還可以降低各種癌癥發(fā)病率。
普通菜籽油不能吃?
目前,我國油菜籽雙低品種的覆蓋率已經(jīng)超過90%,其芥酸含量已經(jīng)得到有效控制。以主產(chǎn)區(qū)湖北省為例,其芥酸含量普遍在5%以下,再經(jīng)過初步的加工處理,芥酸含量已經(jīng)不再是大問題。換言之,普通菜籽油也完全可以放心食用。
當然,我們在選購的時候有一點需要注意,一定要選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品,在原料和過程控制方面有保證,"土榨"的菜籽油并不是香餑餑。同時,消費理念要清晰,莫要被"雙低"概念綁架。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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