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  • 資訊 > 食品原材料 > 富硒酵母是如何制作的?

    2018-04-26 來源:
    富硒酵母,化學(xué)結(jié)構(gòu)是在酵母培養(yǎng)基中添加硒化物后培養(yǎng)的富硒酵母,硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫,形成硒代氨基酸,進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。性狀為淡黃色至淺黃棕色顆粒或粉末,具有酵母的特殊氣味,無異臭。

           富硒酵母,化學(xué)結(jié)構(gòu)是在酵母培養(yǎng)基中添加硒化物后培養(yǎng)的富硒酵母,硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫,形成硒代氨基酸,進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。性狀為淡黃色至淺黃棕色顆?;蚍勰哂薪湍傅奶厥鈿馕?,無異臭。

    富硒酵母

           【富硒酵母】

           生產(chǎn)富硒酵母所用菌種一般是啤酒酵母。試管菌種所用培養(yǎng)基由2%葡萄糖、1%甘氨酸和0.1%酵母粉組成,調(diào)節(jié)pH至6。實(shí)際發(fā)酵使用麥芽汁 (或糖蜜)加亞硒酸鈉作培養(yǎng)基。麥芽汁的制備方法與啤酒生產(chǎn)時(shí)的制汁方法相同,即往干麥芽碎粒中加4倍重 量的水,在55~60℃保溫糖化3~4h,過濾并煮沸濾液,冷卻澄清后即是。在12~13°Be 的麥芽汁中加入預(yù)殺菌過的亞硒酸鈉濃溶液(如10%),使麥芽汁含硒濃度達(dá)到適宜水平 (如5mg/kg),然后接種入酵母菌種,在溫度30℃、通氣量為1.6m3/(m3·min)的條件下發(fā)酵培養(yǎng)30~35h,此時(shí)發(fā)酵液pH降至4.2~4.5,通過離心法分離出酵母,用水反復(fù)沖洗后干燥 (溫度55~60℃),粉碎后即得淡黃色的富硒酵母粉。

           酵母具有高度的富硒能力及將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化能力。富硒酵母的毒性大大低于亞硒酸鈉,無論是對(duì)大鼠的生長抑制還是引起組織病變均是如此。動(dòng)物試驗(yàn)還表明,富硒酵母沒有致畸和致突變方面的毒性。在生理活性方面,富硒酵母較無機(jī)硒高,如對(duì)腫瘤的抑制效果較亞硒酸鈉顯著。在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)的數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

           

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