菠蘿蜜是典型的熱帶水果，果實(shí)碩大，果肉味道甘甜，香氣濃，素有“熱帶水果”之稱。由于果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，果實(shí)產(chǎn)量高，易種植管理，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，所以發(fā)展勢(shì)頭迅猛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在熱帶地區(qū)已種植20萬畝左右，并有數(shù)家果肉加工廠。

        根據(jù)果實(shí)品質(zhì)菠蘿蜜通常分為兩類，類為濕包類型（軟肉類），果肉薄，通常包肉柔軟甜滑，香氣濃烈；第二類為干包類型（硬肉類），果肉厚，通常包 肉干爽硬脆，香氣清淡。依果皮顏色分為青綠色、綠色、黃綠色、黃色、金黃色、褐色、黑褐色等，青皮品質(zhì)好。依包肉和腱的顏色分為黃包黃腱、黃包白腱和白包白腱等。

菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

        成熟的菠蘿蜜果肉顏色為黃色，味道鮮美，氣味芬芳，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般以鮮食為主，也可烹調(diào)食用?！侗静菥V目》 中記載：“菠蘿蜜生交趾南番諸國，內(nèi)肉層疊如橘，食之味至甜美如蜜，瓤韋，甘香微酸，止渴解煩，醒酒益氣，令人悅澤，核中仁，補(bǔ)中益氣，令人不饑輕健“。

        每 100 g 成熟的菠蘿蜜果肉中含有膳食纖維1.0~1.5 g，蛋白質(zhì) 1.2~1.9 g，鈣 20.0~37.0 mg，鎂20.0~30.0 mg，磷 38.0~41.0 mg，鉀 191.0~407.0 mg，VA 175.0~540.0 mg，VC 7.0~10.0 mg。

        與其他熱帶水果如香蕉、杧果、菠蘿和番木瓜等比較，菠蘿蜜果肉和種子里淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪酸、鈣、鐵、維生素Ｂ１等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較多。在菠蘿蜜種子油中還發(fā)現(xiàn)了人體必需的脂肪酸。

菠蘿蜜的植物活性成分

        菠蘿蜜各部分除了含有基本營(yíng)養(yǎng)成分外，還包括胡蘿卜素、類黃酮、揮發(fā)性酸固醇和單寧等多種植物活性成分。在菠蘿蜜果肉和種子里含有桂木黃素、桑巴素和二氫桑巴素等活性成分。在菠蘿蜜主干的心材中含有芹黃素、桂木黃素、桂木生黃素和降桂木生黃素等活性成分。在菠蘿蜜的葉片和莖中含有黃酮色素、異葉菠蘿蜜環(huán)黃酮素、環(huán)阿屯醇、β－谷甾醇和三萜化合物如鞣酸和環(huán)木菠蘿烯酮等活性成分。在根部含有β－谷甾醇、烏索酸、樺木酸、環(huán)木菠蘿烯酮和黃酮類物質(zhì)等活性成分。

菠蘿蜜的藥理作用

        菠蘿蜜樹的葉、莖、果肉和種子均有較高的藥用價(jià)值。菠蘿蜜葉片中的異葉菠蘿蜜環(huán)黃酮素、artoninsＡ和artoninsＢ具有防止脂質(zhì)發(fā)生過氧化反應(yīng)的作用，桂木黃素和桂木生黃素通過抑制相關(guān)細(xì)菌可以有效防治齲齒產(chǎn)生。此外，干燥后的葉片乙醇提取物還具有促進(jìn)創(chuàng)口愈合及抗梅毒和驅(qū)蟲功能。菠蘿蜜果肉水煎煮液對(duì)人體有顯著的降血糖作用。菠蘿蜜種子中的幾丁質(zhì)植物凝集素能抑制真菌的生長(zhǎng)，種子煎煮的汁液還具有促進(jìn)消化作用。

菠蘿蜜的利用價(jià)值

        菠蘿蜜樹體各個(gè)部分均有較高的利用價(jià)值。其成熟果實(shí)、幼嫩葉片和雄花花序可以被作為蔬菜食用。菠蘿蜜果實(shí)除生食外，還可制成果汁、脆片、果酒、蜜餞等是食品。葉片具有吸附功能，可以有效地去除甲醛并在水溶液中吸附工業(yè)染料。葉片乙醇提取物對(duì)螺旋粉虱、小菜蛾具有一定的控制效果。種子可作為高淀粉食物，常作為糖果、餅 干和面包的原料。菠蘿蜜樹體很少受到白蟻為害，常用于制作精致高檔家具。木屑還可制成黃色染料。

        菠蘿蜜全身是寶，味美香甜，產(chǎn)量高，病蟲害少，易于管理，很有市場(chǎng)潛力，是一種很有發(fā)展前景的水果。開展菠蘿蜜加工技術(shù)研究，可延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期，有利于調(diào)劑全國水果市場(chǎng)，促進(jìn)菠蘿蜜果樹生產(chǎn)的發(fā)展，提高菠蘿蜜種植業(yè)與加工業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。